家庭制造日本料理

发表于: 2006年11月09日      点击: 1283      文章来源:


    日本料理虽说起源于中国菜,但在岛国上自由发展了三千多年,已经有了独特的一种风格。从普通的回转寿司店到专门日本料理店,这种冷调的菜式渐渐让我们喜爱。

    有人概括得好,说日本料理讲究形与色,盛器配合食物,造型美轮美奂,每一道菜都犹 如中国的工笔画,细致入密,故称之为“用眼睛品尝的美食”;但冷冷的、不以香气诱人,一如日本的艺妓,外表一脸冷毅,总是拒人于千里之外,便是在秀色可餐 和可餐秀色之间,产生了一种外刚内柔的魅力。

    如果要把它们从店面引进家里,能否延续这种美丽?一级棒美食大本营的张师傅介绍,随着日本菜在国内的普及,它的很多原料和配料,甚至器皿都可以在超市、商场里买到,要在家里制作已经不成问题,就在于你有没有足够的时间和耐性,把它们一一配回家。

    日式口味起底

    日本料理的材料,以海产品和新鲜蔬菜为主,生、冷、油脂少、种类多、注重卖相,又称“五味、五色、五法”料理。其中,五味是甘、酸、辛、苦、咸;五色是白、黄、青、赤、黑;五法就是生、煮、烤、炸、蒸。

    菜肴的季节性强,比如,春季吃鲷鱼,初夏吃松鱼,盛夏吃鳗鱼,初秋吃鲭花鱼、秋吃刀鱼、深秋吃鲑鱼,冬天吃鲫鱼……配菜的装饰也突出季节的特点,如秋季喜欢用柿子叶,小菊花、芦苇穗,烘托季节的气氛。由于很多菜都是生吃,所以要求加工精细、清淡而少油腻。


    【推荐菜式】

    ★日式卷

    原料:日式生菜、青瓜、干飘(日本的特产,一种腌制的瓜)、萝卜、蟹柳、芝麻、日本樱城米、米醋、糖、盐。

    做法:

    1、把米煮熟,把其他原料切条。

    2、把饭放在竹席上铺平,然后把切条的原料各放一条在中间,是适当的力度卷住。不能太松也不能太实,以饭粒颗粒可见为好。

    3、在外层粘上芝麻。

    日式卷

    ★三文鱼骨腩

    原料:三文鱼骨腩、油、海盐。

    做法:

    1、在超市选购肥嫩的三文鱼骨腩。

    2、以热油开镬,先煎带鱼皮的部分,再煎另外一面。

    3、只撒一些海盐,待鱼肉一转色即可

    

    三文鱼骨腩

    ★蟹籽炒饭

    原料:蟹籽、牛油、煮熟的米饭、葱花、红萝卜粒、洋葱粒。

    做法:

    1、先在平底锅上放点牛油,再把米饭放入炒。

    2、把红萝卜粒子、洋葱粒飞水煮熟。

    3、均匀地翻炒饭粒,将近5分钟的时候,把葱花、红萝卜、洋葱粒加入再炒几十秒即可。

    4、炒饭上碟,再把蟹籽捞进饭里面。

    

    蟹籽炒饭


    ★京葱鸡串烧

    原料:葱段、鸡肉、海盐、少量的胡椒。

    做法:

    1、把葱和鸡肉切段,鸡肉要经过味粉的腌制;

    2、把葱段和鸡肉粒间隔地串起,用炭炉把它烤熟,一边烤一边翻转,加入用胡椒调制的味料。

    3、跟日本烧汁酱来吃。


    

    京葱鸡串烧



 ★拼盘定食

    原料:日本叉烧、泡菜、鳗鱼、洋葱、樱城米、鸡蛋、日本烧汁。

    做法:

    1、把饭和鸡蛋煮熟,煮饭的时间一般45分钟即可。

    2、日本叉烧、鳗鱼切段,连泡菜、洋葱、鸡蛋等铺排在饭面,淋上烧汁。

    跟着特色菜备工具

    日本料理分为定食、刺身、寿司、拉面、串烧等,需要准备的原材料和工具相当多。在家庭制作的时候,我们不妨简化一下做,试试跟着每家日式食肆必备的特色菜来作准备。

    ◆寿司:主食之一,用水分充足、粘性强的大米,煮熟后回冷,然后倒入米醋,拌匀,密封一夜,然后用来制成寿司。一般是两个为一组的,这是约定俗成的规定。隰需要工具:紫菜、寿司竹席、寿司醋(以米醋、糖、盐按照5:3:1的比例调制)、粘性大的米。

    ◆天妇罗:日本料理中的名菜,天妇罗是日式什锦油炸食品,将蔬菜,虾类,裹以面粉,入油轻炸而成,吃的时候需要配着萝卜茸,除了提升天妇罗的香味,据说有下火的作用。隰需要工具:炸粉、海鲜、海盐。

    ◆日式酱汤:与中式汤、西式汤最大的不同点在于,前者料、汤分明,端上来后可以看到汤水清澈,海苔等料安静地躺在碗底。隰需要工具:到大型超市买大酱,回家后用温水调匀即成为大酱汤。

    ◆刺身:生鱼片的等级和牛肉一样,随不同身体部位而不同。一般的,鱼腹部油脂最多的地方为最上等,称为“大脂”;腹部靠近脊椎骨部位,叫“中脂”;背部靠近尾部的地方,叫“刺身”,价格最低廉。隰可在超市中买现成的刺身、烤鳗鱼、拉面、泡菜和各种酱料等。

    【记者手记】

    烹调只是完美的一半

    在家里制作日本料理,烹出了特色菜,是否就叫做完成任务?错了,这种得“用眼睛品尝的美食”,在吃的时候往往还需要各方面的配合,才能吃出料理中的好滋味来。

    例如吃寿司,口味应由淡而重,先吃生鱼片后吃寿司,这样能更好地品味生鱼片的美 味。日本人讲究“冷品趁冷吃,热品趁热吃”。不要一口气拿出太多的刺身———刺身在常温下暴露过久,口感会变。吃寿司的时候,只是寿司上面的生鱼片抹适量 的芥末酱油,而不是用饭团来蘸点酱油,以免饭团吸入酱油而变得松散或者太咸。寿司最好一口吃完,这样才能品尝到完整的口味。

    吃日本料理,煮只是一半,还有一半是吃环境、吃氛围、吃情调。日本料理的拼摆 和器皿很有讲究。拼摆多以山、川、船、岛等为图案,并以三、五、七单数摆列。餐器皿多为瓷制和木制,有方形、圆形、船形、五角形、兽形、仿古形等,既实用 又具观赏性,要求一菜一器,按季节和不同的菜式选用,甚至盛器上的花纹也因季节而异。美食配美器,是令每道日本菜都美轮美奂的秘诀之一。

    后来还有研究说,日本料理以海鲜为主,烹煮方法也以保留原汁原味的为主,菜肴里富含不饱和脂肪酸,吃着也不会胖,盼望着终身美丽的美眉们更多了一个理由趋之若鹜。

 



来源:美食天地

七嘴八舌:

#1 瑤珊06-11-10 09:28:25说道:
Yum!
#2 比比猪06-11-11 21:05:11说道:
蟹籽炒饭
#3 shelley.宝宝06-11-13 16:40:24说道:
房屋
#4 蓝冰之舞∮宏06-12-06 08:46:59说道:
看了就想尝尝呀!

#5 xuelong06-12-10 18:58:18说道:
原料似乎很难找啊。
#6 幸福钥匙07-01-01 16:11:26说道:
看起来是不错
#7 猫扑07-01-10 13:59:24说道:
一般人家都做不了这些拉............要就是一些富人家有才条件
#8 meiguilian07-01-26 12:25:32说道:
是啊,只有看看的份的啦。想试试都难哦。。。。。
#9 妈妈的公主07-02-09 21:32:08说道:
哈哈,前两样我会做哦~~
#10 希雅07-03-02 00:36:07说道:
我最喜欢天复罗和寿司!
#11 AISON07-05-06 13:31:40说道:
看着不是很好 
#12 海的珍珠07-05-07 16:22:23说道:
料理多得是,何必日本乎。。。生气的脸
#13 灰羽联盟07-05-15 09:01:31说道:
这么多好吃的,好想吃啊
#14 4哪07-07-30 21:38:55说道:
寿司呢?惊讶的脸
#15 eiji熊熊07-08-31 09:20:29说道:
惊讶的脸好像很难的样子……

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