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秋风又起 蟹黄豆腐羹

        剩下四只毛蟹剔出蟹黄／蟹膏，做一道风味绝佳，鲜香浓郁的蟹黄豆腐羹。做这道菜的要领是蟹膏必须完全且均 匀的融入羹汤里。雪白的豆腐，黄澄澄的羹汁，勾芡后达到每一块豆腐丁都裹着那独特的鲜香味才是上品。蟹膏遇热立即凝固，所以下锅前必须充分的打散。结成一 块块的蟹膏看起来虽然比较有内容和价值感，但就远远不及融入羹汤里的滋味了。

    材料 ：蟹膏，嫩豆腐切丁，草菇，子姜切细丝，葱花。

    调味料 ：蟹味高汤一饭碗，盐少许，生抽一茶匙，白胡椒粉少许，浙醋半茶匙，太白粉水适量。

    蟹味高汤做法 ：剔出膏后的毛蟹斩块，入锅稍煎后加姜／葱段／料酒／清水熬煮３０分钟成一饭碗美味的蟹味高汤。

    做法 ：高汤烧开，放进草菇，豆腐烫煮５分钟，加入蟹膏充分搅散，放盐／生抽／白胡椒粉拌均， 再烧开后用太白粉水勾薄芡。起锅前撒上葱花／姜丝，滴进浙醋即可。

来源：美食厨房

七嘴八舌:

#1 haohaoj 于06-10-31 12:44:15说道：

好吃

#2 可月 于06-10-31 13:04:51说道：

好象好吃也不难做

#3 妙妙猫 于06-10-31 16:07:58说道：

看起来好好吃的

#4 shelley.宝宝 于06-11-03 10:14:28说道：

#5 `姷訫ヤ魜@.. 于06-11-03 10:48:38说道：

流口水咯!!!!

#6 蓝烟 于06-11-05 20:22:25说道：

哇，好美味呀！

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