鸡要这样吃出花样来(七)

发表于: 2005年06月24日      点击: 2548      文章来源:


  中国人吃鸡的历史相当久远了,通过上千年的历史积累发明了N多种吃鸡的方法,并且每个地区都各有特色。逢年过节,大小喜事节庆都是各家各户餐桌上必备的一道菜。你会吃鸡吗?

  鸡要这样吃出花的上几篇文章里面告诉大家怎么烹饪整鸡和鸡肉了,这次是告诉大家凤爪也就是鸡爪都有哪些吃法,并附上了烹饪方法,不仅看到动动手就可以吃到哦!!

 

  泡椒凤爪

美食:鸡要这样吃出花来(七)

 

  原料:大凤爪数个配料:山海椒、花椒调味料:老坛泡菜水、胡椒粉、味精、鸡精适量

  做法:

  1、 精选个大凤爪,洗净从中间剁开(整个也行),入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。

  2、蒜剁碎,山海椒剁碎,备用。

  3、开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷却。

  4、取老坛泡菜水(约与开水等量),倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合。

  5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。

  6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟。(一般可以置更长时间味道更好)

  7、装盘。

  提示:蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。

 卤凤爪

美食:鸡要这样吃出花来(七) 

 

  原料:凤爪8个、李锦记卤肉汁、盐、芝麻油

  做法:

  1、凤爪洗净,剪指甲

  2、小锅放半锅水,烧开放入凤爪

  3、撇血末(褒汤习惯了,其实也没多少血末)

  4、加入1/5 - 1/4 瓶的卤肉汁,几滴芝麻油,一点点盐(根据卤肉汁的多少,适量)

  5、锅开后转小火,慢煮20分钟左右关火。别揭锅盖,慢慢闷着放凉。

  建议:

  1、不用煮太长时间,但是要闷时间长一点入味。最好头天晚上做,第二天早上再煮开一次,吃饭的时候再热一下。凤爪不是很经煮,但是也烂烂的、香香的。

  2、可以放些花生、豆腐干、鸡蛋等同煮, 不过要区别每种需要的火候不同,分先后下锅,免的煮烂了。

  3、用后的卤汁可以冰箱保存,时不时拿出来热热。


  虎皮凤爪

美食:鸡要这样吃出花来(七) 

 

  原料: 凤爪500克、0K酱20克、豉油皇30克、草菇老抽1克、葱姜20克、糖2克、味精1克、柠檬酸少许、胡椒粉0.1克、黄酒2克、茴香1只、汤500克、清油15克(实耗)。

  做法:

  1.剪去鸡爪尖,拆去爪上大骨,洗净,放冷水锅中烧开,煮5分钟取出再洗净、沥干。

  2. 油烧热,放入鸡爪,炸至金黄色,皮起皱时捞出,放冷水中泡至皮涨发。

  3,锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪,烧开后盛入碗中上笼蒸酥,取出放锅中加入味精,滴上几滴柠檬酸,收紧汁水后装入煲中烧热即成。

  特色: 酥香味浓。oK虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版,味浓酥香,经济实惠,深受欢迎。

  提示: 鸡爪炸透后必须回软涨发,再加料烹制。

  白云凤爪

美食:鸡要这样吃出花来(七) 

 

  原料:凤爪8只、糖、醋、盐、味精适量。

  做法:

  1、将凤爪放入烧开的沸水中,将火调小,慢慢浸熟。

  2、捞起后在流动的清水中泡两小时左右,滤干水分,再放进用糖、醋、盐、味精调至适度的水中浸泡两小时即可。

  特点:吃时酸甜爽口、不肥腻。

  柱侯酱凤爪

美食:鸡要这样吃出花来(七) 

 

  菜系:广东菜

  原料:鸡爪240公克、太白粉20公克、辣椒1根、水240㏄麦芽糖1小匙、白醋120㏄叉烧酱2大匙、盐1/3小匙、鲜鸡粉1/3小匙、糖1小匙、辣豆瓣酱1小匙、麻油1小匙、豆豉1小匙、柱候酱1大匙

  做法:

  1、将鸡爪洗净,用刀子将鸡爪指甲部份切掉备用。

  2、煮沸1锅水,将调味料(1)加入,然后把处理好的鸡爪放入汆烫,再捞起冲冷水,沥干水份后备用。

  3、将作法(2)的鸡爪放入180℃的热油中油炸至金黄色后捞起,沥干油份,再放入锅中,加入240㏄的水,用小火煮20分钟,然后取出冲冷水,沥干水份后备用。

  4、辣椒切成细末。将作法(3)完成的凤爪与太白粉先拌匀,再加入调味料(2),最后加入辣椒末及调味料(3)拌匀,分别盛入小盘子,再放入蒸笼中蒸20分钟即完成。


  凤爪瘦肉炖北菇

美食:鸡要这样吃出花来(七) 

 

  原料:金华火腿约50克,凤爪10只,瘦肉、北菇各约100克,姜3片,葱1条,清水(或罐装清鸡汤)3杯,绍酒、清水、生粉少许、盐、糖各3/2茶匙,鸡粉、绍酒各1茶匙。

  做法:

  1、凤爪(鸡爪)起出大骨,斩去趾尖后飞水及过冷河。

  2、北菇浸软,剪去菇蒂,用少量生粉水洗净,过清水再抹干水分。

  3、将火腿、瘦肉切粒,飞水后放入炖盅内,加入姜、葱及大半盅清水及适量绍酒,用白纸封口,盖上盅盖,待镬内水滚后隔水蒸约一个半小时,最后取去姜、葱,加入调味料即成。

  备注:

  主要烹调方式:炖

  预备时间:7分钟

  制作时间:3/2小时

  提示:

  1、若用清鸡汤炖北菇,就不用放瘦肉粒。

  2、北菇用生粉水洗后再过清水,炖汤不会变团体。

  3、凡用于煲或炖汤的肉食,经过飞水,汤清而不浊。


  塑身良食-猪尾凤爪香菇汤

美食:鸡要这样吃出花来(七) 

 

  原料:猪尾2只、凤爪3只、香菇3朵、水6碗、盐少许。

  作法:

  1、香菇泡软、切半,凤爪对切,备用。

  2、猪尾切块并氽烫。

  3、将以上备妥之材料一起放入水中,并用大火煮滚再转小火,约熬1小时,再加入少许盐即可。

  专家的叮咛:猪尾和凤爪皆含丰富的胶质,对丰胸很有助益,如果只喝汤,也很不错唷!

  花生红豆煲凤爪

美食:鸡要这样吃出花来(七)

 

  原料:凤爪、花生、红小豆、鲜姜、盐、鸡精、胡椒粉、料酒。

  厨具:砂锅。

  做法:

  1、将鸡爪子洗净,爪尖去掉,花生、红小豆洗净,用清水泡10分钟备用;

  2、鲜姜切成大片备用;

  3、将花生、红豆、鲜姜片、鸡爪子一起放入砂锅中,加适量清水,待汤煮沸后放入鸡精、料酒转小火,再炖1小时左右,开盖后加盐、胡椒粉调味即可。

七嘴八舌:

#1 enoobo05-06-24 13:52:46说道:
目瞪口呆的脸
#2 妮娜05-06-24 19:01:51说道:
好美味!好喜欢!开怀大笑的脸
#3 戎儿05-06-24 22:13:36说道:
喜欢早茶时吃风爪但自己做好麻烦啊
不过卤风爪到时激发我的DIY欲望
决定试试
#4 柠檬飞飞05-06-26 00:21:04说道:
我还是想试试那个猪尾凤爪香茹汤.不但做起来简单,而且可以塑身,真不错,超顶竖起大拇指
#5 yyailbysys05-07-01 13:42:03说道:
看不到啊555
#6 终极风悦05-07-16 09:12:36说道:
哈哈哈哈,好吃呀
#7 lingling的水果篮子05-11-09 02:11:58说道:
我爱爪爪。。。。。。。。竖起大拇指红玫瑰气球
#8 美丽的约会06-04-01 16:03:08说道:
l恩

好想试试
#9 Rachel&萍儿07-01-14 16:36:42说道:
啊  我要吃。。。。

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