自创版:京都排骨
发表于: 2006年06月26日 点击： 1807 文章来源:
其实不怎么会做排骨，顶多只会炖排骨汤，那个简单，把所有的材料放到锅里褒上几小时就可以吃了，而且味道还相当不错，但是排骨的其他做法对我来说就很陌生了，小时候很喜欢吃妈妈奶奶做得醉排，也没学着做，因为怕炸，很早以前被烫过，现在还心有余悸.
这个排骨是向别人学的，真的很好吃哟，现在才发现蒜头爆香加番茄酱的味道有多好.
材料：排骨1斤（最好是肋排，那样做出来的更漂亮，可惜我家没有，将就用普通的）
腌料：料酒1大匙，盐1小匙，糖1小匙，蛋液1小匙，淀粉2大匙.
调料：酱油1大匙，番茄酱2大匙，糖1大匙，水2大匙，蒜头1~2瓣.
做法：
1、排骨洗净，加入腌料（淀粉除外）腌制30分钟后再加入淀粉.
2、将油倒入锅中烧到7分熟时放入排骨，用小火炸3～4分钟，再转大火炸1分钟后捞起沥干油脂（JJ说为了让排骨更酥，可以在起锅后将油再加至高温，然后把炸好的排骨放入锅中再炸15秒后立刻捞起）
3、换个锅，用少许油爆香切碎的蒜末，再加入调料，煮滚后，放入排骨，使其均匀裹上调料，汤汁收干即可.
小贴士：
1、炸的锅可以换成小个的深锅，比较不浪费油.
2、做好之后可以撒上点白芝麻点缀一下.
来源：美食厨房
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