用好芋头做出好菜肴

发表于: 2006年09月14日      点击: 1006      文章来源:

   

        中秋临近,又到了吃芋头的好时候了。芋头的营养价值很高,块茎中的淀粉含量达70%,既可当粮食,又可做蔬菜,是老幼皆宜的滋补品,是秋补素食一宝。芋头食用方法很多,煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可,最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃,芋头烧肉或将芋头切成丁块煮粥。但要注意芋头含较多淀粉,一次不能多食,否则滞气之弊,生食也有微毒。

  红烧芋头肉

    原料:芋头300克、五花肉500克、蒜4瓣、油适量。

    调料:酱油半碗、高汤两碗、糖一大勺。

    做法:

    1、芋头去皮后切块,五花肉切块,分别放入加热的油中过一下油。

    2、锅内放入全部的调味料煮沸,放入五花肉用中小火煮15分钟,在放入芋头煮10分钟左右即可。

    芋头排骨煲

    材料:小排骨300克、芋头400克、蒜2瓣。调料:

    1、酒1大匙、酱油1/2大匙。

    2、酱油1/2大匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少许。作法:

    1、小排骨洗净,拌入调味料1腌10分钟,再用热油炸至上色捞出。

    2、芋头去皮、切小块,放入热油中炸过捞出。

    3、用2大匙油炒香蒜瓣,再放入小排骨,加入调味料2和2杯清水烧开,改小火煮20分钟。

    4、芋头下锅同煮约20分钟,待其酥软并汤汁收至稍干时,即可盛出。

    提示:

    1、可直接用深皿盛装。

    2、小排骨要用五花肉上方的子排,质地较嫩,也可以氽烫过直接烧,但色泽较淡。


    拔丝芋头

    主料:芋头500克,芝麻10克

    配料:白糖200克,熟猪油或清油750克。

    做法:

    1、先把芋头洗净去皮,切成滚刀切或菱形块,放盘内待炸。

    2、芝麻拣去杂质后待用。

    3、火上架炒勺,烧好后倒入油750克,烧至六成熟时,将芋头块放入,两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。

    4、将炒勺内油倒出,留余油15克,将白糖200克放入锅中、不停地搅动,使糖受热均匀熔化,但火不宜太大,等糖液起小针尖大小的泡时,迅速将炸好的芋头块倒入,撒上芝麻,颠翻均匀后,盛盘即成。




















七嘴八舌:

#1 飘106-09-14 19:41:58说道:
拔丝芋头比较简单,周六就做一次试试
#2 shelley.宝宝06-09-14 22:55:03说道:
房屋
#3 最爱蓝心06-09-15 08:52:55说道:
看着就好吃
#4 小猪儿06-09-15 15:40:25说道:
芋头吃多了有点麻麻的,不过味道还不错
#5 anthea蛋蛋06-09-16 11:06:59说道:
应该比较好吃哦 !好喜欢的!
#6 enoobo06-09-16 21:29:12说道:
正好我妈今晚也用了芋头做菜..蒸排骨
#7 zhangcui06-09-20 10:57:20说道:
以前只会把芋头蒸了沾糖吃,没想到还有这么多吃法.:)不错,回头有空了试试
#8 薄荷冰冰06-09-21 10:44:23说道:
我也很喜欢吃那个 芋头的最喜欢吃 排骨炖的了
#9 Pǔ→婷々06-10-02 21:39:16说道:
吐舌头的脸

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