炖排骨

发表于: 2006年07月06日点击： 1101 文章来源:

炖排骨

　　炖排骨是将牛排切块儿加水煮熟，以佐料调味儿，再加萝卜﹑胡萝卜﹑香菇﹑银杏炖熟后吃的食物。

　　材料：

　　牛排600g，水4杯，萝卜300g，胡萝卜200g，香菇8个，鸡蛋1个，栗子10个，银杏10个

　　*佐料酱：酱油6大勺，磨的梨6大勺，白糖3大勺，切好的葱2大勺，捣好的蒜2大勺，香油1大勺，芝麻1大勺，胡椒面少量　　做法：

　　(1)把牛排切成5cm大小的块儿，泡在凉水里放血捞出来再放4杯水煮出来。将排骨的筋或脂肪去掉，并以2cm间距划出刀纹，漂去肉汤中的油。

　　(2)把梨去皮，磨成碎沫后做佐料酱。

　　(3)把熟排骨放在平锅里，放2/3佐料拌匀，再加2杯左右的肉汤，用弱火中煮至排骨烂糊。

　　(4)萝卜和胡萝卜切成四方形3cm大小，切除棱角放在开水里煮出，香菇泡后切成银杏叶模样。

　　(5)排骨煮烂糊，汤剩一点时放煮的萝卜﹑胡萝卜﹑香菇，加剩余的佐料酱和肉汤在弱火中焖出来。

　　(6)有润泽并入味后放上栗子和银杏。盛在碗里把鸡蛋切成丸子形或骨牌形放在上面。