三道功夫炒好牛肉

发表于: 2006年01月11日      点击: 1260      文章来源:

 

    教你烹调牛肉

    要顺纹切条,横纹切片;将牛肉用酱油腌过,用淀粉或蛋清拌匀;如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1~2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;炒牛肉时油要多、要热、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,

    牛肉营养丰富,味道鲜美,许多人都爱吃,可是很多人却总是做不好牛肉菜肴,往往是又硬又韧难吃至极。因此,许多家庭煮妇都不愿意做牛肉菜肴,害怕炒出的牛肉菜会硬、韧难吃。其实你不必害怕,只要你掌握了烹饪牛肉的技巧,就能够炒出味鲜嫩滑的牛肉菜来,不信你试试。

    只要你反复实践,注意掌握三个功夫,一定能炒出味美滑嫩的牛肉来,成为餐桌上家人的最爱。

    第一道功夫:切

    俗话说“横切牛肉直撕鸡”,就是指牛肉的肌纤维粗而且韧,切牛肉时必须用快刀依横断面作片状薄切。否则,炒出来的牛肉就会硬而韧嚼不烂,还会嵌到牙缝里去。

    第二道功夫:腌

    腌牛肉实际是调味和保质的过程。在用料上,首先是用白糖。牛肉喜甜厌咸,就连烤制牛肉干也是要有一定的甜味才行。

    首先用白糖

    ●用糖目的用白糖不单是解决味道问题,而更重要的是用白糖腌上20分钟之后,使白糖分子渗入到牛肉里面去,让牛肉的肉质出现鲜嫩的变化。

    ●渗水搅拌腌过糖后,还要渗水搅拌,以免使牛肉脱水而收缩变硬。

    而且糖分子渗入到牛肉里面后,一遇到水,它也会吸水而使肉片又稍微变涨起来。从而更减少了它的韧性和硬度。

    ●加香去膻再加入其他作料,比如姜片、姜丝、姜汁、五香粉、十三香等,依各人口味而定。用之有助于去膻。

    其次加味料

    其次是加盐和味精、酱料。有人在调味的同时,加进嫩肉素(木瓜蛋白酶),以使之松软,但是用了之后,就难保能有原汁原味了。也有人喜欢用小苏打,但它会破坏肉中的营养。所以,还是用盐和味精为好,再次是裹浆。

    ●投上述配料后,要立即拌匀、裹浆。裹浆,就是尽量使每块肉片的表面都沾上沾浆,以减少肉片与空气的接触并且间接受热,使肉中的养料少受损失并能保持肉质鲜嫩的原味。

    ●浆料有两种:一种是用生粉,在腌肉时渗出的组织液和渗水搅拌时加进去的水,正好与生粉调成浆,用来作裹浆料;另一种是用纯蛋白,加少许水打匀也行,不过效果不如生粉。

    第三道功夫:炒

    锅里放少许油烧热至100度左右,将裹了浆的肉片轻轻地分散投入到油中,不要翻动,放完后把火关小,让它慢火透热,待烧至将熟时,略开旺火把它全部翻过来,随即又再把火关小,继续烧热至熟透,把肉片搁置于锅边高处,趁热让肉片沾着的油尽量淌入锅里,弃油起锅即可。

    话你知

    牛肉的好处

    ●牛肉富含肌氨酸,对增长肌肉、增强力量特别有效。

    ●牛肉含维生素B6,可增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成。

    ●牛肉含肉毒碱,可支持脂肪新陈代谢。

    ●牛肉含钾和蛋白质,钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生,从而影响肌肉的生长。

    ●牛肉是亚油酸的低脂肪来源,可有效对抗肌肉组织损伤及作为抗氧化剂保持肌肉块。

    ●牛肉含锌、镁,有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。

    ●牛肉含铁,是造血必需的矿物质。

    ●牛肉含丙胺酸,可从蛋白质中产生糖分。把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。

    ●牛肉含维生素B12,能促进支链氨基酸的新陈代谢,从而供给身体进行高强度训练所需的能量。

    ●牛肉的食用多样化,牛肉后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都不同。




七嘴八舌:

#1 cocoliang06-01-11 13:21:10说道:
我喜欢吃牛肉。
#2 麦提莎06-01-11 22:07:33说道:
讨厌牛肉的膻味,不过欣赏其营养丰富。热情的笑脸
#3 sia06-01-15 16:08:49说道:
wo ~好喜欢啊~ 一会就试试
#4 lenmon06-01-15 20:07:58说道:
是的你说的 我相信你的了 你说的对!是不是啊·!你的 认为呢?
#5 田田貓06-01-17 12:50:16说道:
粉喜歡牛肉啊!红心
#6 允儿06-01-20 11:18:38说道:
抄给我老妈看看啊!
#7 粉粉姬s06-01-23 16:17:05说道:
我男友最喜歡食牛肉....我要看看
#8 粉色香滨06-02-08 14:01:59说道:
试试看

#9 薇子06-03-03 12:29:43说道:
哦,是吗
#10 妈妈花06-03-22 17:03:13说道:
炒好牛肉很难

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