用最佳温度烹制出美味

发表于: 2006年03月29日      点击: 2184      文章来源:



    50℃-60℃水冲蜂蜜:
过热的水不仅改变了蜂蜜的甜美味道,使之变酸,而且可使蜂蜜中的酶类物质变性,产生过量羟基甲糖醛,使营养成分被破坏。

    60℃-70℃煮牛奶:牛奶富含蛋白质,蛋白质在加热的情况下会产生较大的变化,在60℃-62℃时,呈胶体状态的蛋白质微粒出现脱水,由溶液变为凝胶状,随之会出现沉淀;

    当温度升高到100℃时,牛奶中的乳糖开始焦化,使牛奶呈现褐色,带有酸味,营养价值下降。所以,牛奶不宜高温久煮,一般在60℃-70℃时,即可达到杀菌消毒之目的。

    70℃炸海鲜:海鲜类蛋白质,煎炸海鲜的油温过低时,未熟的海鲜不卫生,易引起腹泻。但温度过高时,既会凝固蛋白质,使其不易消化,也会有损于海鲜之美味。

    70℃-80℃泡茶:用这个温度的水泡茶,泡出的绿茶色香味俱佳,且茶叶中所含的维生素C、咖啡碱等不遭破坏。

    70℃-90℃放味精:炒菜时不宜过早放味精,一般应在菜肴热熟时或者刚出锅时加入,因为这时菜温在70℃-90℃左右,是味精溶解度最好的温度,鲜味也最浓。相反,当温度超过120℃时,味精中的谷胺酸钠就会焦化,焦化的谷胺酸钠既没有鲜味,还具有一定的毒性。




七嘴八舌:

#1 风中美丽06-03-29 13:27:04说道:
很喜欢这些生活小常识,谢谢~~闪烁的星星红玫瑰
#2 飘106-04-18 20:23:19说道:
不错,看来以后我们生活中小节也要注意了
#3 如风06-04-20 10:11:15说道:
好的提醒,希望大家都看看,特别是味精一类的

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