河鱼一般都有土腥味,因为河鱼生长在腐植质较多的池塘、河川、湖泊里。由于腐植质较多,适合放线菌繁殖生长,放线菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中,并分泌一种具有恶臭(即土腥味)的褐色物质。淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富,营养价值高,味道也很鲜美,但是这些河鱼往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法。
1、把河鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,或者放些月桂叶。经过这样处理后的河鱼,就没有土腥味。
2、可用25克精盐兑2500毫升清水,把活鱼泡在盐水时,盐水通过两鳃浸入血液,一小时后,土腥味就可以消失。如果是死鱼,需放在盐水里泡两小时,也可去掉土腥味。
3、鲤鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时,要注意把这两条白筋抽掉,做熟以后就没有腥气了。
4、宰杀河鱼时,可将河鱼的血液尽量冲洗干净,烹调时,再加入葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上可以去除掉。
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