凉皮DIY

发表于: 2005年05月25日      点击: 2107      文章来源:



 

  做法:

  1、面粉加水,比例大概是2:1。水试着加,不要一下子放太多。加一点点盐。用力揉成光滑的面团,最好也揉久一点。醒半个小时至一个小时。(我这次做了2杯高筋面粉,放了大概1杯水。)

  2、一个大盆子,放水,将面团放进去,用手拍。我忍不住了,直接抓啊抓,洗啊洗。为了避免有人说俺这是洗手水,俺特地戴上一次性手套操作,嘿嘿~

  3、抓到盆里的面糊水比较稠的时候,可以用滤网过滤到另一个碗里。剩下的面团加少许水再洗一下。反复几次,直到盆里的水不再浑浊就算洗完了。

  4、过滤好的面糊水,洗剩下的面筋盛好。面筋可以加少许小苏打或者泡打粉揉好后蒸着吃。

 

  5、面糊水,静止3小时以上,使面糊沉淀。我是头天晚上洗的,第二天下午蒸。面糊水我用保鲜膜盖好,放冰箱的冷藏室里过夜。


  6、沉淀完成后,把上面的清水倒掉,清水倒得越多越好。剩下很薄的一点清水时,可以用厨用纸将水吸出来,面糊越稠越好,越稠,凉皮就越筋道。将面糊搅拌均匀。

 

  7、锅里放一大锅水,烧开,取一个平底蒸盘,盘可以飘浮在水面上。舀一勺面浆倒进盘里,晃动盘子,使面浆摊均匀,放进锅里,盖上盖,蒸大概2分钟,凉皮儿会鼓起大泡。

  (建议准备2个盘子,轮着蒸比较快。)


 

  8、取出,在水池里放半池水,使盘子飘在水面上,凉透才能把凉皮揭下来。凉透的概念是,你用手摸盘子底是凉的,温的仍不行,继续放凉再揭,不然皮子容易破掉。


 

  看看蒸好的,很薄,有点透明的哦:P

  9、揭下来的皮子一张张叠好,每张之间抹一点油,防粘。

  建议准备2个盘子,轮着蒸比较快。


 

  面筋蒸熟切好。大约蒸十五分钟左右吧,我忘记看时间了:P

 

  把辣椒粉、花椒粉、盐、蒜放在一小碗里,烧热油,直接浇到碗上,再兑点陈醋、生抽,调好味道。

  我看不够红,又加了好多红油。

  LG爱吃蒜,所以放了好多好多哟。

 

  把凉皮切条,和面筋摆在一起,黄瓜擦丝,把调料汁倒在上面,拌好,完成咯!灰常好吃哟!!!!喜欢死咯~~~

  8过,555,等吃完了才想起,人家说放点芝麻酱会更好吃滴,晕,只好下次了……

  总的来说,看起来复杂,实际上做起来蛮容易的,只是蒸的过程稍微久一点,要是家里有大一些的盘子就会很快啦。

  此次凉皮取得重大成功。

  味道真的不错哟,吃起来也很筋道。喜欢喜欢!




来源:美食DIY


 

七嘴八舌:

#1 飘零叶05-05-25 12:14:01说道:
好诱人哟,很喜欢吃,有机会要学着做了.
#2 小蛮子05-05-25 12:51:51说道:
呵呵,我还没吃过呢!!~
#3 笑中囿淚05-05-25 13:00:57说道:
呵呵~~好正~~吐舌头的脸
#4 小谷子米粒05-05-25 13:26:42说道:
哦。。。凉皮是这么样做出来的呀?
我还以为是淀粉做出来的。。。看来这样子吃了不会很胖呢。
#5 玉米yumi05-05-25 13:45:35说道:
这个……也太麻烦了吧?又不是要去做生意!我还是去外面买着吃好啦!彩虹彩虹
#6 bebei f05-05-25 14:02:44说道:
看上去很诱人的。步骤多了点,而且要好长时间。
#7 QQ雪茄05-05-25 14:10:56说道:
...............................
#8 estival05-05-25 15:47:27说道:
看上去是好吃。可是没怎么多时间去做啊男孩女孩问号
#9 筱筱05-05-25 16:50:28说道:
原来凉皮是这样做成的啊?一直很喜欢吃凉皮的!呵呵,今天终于知道做法了!
#10 下雨天830605-05-25 17:36:11说道:
凉皮吃了会不会发胖呢?总的来说它也是面粉做成的啊疑惑的脸
#11 下雨天830605-05-25 17:36:46说道:
泡打粉是什么东东?哪里有卖啊
#12 enoОbo05-05-25 18:59:28说道:
我怕辣嘀。。。
#13 甲虫与夏天05-05-26 09:35:45说道:
我的最爱 。
#14 xg05-05-26 17:09:42说道:
非常不错,我一定要试试,吐舌头的脸
#15 Hirata05-05-26 23:13:11说道:
好辣阿!!!!
#16 蛋蛋儿05-05-27 14:57:48说道:
好想吃一口啊!我!彩虹
#17 抹茶05-05-27 15:45:34说道:
好麻烦呢
#18 苹果被被05-05-27 22:49:40说道:
好想吃呢,等偶回家了自己做做看吧.
#19 danielle05-05-28 22:40:50说道:
下雨天8306
泡打粉哪裏都有賣的...
#20 lulusmn05-06-02 16:39:31说道:
我觉得外面买的太不卫生了!还是自己在家做这吃放心!
#21 小芹。оО05-06-03 14:48:19说道:
不错 不错..看了都流口水!!
原来凉皮的原料是面粉..我是南方人,没吃过..这边也没有卖的.吐舌头的脸
#22 小芹。оО05-06-03 14:50:06说道:
生日蛋糕这个星期天我就在家做.. 打算先到超市去买材料..面粉好办..发泡粉..?这边吃面食的很少.我尽力多找几家看看. 一定要试试看...感叹号
#23 云想衣裳05-06-04 10:10:48说道:
好喜欢吃哦!可是太麻烦了。还是买来吃吧~~
#24 浓雾05-06-07 17:39:44说道:
看起来好好吃哦,有时间得试试看啊...
#25 兜兜的宝贝05-06-14 11:25:28说道:
只在外面吃。。。从没做过。。。
自己动手倒是蛮不错~!!
#26 15310605-07-01 13:38:47说道:
我照这个方法成功做出了超好吃的凉皮,而且可以按自己喜欢的口味来调味道,很不错!不过有个问题想请教一下作者,如能回答不胜感谢!就是过滤的时候面筋沾在纱布上弄不下来,每次都要废一块纱布,请问面筋怎么才能不沾滤网?
#27 歪歪7386005-07-09 10:19:33说道:
请问楼上的朋友,做出来的真的很好吃吗?那么下次,我也要去试试。微笑的脸
#28 映希05-07-12 14:31:19说道:
在西安吃过正宗的凉皮都不知道是面做的,我一定要试一试吐舌头的脸
#29 映希05-07-12 14:35:45说道:
我知道正宗的斋菜有很多是用这种面筋做的,可蒸、炸等等,加上不同的配料做成类似各种不同肉类的替代品,又健康有好吃。建议各位试试吐舌头的脸
#30 弓長樂女亭05-07-16 11:22:32说道:
?我以前的留言哪去了?
在夏天,我们山西大同这到处都有卖这东东的。很好吃噢。大家来试一试啊!
#31 宝贝修女05-07-21 18:41:12说道:
我吃过好好吃的吐舌头的脸
#32 听雨05-07-23 14:49:08说道:
就是太麻烦了,看起来好好吃哟吐舌头的脸
#33 弓長樂女亭05-08-04 13:20:18说道:
非常好吃。凉皮是用淀粉做的。面皮却是用面做的,吃多少也不会发胖噢。香、辣、筋!!!!!!!!!!!!!!!!!超级好吃~吐舌头的脸眨眼的笑脸眨眼的笑脸眨眼的笑脸科学
#34 爱瑾朱05-08-05 13:02:29说道:
呵呵,这是我的家乡小吃哦,真有感觉
#35 anthea蛋蛋05-08-29 16:07:11说道:
我知道好吃!在安徽的时候,就是喜欢吃这个!总是不吃饭去吃!都被我LG骂死了!
#36 尐瀦05-09-10 16:18:14说道:
好麻烦哦``
#37 想变漂亮05-09-22 22:40:37说道:
好呀!明天就试试?吐舌头的脸
#38 幻月馠烟06-01-09 20:41:14说道:
原来凉皮是这么做的,可惜太麻烦了
#39 美丽的约会06-04-01 16:30:35说道:
凉皮其实很好吃的

我爱吃红心
#40 爱吃凉皮的我07-04-25 11:54:33说道:
我今天才知道凉皮是用面粉做的,以后我要是失业了,就做这个卖好了.
凉皮我喜欢.吐舌头的脸

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