热辣美味私房火锅

发表于: 2005年12月16日      点击: 3150      文章来源:


        街上酒家的火锅大行其道,围炉打火锅的人群是一拨又一拨。然而有许多人却愿意在家里打火锅,认为吃完火锅就能休息,并可免去订位和走路及乘车之麻烦。在家怎样打火锅呢?该准备些什么原料?现介绍几款火锅给大家。

    飘香鸡火锅

    特点:咸鲜味香,鸡肉细嫩原料:肉鸡1只,青笋500克。

    调料:精制油100克,味精20克,鸡精20克,蒜5克,姜5克,葱5克,料酒20克,八角4克,白扣3克,香果2个,小茴香2克,胡椒粉5克,白汤3000克。做法:

    1、姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片,葱切成“马耳朵”形。

    2、鸡宰杀去毛、内脏、头、脚,洗净,斩成7厘米长、2厘米宽的条,放汤锅氽水捞起。

    3、青笋切成7厘米长、2厘米宽的条,洗净,装入火锅盆待用。

    4、炒锅置火上,下油加热。放姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香、掺白汤、放味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸去浮沫。倒入盛有青笋条的火锅盆,上台即可。

  什锦火锅

    特点:荤素俱备,软、韧、香、脆,味道鲜美,为湖南风味。

    原料:熟红肉丸10个,熟橄榄肉丸12个,熟蛋卷12个,浸发粉丝250克,芽白菜400克,冬笋100克,水发香菇25克,猪瘦肉50克,熟猪肚50克,水发墨鱼50克。

    调料:青蒜25克,胡椒粉1克,味精1克,酱油10克,熟猪油75克,肉清汤1000克。做法:

    1、将熟红肉丸从中横切开成20个;芽白菜切成4.5厘米长、3厘米宽的块;粉丝切成长15厘米的段;冬笋、瘦猪肉分别切成4厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片;熟猪肚、墨鱼分别切成长4厘米、宽2厘米的片;香菇洗净,大块切开;青蒜切成长2.5厘米的段。

    2、先将芽白菜、粉丝放入火锅,上放红肉丸、橄榄肉丸、蛋卷。

    3、锅内倒入50克猪油,烧至六成热,下冬笋片炒几下,再下肉片、肚片、墨鱼片、香菇、酱油、盐(3克)炒熟,倒入火锅内。

    4、炒锅内放猪油25克,烧至六成热时,放入肉清汤,加入味精、胡椒粉、青蒜、盐,烧开后倒入火锅,点燃火锅,烧沸,上桌即成。


  水鱼火锅

    特点:咸鲜味,汤汁清澈,清鲜肉嫩

    原料:甲鱼1只,大白菜、冬瓜、白萝卜各100克。

    调料:精制油10克,味精10克,鸡精20克,葱5克,姜5克,胡椒粉5克,料酒20克,大枣10粒,枸杞子20粒,白开水3000克。做法:

    1、姜葱切成7厘米长,2毫米厚的长丝。

    2、甲鱼宰杀去外皮和内脏,斩成4厘米见方的块,入汤锅汆水捞起待用。

    3、大白菜、冬瓜、白萝卜切成5厘米长,5毫米厚的片,装入火锅盆,加姜葱丝、味精、红枣、枸杞子、鸡精、胡椒粉、料酒掺白开水、放甲鱼,淋上精制油上台即可。

    火锅配菜应合理

    为避免“火锅综合症”,在火锅的食物搭配上应下些功夫。

    1、多放些蔬菜。火锅作料不仅有肉、鱼及动物内脏等食物,还必须放入较多的蔬菜。

    2、适量放些豆腐。豆腐是含有石膏的一种豆制品,有清热消火、除烦、止渴的作用。

    3、加些白莲。火锅内适当加入白莲,荤素结合有助于均衡营养、健康。加入的白莲最好不要抽弃莲子心,因为莲子心有清心泻火的作用。

    4、可以放点生姜。生姜能调味、抗寒,火锅内可放点不去皮的生姜,因姜皮辛凉,有散火除热的作用。

    5、调味料要清淡。调味料如辣椒酱等,对于肠胃刺激大,使用酱油、麻油等较清淡的佐料可避免对肠胃的刺激,减少“热气”。

    6、餐后多吃些水果。水果性凉,有良好的消火作用,餐后只要吃上一两个水果就可防止“上火”。

    7、也可以配一些健康饮品,如低酒精度的“桑椹酒”和果汁浓度高的“桑椹汁”、“橙汁”、“葡萄汁”等,一定要货真价实。

    巧制香辣火锅底料

    冬天,很多人都喜食香辣口味的火锅,而制作底料自是少不了辣椒和花椒。

    吃过麻辣烫的人会对海椒浓烈的辣香味过口不忘,若买不到海椒可用灯笼椒代替,花椒应选上等花椒,四川的贡椒呈玫瑰色,椒香浓郁,椒粒整净。

    除了辣椒和花椒这两位主角之外,还有几样香料是要加的:大料(八角)、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果。孜然可根据个人口味添加。喜欢滋补的人,还可以添加参片和枸杞。干香料就是这些,剩下的就是葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱了。

    炒制底料之前,要准备一大锅高汤,鸡汤、鸭汤、肉汤都可以,也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤。

    准备工作完成就可以炒制底料了。先将炒锅烧至三成热,倒入色拉油,放入辣椒、花椒、大料(八角)、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜,待辣椒开始变色时加入少量料酒,紧接着放适量郫县豆瓣酱,大火翻炒几下就可以了。将炒好的底料倒入火锅,加入高汤、盐和鸡精。等汤沸起来即可。



来源:美食厨房

七嘴八舌:

#1 淡淡雨季05-12-16 12:52:24说道:
吐舌头的脸回家可以试试哦。。。。
#2 cocoliang05-12-16 13:39:28说道:
等机会吧。
#3 epi022205-12-16 17:25:30说道:
一点也不实际生气的脸
#4 ︷尐汈蔢_05-12-16 22:35:11说道:
吐舌头的脸最喜欢香辣火锅了`每次想吃都得到外面去`现在不用啦`晓得怎么做汤底啦`感叹号
#5 兰色橙誓05-12-17 11:35:31说道:
准备工作在亢长了
#6 飘105-12-17 17:06:17说道:
看来我只能做做鸡火锅了
#7 小虎05-12-17 18:43:39说道:
微笑的脸很不错啊 顶一下
#8 爱吃爱睡的猫05-12-17 20:39:43说道:
不错
#9 youyou10120105-12-18 14:56:52说道:
8错!8错!
#10 一水间05-12-19 10:57:37说道:
准备时间有些长哦吐舌头的脸
#11 冰蓝半翼05-12-19 14:08:33说道:
尴尬的脸第一个锅好辣啊。。。。。
#12 skyangel05-12-19 21:48:58说道:
色彩诱人,看了就想吃!
#13 女巫的城堡05-12-22 10:53:54说道:
很好吃的
自己买个掉锅就可以做了
真的不错,也卫生
#14 幻月馠烟05-12-26 12:23:18说道:
好麻烦哦,我懒得做,不如去外面吃现成的算了
#15 顺其自燃05-12-27 23:39:40说道:
吐舌头的脸~~火锅是我的最爱哦~~
#16 ·HDear·迪宝宝05-12-30 00:35:07说道:
鸳鸯锅不错,辣不辣都有~吐舌头的脸
#17 奶奶05-12-30 22:27:24说道:
吐舌头的脸
#18 雪べ☆飞舞05-12-31 14:24:57说道:
最喜欢吃火锅了
呵呵
爱死火锅了
吐舌头的脸竖起大拇指
天使天使
幸福哟
#19 白白06-01-03 18:12:57说道:
竖起大拇指喜食香辣口味的火锅
#20 redstonelily06-01-06 11:13:31说道:
我要去做,看起来真的不错哦。
#21 貓小九06-01-28 13:58:57说道:
我饿了~~~
#22 浅绿色06-03-09 14:38:51说道:
啊,我最喜欢火锅了。爽啊
#23 彬鱼06-04-16 20:47:10说道:
火锅吃起来爽啊
#24 ╅☆^ō^芸♂06-06-10 13:33:58说道:
火锅还是越辣越爽啊,特别是大热天里,坐在空调间里吃,和几个好朋友吃吃聊聊,和写意的!!

发表评论:

您还没有登录,登录后才能发表评论。登录 or 注册
关于本站 - 友情链接 - 加入收藏 - 意见建议 - 广告服务
Email:service@milktea.net
CopyRight ©2003-2008 MilkTea.net. All Right Reserved.  粤ICP备05020618号