面•粉的简洁而丰富

发表于: 2006年09月05日      点击: 1950      文章来源:

       热爱面的人多半希望生活简洁而丰富,所以他们喜欢在一只碗里尝到最丰盛的味道。因此,奉献给这些人的面粉伙食总是要快捷而充满食欲的——能对生活寄予如此的理想已经难能可贵,那么,就用一碗面条答谢自己吧。

    (注:1茶匙=5克 1匙=15克)

    □ 煎海米肠粉

    准备时间:3分钟

    制作时间:5分钟

    食 材:海米肠粉1条,西兰花30克,木鱼花5克。

    调 料:蚝油30克。

    原料采买:木鱼花是日本一种常用的调味品,是由一种叫鲣鱼的鱼干刨成的薄片,可在大型的外贸超市买到。

    制作:

    1.海米肠粉切大约3厘米段,两边煎成金黄色后入盘。

    2.西兰花用水煮熟后放在肠粉上,淋上蚝油调味,撒上木鱼花装饰。

    烹饪心得:海米肠粉如果没有,可以用宽河粉替代,但是一定要先用冷水泡软再行烹饪。

    特 点:西兰花中的营养成分不仅含量高,而且十分全面,主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据分析,每100克新鲜西兰花的花球中,含蛋白质3.5克—4.5克,是菜花的3倍、番茄的4倍。此外,西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面,钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富,比同属于十字花科的白菜花高出很多。 


    □ 马来辣虾面

 准备时间:3分钟

    制作时间:5分钟

    食 材:大虾2只,叉烧肉1块(约30克),鱼丸5个(约40克),面条130克,豆芽10克,黄瓜丝20克,鸡蛋1只,香菜少许。

    调 料:Laska酱30克,椰奶1 罐。

    原料采买:Laska酱是一种马来西亚汤面的汤底,在一般外贸超市都可以买到。叉烧肉在一般的烧腊铺均可以买到,如果时间允许,也可以在超市买现成的叉烧酱在家自己制作。

    制 作:

    1.锅中油热后加入Laska酱,炒香加入椰奶煮开备用。

    2.分别将面、虾、鱼丸、豆芽、鸡蛋等煮熟摆在碗中,倒入1。

    3.用叉烧肉和香菜装饰即可。

    烹饪心得:炒Laska酱要注意火不要太大,以免炒焦令汤带有苦味。

    特 点:Laska 是娘惹菜的一种,味道偏辣,在味道很辣很重的汤中放入一些炒过的食品,如贝、虾等,再拌上椰奶,别有风味。



    □ 什锦甜薯粉

    准备时间:8分钟

    制作时间:8分钟

    食 材:冬菇2个,牛肉4片,洋葱1个,胡萝卜1个,青椒1个,甜薯粉50克。

    调 料1:生抽2茶匙,糖1茶匙,蒜泥2茶匙,香油2茶匙,白芝麻2茶匙。

    调 料2:生抽2茶匙,糖2茶匙,香油2茶匙。

    原料采买:“生抽”和“老抽”的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成;而老抽是在生抽中加入焦糖色的浓色酱油,适合肉类增色之用。

    制 作:

    1.用调料1 把牛肉片拌匀,各种蔬菜洗净,切成丝备用。

    2.油锅加热放入蔬菜丝,加少许盐炒熟放入盘中;把牛肉及冬菇丝炒熟备用。

    3.煮熟甜薯粉加入调料。

    4.加入蔬菜丝、牛肉翻匀即可出锅。

    烹饪心得:为了什锦,可以选择更多的蔬菜蘑菇,主要保证新鲜即可。

    特 点:纯优质红薯粉是一种理想的减肥益寿保健食品,现已风靡全球。



    □ 鱼片米粉

 准备时间:20分钟

    制作时间:7分钟

    食 材:米粉200克,黑鱼肉1块(约100克),菜心50克,姜 1块,猪油2茶匙。

    调 料:胡椒粉1/2茶匙,盐1茶匙,生抽1/2茶匙,糖 1/2茶匙,牛奶半杯(约30ml),水2杯(约100ml)。

    原料采买:黑鱼在鱼虾市场均可以买到,需要注意的是,黑鱼要活宰现吃,死后的鱼肉不要食用。

    制 作:

    1.黑鱼肉片成片,将鱼片用胡椒粉、盐、生抽和糖腌制大约15分钟。

    2.将干米粉用沸水煮熟,倒入碗中。

    3.锅中放入猪油、姜块煸炒出香味,然后注水煮开,放入菜心煮开,放入牛奶,再把1放入其中,烧开后倒在2上即可。

    烹饪心得:牛奶在其中的作用不是为了增加奶香,而是为了控制鱼的腥味,而且一点点牛奶会让鱼肉更为鲜美,所以,控制牛奶的用量很重要。

    特 点:黑鱼富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、维生素B等。

    □ 肉骨茶菠菜面

   准备时间:5分钟

    制作时间:2小时20分

    食 材:猪排骨4块(约80克),菠菜面150克,油条半根,洋葱1小块,蟹味菇30克,金针菇30克,白菜20克,茼蒿30克。

    调 料:肉骨茶汤料包1包,老抽3茶匙,生抽4茶匙,朝天椒2只。

    原料采买:肉骨茶汤包可在外贸超市买到。

    制 作:

    1.猪排骨焯水,去尽血水,然后加入水和肉骨茶汤料包,调入生抽炖2小时后备用。蟹味菇切片洗净,金针菇择洗干净,在开水中焯熟;洋葱切碎,在油锅中炸香;白菜、茼蒿洗净。

    2.把菠菜面煮熟,放入碗中后加入1和汆好的蘑菇及蔬菜,撒上炸洋葱碎。

    3.油条切小段烤脆放入小碟中,朝天椒切圈放入小碟加上老抽,共同配面食用即可。

    烹饪心得:“肉骨茶”和“茶”没有一点关系,而是排骨汤,不同之处在于其取了一些去了“衣”的蒜肉。

    特 点:面条翠绿,筋滑鲜香,且含有人体所需的叶绿素和维生素,弥补了单吃面食的不足。




   □ 日式泠面

    准备时间:3分钟

    制作时间:10分钟

    食 材:绿茶面30克,番茄面30克,鸡蛋面30克,黄蟹子5克,绿蟹子5克,红鱼子5克,大葱1段。

    调 料:天妇罗汁30克。

    原料采买:蟹子在外贸超市均可购得,颜色鲜亮,状态通透为上品。天妇罗汁不是天妇罗粉调成的,正确的是由木鱼汁、清酒和酱油调配而成的,外贸超市可以购得现成的天妇罗汁。

    制 作:1.分别把三色面煮熟过凉,控干水卷好放入小碗。2.大葱切丝,放在面上;黄蟹子放在绿茶面上,绿蟹子放在番茄面上,红鱼子放在鸡蛋面上。3.佐以天妇罗汁食用。

    烹饪心得:倘若没有蟹子,用海苔碎代替也是可以的,都很适合日式冷面清淡的口感。

    特 点:绿茶面是里面使用了抹茶粉的面条,颜色泛绿,是典型的日本食材。 

    □ 蟹黄鸡蛋面

   准备时间:3分钟

    制作时间:8分钟

    食 材:肉蟹1只(大约300克),鸡蛋面150克,青菜50克,鸡蛋1只,蟹子1茶匙,香菜10克。

    调 料:鸡汤1大碗,鸡蛋面60克,面粉2茶匙。

    原料采买:蟹要挑选蟹眼左右转动,蟹肚有伤痕为上品,因为这样的蟹肉新鲜,膏肉厚实。鸡蛋面可以买速食的品种,在一般超市可以购得。

    制 作:

    1.肉蟹调好味,拍面粉炸熟。

    2.鸡蛋面煮熟后放入碗内摆入烫熟的青菜。鸡蛋煮熟,然后一破为二,在蛋黄上放些蟹子点缀,再放在煮好的面上。

    3.鸡汤烧开,倒在2中,并把1放在上面,以香菜装饰。

    烹饪心得:炸蟹的油温必定要够高,这样才能保持蟹的营养和味道。

    特 点:螃蟹的营养十分丰富,蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍,钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。 




    □ 韩式冷面




    准备时间:5分钟

    制作时间:8分钟

    食 材:龙须面200克,韩国辣白菜100克,生菜30克,黄瓜30克,鸡蛋1个。

    调 料:糖1/2茶匙,盐1/2茶匙,香油1/2茶匙,泡菜汁1碗,醋1/2茶匙,芥末1/2茶匙。

    原料采买:韩国辣白菜在各个超市均可以买到,建议买整棵包装的,回来自行切丝。龙须面在超市卖面条的地方均有出售,面条很细,形如龙须,故得名。

    制 作:

    1.面煮熟后放入冰水过凉控干,放入碗中。

    2.泡菜切丝,加糖、盐、香油拌匀待用,并把泡菜汤倒入其中,然后浇在1上。

    3.生菜、黄瓜切丝,鸡蛋煮熟切好,放在2上即可。

    烹饪心得:也可以切一片苹果或者梨放在冷面中,增加面条的清香程度。夏天时,可以在其中加入几块冰块,也很爽口。

    特 点:正宗的韩国冷面使用的是特制的碱面,虽是特制,但凡卖面条的地方一般都会有卖,凉面的调料最好是怪味,且注意糖和醋的用量应该稍重一点。

七嘴八舌:

#1 醉月06-09-06 08:47:15说道:
吐舌头的脸我喜欢``
回去学做下`
#2 shelley.宝宝06-09-06 09:45:39说道:
房屋
#3 小调皮鬼06-09-06 20:25:20说道:
感叹号呵呵好有意思哦!我应该多学学才行
#4 №笨笨爱春天☆06-09-09 11:38:48说道:
我还是出去买着吃还哇
#5 Pǔ→婷々06-09-12 18:17:01说道:
太杂了
#6 奇缘06-09-18 21:19:09说道:
好复杂了,我不会做啊!
#7 佟雾06-10-12 14:55:39说道:
看着很好吃。一会试试……

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