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大良炒牛奶

        大良炒牛奶是中国烹饪技术中“软炒法”的典型菜例，已有七十多年的历史。是用鸡蛋清和新鲜水牛奶混合，加入虾仁、烤鸭丝，用上等花生油炒制，上碟再撒上炸榄仁，颜色纯白， 可用筷子或匙羹吃，牛奶味香浓软滑，老少咸宜。


      炒牛奶的两个小秘诀：一是，不能用普通的牛奶，要用质优脂重的水牛奶制作而且还不能够掺水。因为水牛奶脂肪含量高达9％，而奶牛奶则只有2％，脂肪含量低炒出来就容易出水，奶味也突出不了；二是，制作时要注意火候。过火，奶则老，就不好吃了。


    为了做这道菜，前几天就跟附近的甜品铺预订了新鲜没掺水的水牛奶，拿回家马上制作，保证新鲜。可惜在家里没有现成的榄仁，只好省了。

材料：水牛奶6匙（约90ml）、蛋清5个、虾仁1两、烤鸭丝（或火腿丝、叉烧丝）适量、炸榄仁（无可省）


水牛奶先煮沸摊凉，加入半匙生粉拌匀



虾仁放少许盐调味，泡油备用



蛋清打散，加入牛奶生粉浆、虾仁、烤鸭丝，用盐、鸡粉调味拌匀


锅里放稍多的油烧至五成热放入牛奶浆，慢火朝一个方向炒，中途加1匙油2次，炒凝固上碟撒上炸榄仁


凤城牛奶菜：大良炒牛奶

来源：美食广场

七嘴八舌:

#1 haohaoj 于06-06-05 13:11:46说道：

会是什么味道呢

#2 水贝 于06-06-05 14:03:08说道：

對啊!!!!會是什麼味呀?

#3 妹妹猪 于06-06-05 15:31:41说道：

我是顺德大良的,很久没有吃过这菜啦.很香味可口的

#4 妈妈花 于06-06-05 16:00:21说道：

看起色泽挺好的

#5 咬咬 于06-06-05 21:25:40说道：

牛奶不太好弄!

#6 shelley宝宝泡泡 于06-06-05 22:50:15说道：

会很麻烦吧！

#7 小欣儿 于06-06-06 01:55:36说道：

炒出来的牛奶
味道不怪吗?
我都没听过....

#8 锦年 于06-06-06 15:26:40说道：

很难啊，火候……还要水牛奶……

#9 enoobo 于06-06-06 20:10:39说道：

味道会很怪嘛。。有点想试

#10 小賢 于06-06-07 17:26:45说道：

有空試試先

#11 叉叉点叉叉 于06-06-07 21:09:25说道：

不知道什么味道 还么尝试过

#12 越爱越爱 于06-06-07 21:51:19说道：

会很麻烦

#13 娇娇第六感 于06-06-08 08:52:31说道：

看起来好诱人呢,,

#14 野猫菲菲 于06-06-08 10:02:19说道：

请问：是“水牛“的奶吗？

#15 水の眼泪_cat 于06-06-09 17:32:23说道：

好好吃的样子................

#16 容若 于06-06-09 23:01:50说道：

谁会做姜撞奶？？？？？好想吃！！！！

#17 抹茶 于06-06-10 17:37:01说道：

看着好好吃啊

#18 馨韵 于06-06-11 00:11:46说道：

Err...
不好意识，什么是质优脂重的水牛奶呀？
谁可以告诉我？ 请email我：[email protected]
谢谢

#19 ~馨韵~ 于06-06-11 00:25:18说道：

看来味道满不错。。

#20 绯夏 于06-06-14 21:35:31说道：

很好吃的样子，可是水牛奶不好找啊～～

#21 色拉酱 于06-06-15 13:13:59说道：

很好吃的样子，可是去哪里找水牛奶呢？困难啊~~

#22 1978的秋天 于06-06-22 12:26:10说道：

看了想吃，没办法找材料，不喜欢

#23 小含 于06-06-23 23:59:25说道：

我要试试哦

#24 我们的爱^_^ 于06-06-24 11:18:07说道：

我有吃過，還不錯哦

#25 峨嵋女侠 于06-06-28 15:07:51说道：

水牛奶不好找吧。做不了。

#26 噜啦啦 于06-07-09 17:25:44说道：

哇～牛奶真的可以炒哦

#27 AISON 于06-08-22 18:32:47说道：

好吃

#28 最爱芝士Cake 于06-10-12 21:45:30说道：

我饿了

#29 Л猫咪Л 于06-12-15 21:58:44说道：

哇~~口水都要流出来落

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