怎样去掉河鱼的土腥味?

发表于: 2006年02月24日      点击: 2412      文章来源:

    河鱼一般都有土腥味,因为河鱼生长在腐植质较多的池塘、河川、湖泊里。由于腐植质较多,适合放线菌繁殖生长,放线菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中,并分泌一种具有恶臭(即土腥味)的褐色物质。淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富,营养价值高,味道也很鲜美,但是这些河鱼往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法。

    1、把河鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,或者放些月桂叶。经过这样处理后的河鱼,就没有土腥味。

    2、可用25克精盐兑2500毫升清水,把活鱼泡在盐水时,盐水通过两鳃浸入血液,一小时后,土腥味就可以消失。如果是死鱼,需放在盐水里泡两小时,也可去掉土腥味。

    3、鲤鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时,要注意把这两条白筋抽掉,做熟以后就没有腥气了。

    4、宰杀河鱼时,可将河鱼的血液尽量冲洗干净,烹调时,再加入葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上可以去除掉。

七嘴八舌:

#1 允儿06-02-25 13:20:39说道:
我一直不喜欢吃鱼,就是觉得有一股气味啊1
#2 妙妙猫06-02-26 16:19:57说道:
河里的鱼好吃吗
#3 邀月06-02-26 17:27:41说道:
清蒸的鱼沾醋吃美味啊.而且没有土腥味
#4 蓝色月亮06-03-07 21:23:56说道:
我喜欢吃炸的鱼,肚腩那里好多油,沾酱油好好吃吐舌头的脸竖起大拇指竖起大拇指
#5 匿名宝贝06-03-09 13:43:33说道:
这样啊.谢谢了
#6 麦提莎06-03-11 18:55:40说道:
蒸鱼前抹些干生粉和少许盐在鱼身上也可以去掉气味。

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