自制老少咸宜的芝麻酱

发表于: 2006年07月23日      点击: 1570      文章来源:

芝麻自古被誉为“仙家食品”,芝麻炒熟,磨碎制成芝麻酱,既是香醇的调味品,也是具有保健功能的营养佳品。
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芝麻酱易消化,尤其适宜于老人和儿童。它所含的营养素中有:高铁、高钙、高蛋白质、高亚油酸。纯正的芝麻酱每100克含铁为58毫克,比猪肝含量高出1倍,比鸡蛋黄的铁含量高出7倍。如果每天吃一汤匙芝麻酱,可摄入铁5.8毫克,相当于23克猪肝或80克鸡蛋黄所含铁量。尽管芝麻酱没有猪肝所含铁的吸收率高,但数量的优势可以弥补芝麻酱的不足。儿童吃芝麻酱,可有效防治小儿常见的缺铁性贫血。
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我国膳食中除奶制品外,钙的主要来源是豆类和蔬菜,芝麻酱的钙含量远比豆类和蔬菜高,每100克芝麻酱含钙量达850毫克,仅次于虾米和虾皮。吃10克芝麻酱相当于吃30克豆腐或140克的大白菜所含的钙,而且芝麻酱口感好,更易为大家接受。我国妇女、老人和儿童中缺钙现象较突出,经常吃点芝麻酱,比单纯服用补钙剂效果更佳,因为食物补钙更安全,吸收率也高。
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芝麻酱含蛋白质也高,每100克含21克,高于鸡蛋和瘦牛肉,经常吃芝麻酱,也不失为补充蛋白质的可靠途径之一。另外,芝麻酱中含有丰富的不饱和脂肪酸,其中亚油酸高达50%,这对软化血管有益。近年有研究证明:芝麻中所含的芝麻素能有效降低体内的“坏胆固醇”,因而常吃芝麻和芝麻酱对中老年人预防冠心病等心血管疾病有帮助。



芝麻酱制作技术(复杂版)

    芝麻酱是颇受人们欢迎的一种调味品。它营养丰富,含高蛋白和脂肪酸,经常食用有防癌作用。由于芝麻酱的色香味美别具一格,有“入口绵,到口光,嚼后香,吃后想”的特色。

    (一)原料和工具

     选上等芝麻作原料。设备为一盘支架石磨,一口铁锅,另置水缸、竹筛、木铲等。(乖乖!这些东西咱们一般人家里还真难有:)

    (二)制作方法

     芝麻晒干扬净,清水陶洗,待芝麻吸足水分后,沥水,摊在席上晾干。倒入锅炉内炒成半干。用木棰轻轻打搓去皮,将皮簸出。脱皮芝麻倒入锅内用文火烘炒,一直炒到用持指能捏碎即可。炒酥的芝麻,放在石磨中磨成稀糊状,细度在150-180度。最后把磨好的装入玻璃瓶或缸,封好待用。

    芝麻酱不难做 (简单版

    做法:

 芝麻用搅拌机打碎,越细越好,在锅里加入油,油要稍微多一点,差不多盖过芝麻。油用小火加热,6成热时加入磨好的芝麻慢慢熬,熬至微微发黄就可以了。

    做法很简单,但是有些地方要注意,

        1、熬的时后火一定不能太大,还要不停的搅拌,不然芝麻会沉下去,很容易焦。

 2、凉了以后可以用1个干净的玻璃瓶装好放在冰箱,但是一定不能沾水。


七嘴八舌:

#1 linchentang06-07-23 17:39:23说道:
问号
#2 enoobo06-07-23 21:42:21说道:
目瞪口呆的脸
#3 丫丫妈咪06-07-24 08:54:12说道:
好的,回家做给丫丫吃!
#4 shelley.宝宝06-07-26 13:25:41说道:
竖起大拇指
#5 幸福钥匙06-08-06 16:55:39说道:
可是我不喜欢吃芝麻
#6 乖乖小猪06-08-07 10:41:03说道:
芝麻酱吃火锅的时候吃最好吃了!~~~~~嘿嘿
#7 玉兰花瓣06-08-07 21:53:19说道:
爱吃
#8 Moo06-08-29 12:04:16说道:
我觉得好像少了一点东西哦,怎么都没有放盐和糖啊,不放这些,怎么会有味道啊?用黑芝麻也可以吗?
#9 希雅07-03-02 00:42:17说道:
我记得小的时候经常帮家里花5角钱买一小罐芝麻酱。

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