自制简单美味的腐乳菜

发表于: 2006年11月13日      点击: 884      文章来源:


    夏秋之交的广州,气温还是高居不下,胃口难以打开,在此教各位做几道惹味开胃的腐乳菜,让你和你的家人在不经意间将味蕾激活,在简单之中又可显示出别样的创意来。

    据介绍,腐乳是中国传统的一种营养美食,称之为黄豆做成的“酸奶”,是一种发酵性的豆制品,而我们常用来做菜的白腐乳更是腐乳家族中的佼佼者。

    椒丝腐乳炒通菜

 

    材料:通菜500克,红椒、蒜蓉适量,腐乳2块,油、盐、糖适量。做法:

    1、通菜洗净,掐成段,使每一段都有叶子和梗,在梗处掐一下(炒时更易入味),掐好的菜码放整齐,梗在一边,叶子在一边;

    2、红椒切丝备用,腐乳放在碗里,再倒一些腐乳汁,将之捣匀备用;

    3、大火起油锅,待油热之后放入蒜头爆香,再加入红椒丝、捣烂的腐乳一起爆一下,然后将通菜“种”到锅里去(即梗先下),盖上锅盖,3分钟后揭开盖,快速翻炒一下,以盐、糖调味即可。

    贴士:掐菜的时候要码整齐就是为了将菜“种”到锅里,通菜叶子和梗的易熟程度不一样,梗要炒久一点,而叶子就很容易熟,因此让梗先下锅;通菜极易熟,一定要大火快炒,以保持其水分及颜色。

    ★腐乳做菜贴士

    用腐乳烹饪菜肴,没有一般菜肴繁琐的工序和复杂的佐料,而且质量稳定,不会受各位大厨手艺不稳定影响,只要记住以盐味合适为准就行,保证你10次做出来的味道10次都是一样。要说不足之处,就是一吃就知道是腐乳做的,很难摆脱腐乳那特殊的味道。

    ★腐乳食用提示

    很多人是从商店买回豆腐乳来就直接放到餐桌上吃,特别是散装的豆腐乳,这是不科学 的吃法。腐乳在制作过程中,需要一个自然发酵期,这段时间内不可避免地生长一些有害微生物,它们以豆腐为养分,滋生繁殖,产生出大量的挥发性盐基氮、硫化 氢和一些代谢产物等有毒物质。实验证实,在食用腐乳前蒸15分钟,豆腐乳中的病原微生物全部死亡,生物毒素被破坏,盐基氮和硫化氢基本挥发掉,而营养成分 仅破坏19%,味道没有改变。

    如果蒸之前,在豆腐乳上滴几滴芝麻油,蒸后的豆腐乳香味会更浓、更醇,甘美异常。


    双腐山水香

    材料:腐乳3块,豆腐1盒,白萝卜150克,香葱2根,白芝麻适量,腐乳汁1匙,米醋2匙,生姜汁几滴,盐少许。

    做法:

    1、将豆腐切成同样大小的八块,香葱切粒;2、取小碗,放入腐乳、腐乳汁、米醋、 生姜汁搅拌;3、白萝卜切成短的细丝,用清水漂清,沥干水分;4、用圆型平底的瓷盘,先将萝卜丝铺在盆底,撒上少许细盐;5、最后放上豆腐,浇上调好的腐 乳佐料,撒上葱花、白芝麻即可。

    贴士:这是一道凉拌菜,故豆腐要选上好的;腐乳在搅拌时不用太碎,要留有一定的固体,以突出菜的造型。


    腐味橄榄猪肉

    材料:腐乳2块,橄榄菜100克,猪里脊肉150克,腐乳汁1匙,植物油、胡椒粉、盐、味精、淀粉少许。

    做法:

    1、先将腐乳捣成泥,与腐乳汁搅拌均匀;

    2、把猪肉切片,用盐、味精调味,淀粉上浆;

    3、炒锅加热,放入植物油,油温至六成,放入肉片滑炒,然后捞起;

    4、油锅继续烧热,放入腐乳料煸炒出香味,接着放橄榄菜、肉片煸炒,撒上少许胡椒粉,即可出锅。

    贴士:单是肉片与腐乳,味道稍寡,加入橄榄菜则味道丰富些;橄榄菜与肉片煸炒时,动作要快,能让腐乳汁均匀裹上即可,如果煸炒时间过长,肉片易老。


来源:转载

七嘴八舌:

#1 shelley.宝宝06-11-13 16:48:33说道:
房屋
#2 `姷訫ヤ魜@..06-11-15 08:27:33说道:
看起来不怎么样!!难吃.......

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