秋风又起 蟹黄豆腐羹

发表于: 2006年10月31日      点击: 1694      文章来源:


        剩下四只毛蟹剔出蟹黄/蟹膏,做一道风味绝佳,鲜香浓郁的蟹黄豆腐羹。做这道菜的要领是蟹膏必须完全且均 匀的融入羹汤里。雪白的豆腐,黄澄澄的羹汁,勾芡后达到每一块豆腐丁都裹着那独特的鲜香味才是上品。蟹膏遇热立即凝固,所以下锅前必须充分的打散。结成一 块块的蟹膏看起来虽然比较有内容和价值感,但就远远不及融入羹汤里的滋味了。

    材料 :蟹膏,嫩豆腐切丁,草菇,子姜切细丝,葱花。

    调味料 :
蟹味高汤一饭碗,盐少许,生抽一茶匙,白胡椒粉少许,浙醋半茶匙,太白粉水适量。

 

    蟹味高汤做法 :剔出膏后的毛蟹斩块,入锅稍煎后加姜/葱段/料酒/清水熬煮30分钟成一饭碗美味的蟹味高汤。


    做法 :高汤烧开,放进草菇,豆腐烫煮5分钟,加入蟹膏充分搅散,放盐/生抽/白胡椒粉拌均, 再烧开后用太白粉水勾薄芡。起锅前撒上葱花/姜丝,滴进浙醋即可。

来源:美食厨房

七嘴八舌:

#1 haohaoj06-10-31 12:44:15说道:
好吃
#2 可月06-10-31 13:04:51说道:
好象好吃也不难做
#3 妙妙猫06-10-31 16:07:58说道:
看起来好好吃的
#4 shelley.宝宝06-11-03 10:14:28说道:
房屋
#5 `姷訫ヤ魜@..06-11-03 10:48:38说道:
流口水咯!!!!眨眼的笑脸
#6 蓝烟06-11-05 20:22:25说道:
哇,好美味呀!开怀大笑的脸

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