炒菜什么时候放盐最健康

发表于: 2006年11月01日      点击: 2313      文章来源:


    盐是一把双刃剑,你的身体没它不行,可吃错了也不行!什么菜要烹制完了才加盐?什么菜要刚做时就放盐?还有些是吃的时候才放盐……这里就详细的告诉你,每种菜烹制的时候放盐的最佳时机!

 

    1. 烹制快结束时放盐的菜:烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时,在旺火、热锅油温高时将菜下锅,并以菜下锅就有“ 啪”的响声为好,全部煸炒透时适量放盐,炒出来的菜肴嫩而不老,养分损失较少。

    2. 烹调前先放盐的菜: 蒸制块肉时,烧整条鱼、炸鱼块时,在烹制前先用适量的盐稍为腌渍再烹制,有助于咸味渗入肉体。烹制鱼圆、肉圆等,先在肉茸中放入适量的盐和淀粉,搅拌均匀后再吃水,使能吃足水分,烹制出的鱼圆、肉圆、亦鲜亦嫩。 有些爆、炒、炸的菜肴,挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲,可使糊浆与原料粘密 而紧不致产生脱袍现像。


 

    3. 吃前才放盐的菜:凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜,放盐过量,会使其汁液外溢,失去脆感, 如能食前片刻放盐,略加腌制沥干水分,放入调味品,食之更脆爽可口。


    4. 在刚烹制时就放盐的菜:做红烧肉、红烧鱼块时,肉经煸、鱼经煎后,即应放入盐及调味品,然后旺火烧开,小火煨炖。

    5. 烹烂后放盐的菜:肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味,可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中,使汤更鲜美。炖豆腐时也当熟后放盐,与荤汤同理。


七嘴八舌:

#1 卡璐06-11-01 14:06:07说道:
嗯,記住了!
#2 小冰冰06-11-02 22:06:00说道:
饿~脸谱
#3 shelley.宝宝06-11-03 10:12:37说道:
房屋
#4 `姷訫ヤ魜@..06-11-03 10:50:16说道:
我就知道看到上面的菜就流口水!!!我是个好吃的人!!哈哈.......开怀大笑的脸
#5 粉色香滨06-11-03 14:24:05说道:
目瞪口呆的脸
#6 AISON06-11-05 17:28:28说道:
en
#7 奇缘06-11-07 18:07:36说道:
菜好诱人啊,。不用吃也知道好吃
#8 美情06-11-10 08:36:54说道:
开怀大笑的脸
#9 奇缘06-11-19 20:31:43说道:
想吃
#10 蓝烟06-11-23 17:05:26说道:
哇,好有学问!
#11 塰︶ㄣ盜06-12-28 12:10:19说道:
饿死了
#12 海的珍珠07-05-07 16:39:21说道:
有学问竖起大拇指
#13 尼儿07-08-20 18:17:13说道:
这样记很累,有时候是健康的,但是这样放有可能没入味
#14 在在07-12-29 14:29:39说道:
很好哦,受益非浅啊!

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