深秋 板栗吃个香!

发表于: 2006年11月07日      点击: 892      文章来源:


在北方,从街上有热闹的糖炒栗子的叫卖声开始,深秋便来到了。板栗,是感知季节的食物。

板栗树属于乔木,板栗长在树上的时候很是可爱,外面包着一团刺,成熟之后自然开裂,露出里面红褐色油亮的果实。刚刚采下来的板栗是脆生而清甜的味道,与后来我们吃到的糖炒栗子口味大相径庭。

采栗子的乐趣比吃栗子的乐趣大很多。板栗在树上的时候,结的都是带刺的果实,那刺 不是一般的小毛刺,而是货真价实的硬刺,而且很长很密,整个果实就被刺包裹着,摘下来不敢用手剥,放在地上用鞋底碾开,里面通常只是几颗浆果,不能入口。 几番摧残之后,带刺的外皮被剥去,里面是一颗颗棕色的板栗,用嘴咬开硬壳,撕去内衣,再里面便是那白白的、嫩嫩的、略甜又脆的青春果实,十分解馋。尤其是 放置了一段时间的生板栗,阴干去些水分,不但那层薄薄的内衣可以轻易褪去,吃起来也更加甘甜香醇。

国内的板栗大体可分为北方栗和南方栗两种,比较而言,北方栗个头小,口感糯性,更适合炒食,北京著名的糖炒栗子是其中的代表;而南方板栗个头偏大,口感梗性,适合做菜,著名的板栗烧鸡是代表。

当然,现在板栗的用途绝对不只局限在板栗烧鸡上,西餐中,板栗更多用于甜品,中餐中,板栗成了一味重要食材,到了11月,似乎从天而降,处处点缀我们的餐桌。

秋冬时节,板栗自然会有自己的舞台,任何一家精致的酒店都会有几道板栗制作的菜 肴,而这个季节选择这样的食物也是最为明智的,当年的板栗当年磨粉,吃到的新鲜不言而喻,或者,遇到刁钻的食客,真的可以分辨出这南北栗子的区别,饶舌也 有一番逗趣。 □ 干煎扇贝配栗饼

板栗打成蓉,和面粉一同和好,最好不加糖,只要板栗自身的清甜,团好形状,放在饼铛中烙好;扇贝要选择大的,两面煎香,扇贝要放盐调味,蘑菇同样技法,最好能淋一点黑椒汁提味。这道菜拷贝了西餐的方式,单独拿出栗饼便是一道出色的甜品。 □ 关于板栗

1、板栗是果树种植史上最悠久的树种之一,与李、杏、桃、枣并列为我国古代“五大名果”。栗子,含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪和糖分等,营养价值很高。

2、剥板栗的好方法:直接把生的板栗放在已经烧开了水的蒸笼上蒸10分钟左右,然后另取一碗冷水,把蒸好的板栗放进去泡,这样再剥板栗,不仅外壳好剥,里面的那层皮也很容易就剥下来了。

3、刚剥好的栗子如果不马上煮的话,遇空气很容易就氧化了,颜色会不好看。最好是把剥好的栗子放在水里泡着,放进罐子里隔绝空气,这样就可以保持栗子原本的那种好看的颜色了。 □ 牛尾烧板栗 

栗烧鸡、板栗烧鸭都已经不在话下,牛尾烧板栗是最新的创造。牛尾的造型很是可爱,本身已经具备了很强的现代感,和板栗一起,古旧也成了流行的风潮。


七嘴八舌:

#1 钉子06-11-07 14:17:26说道:
尴尬的脸还是直接给我板栗,我比较敢吃...
#2 Л猫咪Л06-11-07 21:11:44说道:
呵呵~~~
#3 水贝06-11-08 09:50:04说道:
吐舌头的脸
#4 海伦06-11-11 07:43:54说道:
楼主一开始的文章让我想起小时候摘板栗的乐趣,我的老家就有三棵板栗树,不过现在已经被砍了,不过每次吃板栗我都能够回味起小时候的乐趣!尴尬的脸
#5 shelley.宝宝06-11-13 16:38:20说道:
房屋
#6 板栗06-12-10 01:11:33说道:
板栗是我的最爱吐舌头的脸
#7 文涛07-03-18 16:03:01说道:
我的最爱啊
#8 海的珍珠07-05-07 16:17:13说道:
[竖起大拇指,板栗好吃,但不宜多食哦
#9 海的珍珠07-05-07 16:18:15说道:
板栗好吃,但不宜多食哦。。。。吐舌头的脸

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