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炖肉又熟又烂有诀窍

  炖肉又熟又烂有诀窍

平菇炖肉 

    烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门，那就是“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”。这是因为，在煮（炖）羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了。

    为了使牛肉炖得快，炖得烂，往牛肉锅放点茶叶，很快就可以把牛肉煮烂。茶叶约为泡一壶茶的量，用纱布包好，放入炖锅中和牛肉同煮。

    在炖煮猪肉时，不宜用旺火煮，盐也不宜放得过早，更不要在中途加水。用小火炖猪肉时，放几个山楂，不仅肉烂得快，而且还能增鲜。

　汤鲜肉美用水有讲究

    有经验的厨师在熬汤时通常是一次加足冷水慢慢地熬。因为如果一开始就往锅里倒热水 或开水，肉的表面突然遇到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤中，这样熬出来的汤就不怎么鲜了，但是肉的味道却很鲜 美。因此，要使肉味道鲜美，就要将肉放在热水里煮。

    而如果想使肉汤味鲜，可把肉放在冷水中慢慢地煮。熬汤时，要一次性加足冷水，并慢慢地加温熬炖，肉中的蛋白质才能充分地溶解到汤中，汤的味道就会鲜美无比。

    另外，熬汤时不宜过早放盐，因为盐能使肉里的水分很快跑出来，也会加快蛋白质凝固，影响汤的鲜美。（著名营养学家、北京军区总医院主任营养师 李瑞芬）

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七嘴八舌:

#1 I @ I 于07-08-31 14:02:04说道：

是要好好学学啦

#2 小多多 于07-09-01 10:51:36说道：

哦，原来是这样的啊。才知道呢

#3 子龙 于07-09-01 11:43:57说道：

试试

#4 菲faye 于07-09-01 13:05:34说道：

貌似是很难的样子

#5 Zoe-Hsu 于07-09-02 15:52:37说道：

hao ~

#6 海的珍珠 于07-09-03 21:02:27说道：

这我早知道的，嘿嘿。。。。

#7 小多多 于07-09-04 11:01:18说道：

如果 是煮排骨汤 放山查有什么作用？

#8 俞乖 于07-09-08 16:58:28说道：

是嘛，是很效嘛

#9 蝴蝶轻舞 于07-10-02 14:29:12说道：

哈哈，又学一招。

#10 doremi 于08-02-28 22:39:58说道：

很有用^^

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