大良炒牛奶

发表于: 2006年06月05日      点击: 2171      文章来源:


        大良炒牛奶是中国烹饪技术中“软炒法”的典型菜例,已有七十多年的历史。是用鸡蛋清和新鲜水牛奶混合,加入虾仁、烤鸭丝,用上等花生油炒制,上碟再撒上炸榄仁,颜色纯白, 可用筷子或匙羹吃,牛奶味香浓软滑,老少咸宜。


      炒牛奶的两个小秘诀:一是,不能用普通的牛奶,要用质优脂重的水牛奶制作而且还不能够掺水。因为水牛奶脂肪含量高达9%,而奶牛奶则只有2%,脂肪含量低炒出来就容易出水,奶味也突出不了;二是,制作时要注意火候。过火,奶则老,就不好吃了。


    为了做这道菜,前几天就跟附近的甜品铺预订了新鲜没掺水的水牛奶,拿回家马上制作,保证新鲜。可惜在家里没有现成的榄仁,只好省了。




材料:水牛奶6匙(约90ml)、蛋清5个、虾仁1两、烤鸭丝(或火腿丝、叉烧丝)适量、炸榄仁(无可省)


水牛奶先煮沸摊凉,加入半匙生粉拌匀



虾仁放少许盐调味,泡油备用



蛋清打散,加入牛奶生粉浆、虾仁、烤鸭丝,用盐、鸡粉调味拌匀


锅里放稍多的油烧至五成热放入牛奶浆,慢火朝一个方向炒,中途加1匙油2次,炒凝固上碟撒上炸榄仁


凤城牛奶菜:大良炒牛奶










来源:美食广场

七嘴八舌:

#1 haohaoj06-06-05 13:11:46说道:
会是什么味道呢
#2 水贝06-06-05 14:03:08说道:
惊讶的脸吐舌头的脸對啊!!!!會是什麼味呀?
#3 妹妹猪06-06-05 15:31:41说道:
我是顺德大良的,很久没有吃过这菜啦.很香味可口的吐舌头的脸
#4 妈妈花06-06-05 16:00:21说道:
看起色泽挺好的
#5 咬咬06-06-05 21:25:40说道:
牛奶不太好弄!
#6 shelley宝宝泡泡06-06-05 22:50:15说道:
会很麻烦吧!立体的星星
#7 小欣儿06-06-06 01:55:36说道:
炒出来的牛奶
味道不怪吗?
我都没听过....
#8 锦年06-06-06 15:26:40说道:
很难啊,火候……还要水牛奶……
#9 enoobo06-06-06 20:10:39说道:
味道会很怪嘛。。有点想试
#10 小賢06-06-07 17:26:45说道:
有空試試先吐舌头的脸
#11 叉叉点叉叉06-06-07 21:09:25说道:
不知道什么味道 还么尝试过
#12 越爱越爱06-06-07 21:51:19说道:
会很麻烦
#13 娇娇第六感06-06-08 08:52:31说道:
看起来好诱人呢,,吐舌头的脸
#14 野猫菲菲06-06-08 10:02:19说道:
请问:是“水牛“的奶吗?
#15 水の眼泪_cat06-06-09 17:32:23说道:
好好吃的样子................
#16 容若06-06-09 23:01:50说道:
谁会做姜撞奶?????好想吃!!!!
#17 抹茶06-06-10 17:37:01说道:
看着好好吃啊
#18 馨韵06-06-11 00:11:46说道:
Err...
不好意识,什么是质优脂重的水牛奶呀?
谁可以告诉我? 请email我:leng_lui99@yahoo.com
谢谢
#19 ~馨韵~06-06-11 00:25:18说道:
看来味道满不错。。
#20 绯夏06-06-14 21:35:31说道:
很好吃的样子,可是水牛奶不好找啊~~
#21 色拉酱06-06-15 13:13:59说道:
很好吃的样子,可是去哪里找水牛奶呢?困难啊~~
#22 1978的秋天06-06-22 12:26:10说道:
看了想吃,没办法找材料,不喜欢
#23 小含06-06-23 23:59:25说道:
我要试试哦
#24 我们的爱^_^06-06-24 11:18:07说道:
我有吃過,還不錯哦
#25 峨嵋女侠06-06-28 15:07:51说道:
水牛奶不好找吧。做不了。
#26 噜啦啦06-07-09 17:25:44说道:
哇~牛奶真的可以炒哦
#27 AISON06-08-22 18:32:47说道:
好吃
#28 最爱芝士Cake06-10-12 21:45:30说道:
我饿了
#29 Л猫咪Л06-12-15 21:58:44说道:
哇~~口水都要流出来落

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