春节学做八道看家菜

发表于: 2007年01月10日      点击: 1550      文章来源:

 
   一.猪蹄冻

    买上三只猪蹄,剁成小块,添适量水。调料嘛,就那几样,葱姜大料盐之类,随自己喜欢,可放可不放,除了 盐!把猪蹄放高压锅里压一小时,待之软烂捞出,汤汁倒进一合适的器皿中。小心锅里会有骨头碎渣,要清理干净。将猪蹄骨头一块块剥离,要细心耐心哦,并且将 剥下的肉和筋都尽量撕小一点,这样成品才会美观。 再准备一些胡萝卜丁,花椰菜焯熟,煮熟的花生。如果剩下的汤汁粘稠度适中的话,就可把肉和各种丁全倒进汤汁里搅匀,盖上盖子或覆上保鲜膜,放冰箱冷藏室待 其凝固即可。吃时,一定将其上面凝固的厚厚一层油脂全刮去。撒上蒸鱼鼓油拌的姜米。

    注意:

    1.如果汤汁不够粘稠,可要再回锅熬一熬。

    2.也可不放蔬菜丁,那可是纯粹的蹄冻!

   二.蟹黄豆腐

    材料:净咸蛋黄15个、内酯豆腐一盒、青豆适量、鱼丸蟹肉棒适量、姜片、葱花、 高汤、水淀粉

    做法:

    1、将咸蛋黄煮(蒸)熟,尽量煮老一点,用勺子压成泥沙状。

    2、豆腐切成小块,用开水汆一下。青豆也汆至6成熟。鱼丸蟹肉帮切小块。

    3、起锅热油,炒香姜片,然后将咸蛋黄放进去翻炒,炒啊炒,炒成糊状。

    4、放入豆腐,青豆,鱼丸蟹肉帮,加高汤(清水也行),转小火烧熟。

    5、最后调入少许水淀粉,撒上葱花即可起锅。因为已经有咸蛋黄了,所以我没有放盐。如果觉得味道不够,可以放入适量的盐。



   三 .剁椒鱼

    1、用蚝油把鱼全部抹均匀(这样的鱼做出来味道很鲜

    2、放料酒,放一点盐(PS:不要放太多,本身剁辣椒会有点咸)。

    3、把姜片葱节放在鱼的下面,鱼肚中放两个香菇。鱼身均匀的撒上鸡精。再放一层剁辣椒。

    4、 进蒸锅,水开后蒸8分钟关火,不揭盖虚蒸5分钟。

    5、之后放一层葱花.油烧热. 淋到鱼上就大功造成了。



    四、粟米香菇排骨汤

    原料:排骨1斤,玉米2个,香菇5个,盐。

    制法:

    ①排骨烫去血水,玉米切段,香菇泡软去蒂。

    ②水煮排骨、玉米、香菇,适量料酒姜片葱节,大火转文火,慢慢煨炖约1小时,撒盐即可。



    五、当归黄芪蒸鸽

    材料:鸽1只 当归、黄芪、杞子适量、酒适量、姜片、香油1匙、盐。

    做法:

    1、将鸽以热水洗净、拌盐。

    2、当归、黄芪、杞子放入碗内,注入开水,使香气溢出。

    3、将1、2项放入蒸碗内、加入酒、姜、香油、并注入水浸

    没鸽肉为度,入锅蒸,大火蒸1小时后,改小火蒸半小时即可。 




    六、开口笑

    原料:无核金丝枣,小汤圆,冰糖

    1、把枣割个口,然后把做好的小汤圆塞进去。

    2、锅里加水放冰糖,做好的枣,煮到浮起来就好了。

    3、也可以放入冰箱冰一会,甜软可口。




    七、粉蒸肉

    1、五花肉切片,放姜茸、葱花、花椒粉胡椒粉、糖、剁细的豆瓣、料酒、色拉油、豆腐乳、醪糟汁腌制;

    2、土豆削皮切厚片或小块,抹点盐铺在盘底;

    3、将蒸肉米粉按包装上说明的分量加入腌制过的五花肉块里,和匀,倒在盘里铺好的土豆上;进高压锅蒸25分钟即可。

   八、辣子鸡丁

    材料:鸡脯肉1块、姜片、葱节、剁细的豆瓣酱、花椒、干辣椒、花生、芝麻 腌料:酱油、料酒、淀粉

    作法:

    1、鸡胸肉切丁,加入腌料拌匀,腌20分钟。

    2. 锅中加油,烧至八分热时,投入鸡丁快速过油至色白,立刻取出。

    3. 起油锅,待油6成热时放入干辣椒,花椒,姜片葱节炒香,然后放入豆瓣酱,沿锅边炝酒,放入鸡丁、花生翻炒均匀,再加入适量糖、盐,炒熟的芝麻炒匀,盛出。

来源:美食广场

七嘴八舌:

#1 水贝07-01-10 15:25:42说道:
吐舌头的脸
#2 超级靓汤07-01-10 15:59:38说道:
蟹黄豆腐不错,今年就做这个菜开怀大笑的脸
#3 扬子07-01-10 16:38:28说道:
哇!看的嘴都馋了目瞪口呆的脸
#4 ^_^沁07-01-10 17:14:37说道:
那个开口笑好象很好吃耶!
呵呵~吐舌头的脸
#5 zlx30607-01-10 20:37:55说道:
好丰富,而且都简单实用又特别,完美组合!开怀大笑的脸
#6 smaile_xiao07-01-11 14:18:16说道:
哇!看上去很好吃哦!吐舌头的脸
#7 Sofia011207-01-12 07:59:51说道:
剁椒鱼~!应该用什么样的辣椒呢?蟹黄豆腐也是没挑战过的新菜式红心
#8 瑞儿07-01-12 19:31:30说道:
会流口水
#9 紫羽星07-01-13 13:24:07说道:
图片看上去好灵哦.
好想吃哦吐舌头的脸
#10 藍の靉筱07-01-13 15:02:16说道:
啊~~那个玉米一定很好哦吃~~~
#11 绯夏07-01-13 17:53:50说道:
我要努力学做菜啊!!!!!!!!
#12 抹茶07-01-14 15:52:11说道:
我老爸最喜欢蟹黄豆腐,回去做给他吃
#13 な悟空☆面の07-01-15 01:27:17说道:
一点都不好吃。
#14 巫巫07-01-15 10:01:46说道:
蟹黄豆腐
#15 ︶ㄣEva.07-01-15 21:58:13说道:
有几个是我们川菜耶.
#16 `姷訫ヤ魜@..07-01-16 10:55:02说道:
还可以啦!!
#17 丹青07-01-16 18:14:45说道:
好麻烦
有没有简单点的
#18 玉兰花瓣07-01-16 20:29:09说道:
都爱吃
#19 子龙07-01-18 12:06:48说道:
吐舌头的脸
#20 n07-01-18 17:10:13说道:
会做两个,呵呵
#21 Blucat07-01-18 19:56:24说道:
最爱粉蒸肉
#22 薄荷冰冰07-01-18 20:36:55说道:
我喜欢最后的那个~
胃口大开~~~~~
#23 ~黑夜彩虹~07-01-19 21:40:27说道:
感觉好好吃哦吐舌头的脸
#24 容儿07-01-21 11:25:51说道:
红枣汤圆儿简单
#25 星月萌07-01-23 22:42:39说道:
晚上看这个真是难受....好饿呀!!!!!!!!!!!哭泣的脸
#26 蝌蚪07-01-24 14:00:43说道:
最爱的是蟹黄豆腐,本来以为是蟹黄做的,没想到是咸蛋黄,妙,真是妙!
#27 meiguilian07-01-26 12:18:50说道:
对我来说这些都是一般的,我爸爸弄的才是一流的好吃哦。用咸蛋黄代替蟹黄的确好看但是味道就不一定一样的好吃哦。
#28 野蛮猪07-01-26 13:21:15说道:
睇上去就几好啦,但要我自己煮,可能成功会好低啦!!
#29 虫虫07-01-26 14:56:18说道:
蟹黄豆腐~~~希望自己不要把它做腥了~
#30 幸福De六月07-01-27 15:31:39说道:
好羡慕哦~我都不会做~古代女子20的时候应该很厉害了吧?我好象很没有用的样子呢.悲伤的脸加油加油!以后我要做贤惠的女子红心
#31 別人的丫頭07-01-27 23:51:50说道:
真的很好看,可以收藏
#32 眼睛想旅行07-01-31 18:02:17说道:
不错 不过感觉油腻了一点
再补充几道清淡的就好了
#33 Isadore07-02-01 14:39:12说道:
真可怜自己是“闲会”的人!
#34 annia707-02-01 21:05:18说道:
哈哈老爸回来做蟹黄豆腐,粟米香菇排骨汤,红藻汤圆给他吃~~~第一次做菜也眨眼的笑脸
#35 雪@宝宝07-02-01 23:39:27说道:
吃都想吃,就是不会做也~~~~~~~~
#36 水紫尘07-02-04 17:45:51说道:
我不会做怎么办?目瞪口呆的脸
#37 默契07-02-06 22:01:53说道:
辣子雞丁
#38 小多多07-02-07 13:40:33说道:
喜欢辣子鸡
#39 爱是甜甜的07-02-08 18:10:31说道:
竖起大拇指真不错啊,学学在家做做,既营养又好吃眨眼的笑脸眨眼的笑脸
#40 妈妈的公主07-02-09 21:23:47说道:
都好好吃的样子~~
#41 Pǔ→婷々07-02-09 21:55:03说道:
第4个看起来不错
#42 xufangxufang07-02-16 19:09:04说道:
真的好想吃,口水都流出来了吐舌头的脸
#43 AISON07-03-01 15:25:55说道:
豆腐还不错 
#44 林筱07-03-05 15:38:10说道:
真不错啊,学学在家做做,既营养又好吃 ,,谢谢!提供
#45 文涛07-03-15 20:45:13说道:
不错哦。。。厉害
#46 爱睡觉的猪07-03-27 14:17:55说道:
看了就饿
#47 闹闹不闹07-04-12 17:27:43说道:
bucuo
#48 <紫眸>07-04-18 10:17:02说道:
简单易学,真的不错闪烁的星星
#49 bonniey07-05-01 23:17:35说道:
好似好难煮.........
#50 姑婆07-05-12 13:23:47说道:
吐舌头的脸这些菜我都没有吃过哦,好想去品尝一下,
#51 ~*追梦人*~07-05-12 17:17:51说道:
还不错,不过好像不适合我们广东人的口味
#52 Eva/Fan07-05-14 13:19:10说道:
吐舌头的脸流口水了
#53 福山奶茶07-05-14 17:27:44说道:
吐舌头的脸一定很好吃呀
#54 榕儿07-05-31 07:23:05说道:
看得我直流口水阿
#55 紫罗兰香07-06-02 14:54:14说道:
我会做好几道来,我也是个做饭的高手哦,有空切戳一下
#56 Pǔ→婷々07-08-20 15:47:22说道:
我要吃豆腐
#57 蝴蝶轻舞07-10-02 15:06:46说道:
明天老公请同事来家里吃饭,哈哈……刚了挑几个做。

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