提起家宴,会令人联想到一连串触动味蕾的词语:温馨、健康、营养、美味、雅致……其实家宴之所以是最熨帖肠胃的,在于它的用料、烧法均符合全家人的饮食习惯,并且有着一个美好的用餐氛围。所以,不必像外面餐厅那样做得精致繁复,简洁明快的时尚家宴照样可以口味十足、品位出众。
咖喱米粉
原料:米粉、咖喱粉、青椒、红椒、香菇、木耳、绿豆芽
制作:
1、把米粉用温水浸泡,沥干水分,然后把咖喱粉放在油锅里,让它均匀融化,再把米粉放入,米粉经过翻炒会马上上色;
2、将青椒、红椒、木耳、香菇切成丝状,放入锅内炒熟,快起锅的时候加绿豆芽,并且将切好的葱段、盐、味精一并放入,出锅即可。
点评:这道“咖喱米粉”既可以当菜肴吃,也可以当作主食。米粉很吃油,所以炒的时候要放很多油。咖喱粉有一种很特殊的香味和口感,很多富有营养的配料也为整道菜品增色不少。
难度系数:★★☆☆☆
白雪虾仁
原料:虾仁、牛奶、蛋清、生粉
制作:
1、把剥好的虾仁洗净,用干布擦干水分后放在碗里,加入蛋清、生粉、盐和味精,搅拌成为胶状,然后把拌好的虾仁在冰箱里放置两个小时,使之色泽嫩白;
2、将牛奶、蛋清、生粉、盐搅拌在一起做成调味液,也就是未来的“白雪”,放置一旁,然后再把锅烧得滚热,多倒些油,把虾仁倒进去,等虾仁变色,就有七八成熟了;
3、将虾仁捞出,把油倒出来一些,余下的油就用来炒“白雪”。等一大堆调味液变成固体后,再将虾仁倒入继续翻炒,一直到“白雪”成形为止。
点评:虾仁的鲜味肯定不用说了,“白雪”也非常好吃的,清新爽口,还透着一股咸咸的奶香味儿。这道菜的难度就在于放盐的多少较难把握,因为在烧的过程中没法尝咸淡。
难度系数:★★★★☆
菠萝咕口老肉
原料:猪腿肉、青椒、红椒、菠萝
制作:
1、将买来的猪腿肉切成厚片,记得要先用刀背在肉的正反面都拍上几下,把肉拍松拍散,然后把肉放在碗里,加入酱油、蛋清、生粉和酒,放置半小时,可使肉质嫩一些;
2、起油锅,将肉在生粉中滚一下后放到锅里,炸黄捞起;
3、将青椒、红椒、菠萝切成大片,放入油锅翻炒,炒到菜片瘪下去就基本熟了,然后把肉片倒入一起翻炒;
4、把茄汁加糖、醋、生粉、葱做成调料,倒进肉锅内一起翻炒,熟后收汁即可。
点评:这道菜颜色鲜艳,有红、黄、绿三种,看起来很诱人。肉质嚼起来极嫩,最好吃的还数菠萝,酸酸甜甜的,非常可口。
难度系数:★★★☆☆
素蒸油豆腐
原料:油豆腐、糯米、油条、金针菜
制作:
1、买6块方方正正的油豆腐,个儿较大的那种,在每个油豆腐上开一个口子,用勺子把里面掏空,然后放在开水里烫一分钟后捞起来,把水分挤干;
2、在糯米里加入酱油、味精、盐、糖等调料,在一旁放置4个小时,使之入味,然后把糯米放在锅里蒸熟成为糯米饭;
3、把一整根油条切成碎屑,拌在糯米饭里,再把搅匀的糯米饭分成一小团一小团,塞进一个个油豆腐里;
4、用几根金针菜把油豆腐扎成一个一个小包裹,上锅蒸10分钟后即可食用。
点评:这道菜形态可爱,颜色素雅,并且一出锅就会闻到香喷喷的气味。夹一个油豆腐尝上一口,有点咸咸的,味道鲜美,平时爱吃烧卖的朋友一定很喜欢。
难度系数:★★★★☆
怡香茄子煲
原料:茄子、肉、豆瓣酱、红椒
制作:
1、把肉切成肉末,加酒、生姜,在油锅里略微翻炒,然后将切成条的茄子放入油锅内一起炒;
2、舀上两大勺豆瓣酱入锅,加入少许红椒丝、水和葱,等开锅后再加入少许味精即成。
点评:整道菜香气宜人,非常入味。
难度系数:★★☆☆☆
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七嘴八舌: