深秋 板栗吃个香！
在北方，从街上有热闹的糖炒栗子的叫卖声开始，深秋便来到了。板栗，是感知季节的食物。
板栗树属于乔木，板栗长在树上的时候很是可爱，外面包着一团刺，成熟之后自然开裂，露出里面红褐色油亮的果实。刚刚采下来的板栗是脆生而清甜的味道，与后来我们吃到的糖炒栗子口味大相径庭。
采栗子的乐趣比吃栗子的乐趣大很多。板栗在树上的时候，结的都是带刺的果实，那刺 不是一般的小毛刺，而是货真价实的硬刺，而且很长很密，整个果实就被刺包裹着，摘下来不敢用手剥，放在地上用鞋底碾开，里面通常只是几颗浆果，不能入口。 几番摧残之后，带刺的外皮被剥去，里面是一颗颗棕色的板栗，用嘴咬开硬壳，撕去内衣，再里面便是那白白的、嫩嫩的、略甜又脆的青春果实，十分解馋。尤其是 放置了一段时间的生板栗，阴干去些水分，不但那层薄薄的内衣可以轻易褪去，吃起来也更加甘甜香醇。
国内的板栗大体可分为北方栗和南方栗两种，比较而言，北方栗个头小，口感糯性，更适合炒食，北京著名的糖炒栗子是其中的代表；而南方板栗个头偏大，口感梗性，适合做菜，著名的板栗烧鸡是代表。
当然，现在板栗的用途绝对不只局限在板栗烧鸡上，西餐中，板栗更多用于甜品，中餐中，板栗成了一味重要食材，到了11月，似乎从天而降，处处点缀我们的餐桌。
秋冬时节，板栗自然会有自己的舞台，任何一家精致的酒店都会有几道板栗制作的菜 肴，而这个季节选择这样的食物也是最为明智的，当年的板栗当年磨粉，吃到的新鲜不言而喻，或者，遇到刁钻的食客，真的可以分辨出这南北栗子的区别，饶舌也 有一番逗趣。 □ 干煎扇贝配栗饼
板栗打成蓉，和面粉一同和好，最好不加糖，只要板栗自身的清甜，团好形状，放在饼铛中烙好；扇贝要选择大的，两面煎香，扇贝要放盐调味，蘑菇同样技法，最好能淋一点黑椒汁提味。这道菜拷贝了西餐的方式，单独拿出栗饼便是一道出色的甜品。 □ 关于板栗
1、板栗是果树种植史上最悠久的树种之一，与李、杏、桃、枣并列为我国古代“五大名果”。栗子，含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪和糖分等，营养价值很高。
2、剥板栗的好方法：直接把生的板栗放在已经烧开了水的蒸笼上蒸10分钟左右，然后另取一碗冷水，把蒸好的板栗放进去泡，这样再剥板栗，不仅外壳好剥，里面的那层皮也很容易就剥下来了。
3、刚剥好的栗子如果不马上煮的话，遇空气很容易就氧化了，颜色会不好看。最好是把剥好的栗子放在水里泡着，放进罐子里隔绝空气，这样就可以保持栗子原本的那种好看的颜色了。 □ 牛尾烧板栗
栗烧鸡、板栗烧鸭都已经不在话下，牛尾烧板栗是最新的创造。牛尾的造型很是可爱，本身已经具备了很强的现代感，和板栗一起，古旧也成了流行的风潮。
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七嘴八舌: