家常茄子十种做法

发表于: 2006年02月22日      点击: 1603      文章来源:


  很多人都不爱吃茄子,我从小也不爱吃。后来长大了,走了一些地方,发现茄子不仅仅只是凉拌红烧,其实还有很多种吃法,慢慢地也喜欢吃了。今天编辑教大家做十款家常茄子,相信不喜欢吃的你也会“爱”上!

  一、炸烹茄条

  主料:嫩茄子300克。

  配料:尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克,色拉油750克。

  调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱、姜、蒜各3克,香菜3克。

  制作:

  (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长、1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。

  (2)葱、姜切丝,蒜切片,尖椒、胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。

  (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。

  (4)勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。

  关键:茄条要炸挺实,才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些,口感好。

  二、酱焖茄子

  主料:长嫩茄子500克。

  配料:淀粉8克,色拉油750克

  调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克。

  制作:

  (1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片。

  (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油。

  (3)勺内放少许底油,烧热,用葱、姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤、盐、糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,再放味精、蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好。

  关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底。

 

  三、鱼香茄花

  主料:嫩茄子400克。

  配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克。

  调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10克,葱姜蒜各3克。

  制作:

  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝,蒜切片。

  (2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。

  (3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘。

  (4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。

  关键:炸茄花时要热油。


  四、糖醋茄条

  主料:嫩茄子300克。

  配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克。

  调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克,香油5克。

  制作:

  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条,加少许盐,略腌,沾面粉。

  (2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香菜切段。

  (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色,倒出沥油后装盘。

  (4)勺内放少许底油,烧热,放葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。

  关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆


  五、酿茄墩

  主料:长嫩茄子300克,肉馅100克。

  配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克。

  调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克。

  制作:

  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分。

  (2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内。

  (3)勺内放少许底油,加汤、盐、味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。

  关键:掌握好蒸的时间。


  六、菊花茄子

  主料:长茄子300克。

  配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克。

  调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克。

  制作:

  (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁。

  (2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内。

  (3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末、姜末、汤、白糖,胡萝卜丁,盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好。

  关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀。


  七、东坡茄子

  主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克。

  配料:湿淀粉10克,色拉油750克。

  调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克。

  制作:

  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米。

  (2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内。

  (3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱、姜末稍炒,放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟。

  (4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好。

  关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色。


  八、香酥茄子

  主料:嫩茄子400克。

  配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克。

  调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克。

  制作:

  (1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精。

  (2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀。

  (3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,放椒盐即好。

  关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊。

 

  九、避风塘茄子

  原料:茄子 面包糠 大蒜 干辣椒生粉 面粉

  调料:盐 味精 王守义十三香油

  制作:

  (1)干辣椒剪碎,大蒜切末,茄子切片;

  (2)面粉 1:3 +油,盐调成脆皮糊(可以少加一点吉士粉上色);

  (3)大蒜末下锅炸成金蒜;

  (4)炒避风塘料:面包糠下锅加十三香盐 味精 金蒜炒到微黄;

  (5)把茄子裹上糊下锅炸制;

  (6)炸到金黄酥脆,把炒料和茄子下锅翻炒均匀。

  十、玻璃茄子

  主料:长嫩茄子300克。

  配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青、红丝20克,色拉油750克。

  调料:白糖100克。

  制作:

  (1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面粉备用。

  (2)把鸡蛋打入碗内,加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油。

  (3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好。

  关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料。


来源:美食厨房

七嘴八舌:

#1 大手套06-02-22 17:48:28说道:
口水快流出来了.我喜欢炸烹茄条
#2 06-02-23 23:12:31说道:
就吃过糖醋茄子
#3 允儿06-02-24 10:26:12说道:
这么多种,慢慢试一下啊!
#4 babymm06-02-24 10:30:27说道:
第一次来这里,留言先,以后会常来学习。
#5 小靜06-02-27 10:11:30说道:
尴尬的脸
#6 sophia821206-02-27 16:15:19说道:
我最喜欢吃茄子了!
#7 nwer06-02-28 09:35:06说道:
我也喜欢吃茄子!还有以前吃过茄盒,也好好吃!
#8 小丫06-02-28 13:35:46说道:
好好吃哦
#9 liwanru06-02-28 14:03:17说道:
茄子我的最爱

小时候最爱吃妈妈炒的茄子了
#10 ranran0212306-03-01 19:28:04说道:
我喜欢吃鱼香茄子煲!
#11 Amiur06-03-04 10:49:52说道:
我最爱茄子了,谢谢!!!!
#12 ~~百合~~06-03-04 17:57:51说道:
热情的笑脸
#13 瘋メ子06-03-04 19:46:32说道:
惊讶的脸目瞪口呆的脸口水流满啊!!!棒!!!中华菜的精髓就在于此!!!简易又复杂.美味既价廉!!!永远支持中国!!!!!!!!!!!!加油!!!!!!!!!!!加油!!!!!!!!
#14 浅绿色06-03-07 16:28:13说道:
原来茄子也有这么多做法,回家一定要做做。谢谢
#15 咪咪mouse06-03-09 16:46:35说道:
哭泣的脸唔唔唔唔,好想吃,我饿了!!!!
#16 可爱的奶酪06-03-10 15:40:50说道:
我都想吃
#17 麦提莎06-03-11 18:45:11说道:
哇!很多菜式,每种都想吃。吐舌头的脸
#18 ~猪猪~06-03-12 17:59:12说道:
我喜欢吃鱼香茄子煲
#19 妈妈花06-03-17 16:02:23说道:
对于茄子我也很喜欢,没想到会有这么种烧法.可惜我住工地吃食堂,不能亲自试做.
#20 绯夏06-03-18 11:42:58说道:
我很喜欢吃茄子啊``~~口水~
#21 花落的声音06-03-19 11:54:43说道:
好好吃啊,,,,想想想.....
#22 我爱大江06-03-21 10:27:07说道:
中午试试,希望能成功,让我的他也能爱上茄子

#23 lenmon06-03-21 16:33:01说道:
好饿!
#24 赛真猪06-03-21 22:31:16说道:
我爱吃茄子啊 哇呜~好饿~~~~~就是会吃不会做 咋办?

#25 红石鱼06-03-23 09:08:37说道:
烤的会更好吃哦`开怀大笑的脸
#26 梵@§宝宝06-03-29 20:35:33说道:
惊讶的脸惊讶的脸惊讶的脸流口水
#27 小蛋蛋06-04-07 13:25:59说道:
我也很喜欢吃茄子哦。可是我稍微觉得有点麻烦!呵呵!!
#28 辣椒寶寶06-04-21 01:26:55说道:
555555555 这么多 我都看饿了
#29 凉雨微06-04-21 14:13:29说道:
好多都是炸的嘛!浪费茄子了~
#30 pisces-wyt8606-04-23 00:07:03说道:
好棒,放假回家做给老爸吃。
#31 宁馨儿06-05-10 23:28:29说道:
本来不是很喜欢吃茄子。。可是看了这么多种做法。。。也想试试
#32 bonniey06-06-02 16:12:49说道:
惊讶的脸好吃是好吃。好像吃太多茄子不太好的。。!
#33 ぺ小狐狸ぺ06-06-17 19:02:20说道:
正二八经有点爽.竖起大拇指
#34 ╅☆^ō^芸♂06-06-26 11:27:55说道:
吐舌头的脸
#35 峨嵋女侠06-06-28 15:01:48说道:
我要赶快学做菊花茄子,卖相不错!
#36 穿舞鞋的小狐狸06-07-21 15:49:48说道:
呵呵 最喜欢吃茄子煲啦```````````
#37 晓菡06-08-02 19:15:21说道:
最喜欢吃茄子了!!!吐舌头的脸
#38 乖猫狸狸06-08-26 10:48:38说道:
茄子我最爱了

发表评论:

您还没有登录,登录后才能发表评论。登录 or 注册
关于本站 - 友情链接 - 加入收藏 - 意见建议 - 广告服务
Email:service@milktea.net
CopyRight ©2003-2008 MilkTea.net. All Right Reserved.  粤ICP备05020618号