窍门:有讲究的做菜工序

发表于: 2006年07月05日      点击: 2012      文章来源:


    洗菜:流水冲洗

 

    不会炒菜,还不会洗菜吗?其实还真未必会,洗菜的学问也大着呢!专家告诉我们要整洗蔬菜,先洗后切。如果洗之前就把蔬菜切好了,蔬菜中的可溶性维生素和无机盐就会随水而损失掉。而且,长时间把洗好的蔬菜浸泡在水中也是不对的!一来,蔬菜中的营养素流失到了水中,二来,残留在蔬菜上的农药会溶解在水中,并且均匀浸透蔬菜。所以,最佳的洗菜方法是流水冲洗。




 

 

    切菜:随炒随切

    如果你以为把菜全都切好了,一盘一盘放在一边,就等下锅是最佳的统筹了,那可犯了营养学的大忌。随炒随切才最好。在临下锅时再切蔬菜,不然切后的断面会使蔬菜中的维生素受空气氧化而消失。

 

 

    炒菜:旺火热油快炒

    菜入锅后讲究旺火、热油、快炒。绿色系菜主要由叶绿素构成,是一种不稳定的植物色素,若加温时间很长,叶绿素变成脱镁叶绿素,呈黄褐色,吃起来既不脆嫩可口,维生素也会损失很多,如油菜、黄瓜、芹菜、蒜苗等。

    另外,做菜还要注意盖严锅盖,否则,水蒸气大量蒸发,溶解于水的维生素也随之蒸发散失,就连食物的香味也会飘散而去。烧菜时加少许醋,也有利于维生素的保存。盐、味精等调料要最后入锅。



七嘴八舌:

#1 AISON06-07-06 21:31:33说道:
有道理
#2 巫巫06-07-08 16:40:17说道:
明白了,谢谢
#3 小多多06-07-17 23:04:38说道:
嗯!`
#4 木马06-07-21 10:44:48说道:
竖起大拇指
#5 乌鱼子06-07-30 07:56:06说道:
#6 沁苕06-08-13 09:05:03说道:
吐舌头的脸
#7 J&s玲﹑08-07-16 21:41:50说道:
受教..

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