面•粉的简洁而丰富
热爱面的人多半希望生活简洁而丰富，所以他们喜欢在一只碗里尝到最丰盛的味道。因此，奉献给这些人的面粉伙食总是要快捷而充满食欲的——能对生活寄予如此的理想已经难能可贵，那么，就用一碗面条答谢自己吧。
（注：1茶匙=5克 1匙＝15克）
□ 煎海米肠粉
准备时间：3分钟
制作时间：5分钟
食 材：海米肠粉1条，西兰花30克，木鱼花5克。
调 料：蚝油30克。
原料采买：木鱼花是日本一种常用的调味品，是由一种叫鲣鱼的鱼干刨成的薄片，可在大型的外贸超市买到。
制作：
1.海米肠粉切大约3厘米段，两边煎成金黄色后入盘。
2.西兰花用水煮熟后放在肠粉上，淋上蚝油调味，撒上木鱼花装饰。
烹饪心得：海米肠粉如果没有，可以用宽河粉替代，但是一定要先用冷水泡软再行烹饪。
特 点：西兰花中的营养成分不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据分析，每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。
准备时间：3分钟
制作时间：5分钟
食 材：大虾2只，叉烧肉1块（约30克），鱼丸5个（约40克），面条130克，豆芽10克，黄瓜丝20克，鸡蛋1只，香菜少许。
调 料：Laska酱30克，椰奶1 罐。
原料采买：Laska酱是一种马来西亚汤面的汤底，在一般外贸超市都可以买到。叉烧肉在一般的烧腊铺均可以买到，如果时间允许，也可以在超市买现成的叉烧酱在家自己制作。
制 作：
1.锅中油热后加入Laska酱，炒香加入椰奶煮开备用。
2.分别将面、虾、鱼丸、豆芽、鸡蛋等煮熟摆在碗中，倒入1。
3.用叉烧肉和香菜装饰即可。
烹饪心得：炒Laska酱要注意火不要太大，以免炒焦令汤带有苦味。
特 点：Laska 是娘惹菜的一种，味道偏辣，在味道很辣很重的汤中放入一些炒过的食品，如贝、虾等，再拌上椰奶，别有风味。
准备时间：8分钟
制作时间：8分钟
食 材：冬菇2个，牛肉4片，洋葱1个，胡萝卜1个，青椒1个，甜薯粉50克。
调 料1：生抽2茶匙，糖1茶匙，蒜泥2茶匙，香油2茶匙，白芝麻2茶匙。
调 料2：生抽2茶匙，糖2茶匙，香油2茶匙。
原料采买：“生抽”和“老抽”的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色的浓色酱油，适合肉类增色之用。
制 作：
1.用调料1 把牛肉片拌匀，各种蔬菜洗净，切成丝备用。
2.油锅加热放入蔬菜丝，加少许盐炒熟放入盘中；把牛肉及冬菇丝炒熟备用。
3.煮熟甜薯粉加入调料。
4.加入蔬菜丝、牛肉翻匀即可出锅。
烹饪心得：为了什锦，可以选择更多的蔬菜蘑菇，主要保证新鲜即可。
特 点：纯优质红薯粉是一种理想的减肥益寿保健食品,现已风靡全球。
准备时间：20分钟
制作时间：7分钟
食 材：米粉200克，黑鱼肉1块（约100克），菜心50克，姜 1块，猪油2茶匙。
调 料：胡椒粉1/2茶匙，盐1茶匙，生抽1/2茶匙，糖 1/2茶匙，牛奶半杯（约30ml），水2杯（约100ml）。
原料采买：黑鱼在鱼虾市场均可以买到，需要注意的是，黑鱼要活宰现吃，死后的鱼肉不要食用。
制 作：
1.黑鱼肉片成片，将鱼片用胡椒粉、盐、生抽和糖腌制大约15分钟。
2.将干米粉用沸水煮熟，倒入碗中。
3.锅中放入猪油、姜块煸炒出香味，然后注水煮开，放入菜心煮开，放入牛奶，再把1放入其中，烧开后倒在2上即可。
烹饪心得：牛奶在其中的作用不是为了增加奶香，而是为了控制鱼的腥味，而且一点点牛奶会让鱼肉更为鲜美，所以，控制牛奶的用量很重要。
特 点：黑鱼富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、维生素B等。
□ 肉骨茶菠菜面
准备时间：5分钟
制作时间：2小时20分
食 材：猪排骨4块（约80克），菠菜面150克，油条半根，洋葱1小块，蟹味菇30克，金针菇30克，白菜20克，茼蒿30克。
调 料：肉骨茶汤料包1包，老抽3茶匙，生抽4茶匙，朝天椒2只。
原料采买：肉骨茶汤包可在外贸超市买到。
制 作：
1.猪排骨焯水，去尽血水，然后加入水和肉骨茶汤料包，调入生抽炖2小时后备用。蟹味菇切片洗净，金针菇择洗干净，在开水中焯熟；洋葱切碎，在油锅中炸香；白菜、茼蒿洗净。
2.把菠菜面煮熟，放入碗中后加入1和汆好的蘑菇及蔬菜，撒上炸洋葱碎。
3.油条切小段烤脆放入小碟中，朝天椒切圈放入小碟加上老抽，共同配面食用即可。
烹饪心得：“肉骨茶”和“茶”没有一点关系，而是排骨汤，不同之处在于其取了一些去了“衣”的蒜肉。
特 点：面条翠绿，筋滑鲜香，且含有人体所需的叶绿素和维生素，弥补了单吃面食的不足。
□ 日式泠面
准备时间：3分钟
制作时间：10分钟
食 材：绿茶面30克，番茄面30克，鸡蛋面30克，黄蟹子5克，绿蟹子5克，红鱼子5克，大葱1段。
调 料：天妇罗汁30克。
原料采买：蟹子在外贸超市均可购得，颜色鲜亮，状态通透为上品。天妇罗汁不是天妇罗粉调成的,正确的是由木鱼汁、清酒和酱油调配而成的，外贸超市可以购得现成的天妇罗汁。
制 作：1.分别把三色面煮熟过凉，控干水卷好放入小碗。2.大葱切丝，放在面上；黄蟹子放在绿茶面上，绿蟹子放在番茄面上，红鱼子放在鸡蛋面上。3.佐以天妇罗汁食用。
烹饪心得：倘若没有蟹子，用海苔碎代替也是可以的，都很适合日式冷面清淡的口感。
特 点：绿茶面是里面使用了抹茶粉的面条，颜色泛绿，是典型的日本食材。
□ 蟹黄鸡蛋面
准备时间：3分钟
制作时间：8分钟
食 材：肉蟹1只（大约300克），鸡蛋面150克，青菜50克，鸡蛋1只，蟹子1茶匙，香菜10克。
调 料：鸡汤1大碗，鸡蛋面60克，面粉2茶匙。
原料采买：蟹要挑选蟹眼左右转动，蟹肚有伤痕为上品，因为这样的蟹肉新鲜，膏肉厚实。鸡蛋面可以买速食的品种，在一般超市可以购得。
制 作：
1.肉蟹调好味，拍面粉炸熟。
2.鸡蛋面煮熟后放入碗内摆入烫熟的青菜。鸡蛋煮熟，然后一破为二，在蛋黄上放些蟹子点缀，再放在煮好的面上。
3.鸡汤烧开，倒在2中，并把1放在上面，以香菜装饰。
烹饪心得：炸蟹的油温必定要够高，这样才能保持蟹的营养和味道。
特 点：螃蟹的营养十分丰富，蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。
准备时间：5分钟
制作时间：8分钟
食 材：龙须面200克，韩国辣白菜100克，生菜30克，黄瓜30克，鸡蛋1个。
调 料：糖1/2茶匙，盐1/2茶匙，香油1/2茶匙，泡菜汁1碗，醋1/2茶匙，芥末1/2茶匙。
原料采买：韩国辣白菜在各个超市均可以买到，建议买整棵包装的，回来自行切丝。龙须面在超市卖面条的地方均有出售，面条很细，形如龙须，故得名。
制 作：
1.面煮熟后放入冰水过凉控干，放入碗中。
2.泡菜切丝，加糖、盐、香油拌匀待用，并把泡菜汤倒入其中，然后浇在1上。
3.生菜、黄瓜切丝，鸡蛋煮熟切好，放在2上即可。
烹饪心得：也可以切一片苹果或者梨放在冷面中，增加面条的清香程度。夏天时，可以在其中加入几块冰块，也很爽口。
特 点：正宗的韩国冷面使用的是特制的碱面，虽是特制，但凡卖面条的地方一般都会有卖，凉面的调料最好是怪味，且注意糖和醋的用量应该稍重一点。
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七嘴八舌:
回去学做下`