练好刀功 巧切食物

发表于: 2005年11月30日      点击: 2369      文章来源:

    巧切肥肉:可先将肥肉蘸点凉水,然后放在案板上,一边切一边洒点凉水。这样切肥肉省力,也不会滑动,不易粘案板。

    巧切羊肉:羊肉中有很多膜,切丝之前先将其剔除,否则炒熟之后肉烂膜硬,吃起来难以下咽。

    巧切牛肉:牛肉要横切,因为牛肉的筋腱较多,并且顺着肉纤维纹路夹杂其间,如不仔细观察,随手顺着切,许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。这样炒出来的牛肉丝,就很难嚼得动。

    巧切鱼肉:鱼肉要快切。鱼肉质细、纤维短,极易破碎。切时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来要干净利落。这样炒熟后形状完整。

    巧切猪肝:猪肝要现切现炒。新鲜的猪肝切后放置久了肝汁会流出,不仅会有失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝在肝片上,影响外观和质量。所以鲜肝切片后,应迅速用淀粉调匀并尽早下锅。一般以等下锅炒之前切为宜。

    巧切蛋糕:切生日蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀,而且在切之前要把刀放在温水中蘸一下,也可以用黄油擦一下刀口,这样切蛋糕就不会粘在刀上。

    巧切大面包:要想切好大面包,可以先将刀烧热再切。这样既不会使面包被压而粘在一起,也不会切得松散掉渣,不论厚薄都能切得很好。

    巧切粘食品:切粘性食品,往往粘在刀上不太好切,而且切出的食品很难看。可以用刀先切几片萝卜,后再切粘性食品,就能很顺利地切好了。

    ** 用加过温的刀切面或面包,非常好切。

    ** 先将刀在开水中烫热,再去切煮熟的鸡蛋、鸭蛋、皮蛋,蛋不会碎。

    ** 横切牛羊(横着纤维纹路切)、斜切猪(顺着纤维纹路稍斜切)、竖切鸡鱼(顺着纤维纹路竖切)。

    ** 切皮蛋、果冻、皮冻不用刀用缝衣线划开。这样可以使切面平滑不碎。


七嘴八舌:

#1 cocoliang05-11-30 12:54:52说道:
学问真多。我的家
#2 丫丫妈咪05-11-30 15:50:54说道:
是吗?又学一招!
#3 微笑的石头05-11-30 23:36:29说道:
虽然我不会做饭,受教了
#4 伶雪05-12-01 14:50:02说道:
呵呵,我最不会切菜了,上个礼拜六,因切肉,把手割伤了!真够苯的!
#5 林儿05-12-02 09:05:29说道:
多谢多谢,这样我下次再打下手的时候就知道怎么切食物更美味,吃起来的时候老公一定很开心:今天炒的比以前好吃.眨眼的笑脸
#6 ·HDear·迪宝宝05-12-02 18:38:25说道:
不错不错!!!!
#7 Cassandra05-12-04 21:06:34说道:
这个太实用了!
#8 azedarach05-12-11 16:26:27说道:
那刀也太可怜了
被这样蹂躏过去又过来的
#9 飘105-12-17 17:41:54说道:
刀都是一把,就看这刀在谁的手上了
#10 ranran0212305-12-25 20:02:58说道:
原来切东西还有这么多学问呀!
#11 浅绿色06-03-10 09:44:32说道:
是吗?我切东西从来都不管那么多。
#12 爱我如故06-03-20 15:12:43说道:
长学问了!看来切东西也有学问的
#13 雪飘梅落泪影06-03-24 23:31:42说道:
我切东西老是弄得一手的泡.
#14 爱我如故06-04-13 12:18:43说道:
真的很实用!
#15 海的珍珠07-05-11 12:13:49说道:
眨眼的笑脸嗯说得很全面。。。

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