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凉皮DIY

　　做法：

　　1、面粉加水，比例大概是2：1。水试着加，不要一下子放太多。加一点点盐。用力揉成光滑的面团，最好也揉久一点。醒半个小时至一个小时。（我这次做了2杯高筋面粉，放了大概1杯水。）

　　2、一个大盆子，放水，将面团放进去，用手拍。我忍不住了，直接抓啊抓，洗啊洗。为了避免有人说俺这是洗手水，俺特地戴上一次性手套操作，嘿嘿~

　　3、抓到盆里的面糊水比较稠的时候，可以用滤网过滤到另一个碗里。剩下的面团加少许水再洗一下。反复几次，直到盆里的水不再浑浊就算洗完了。

　　4、过滤好的面糊水，洗剩下的面筋盛好。面筋可以加少许小苏打或者泡打粉揉好后蒸着吃。

　　5、面糊水，静止3小时以上，使面糊沉淀。我是头天晚上洗的，第二天下午蒸。面糊水我用保鲜膜盖好，放冰箱的冷藏室里过夜。

　　6、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，清水倒得越多越好。剩下很薄的一点清水时，可以用厨用纸将水吸出来，面糊越稠越好，越稠，凉皮就越筋道。将面糊搅拌均匀。

　　7、锅里放一大锅水，烧开，取一个平底蒸盘，盘可以飘浮在水面上。舀一勺面浆倒进盘里，晃动盘子，使面浆摊均匀，放进锅里，盖上盖，蒸大概2分钟，凉皮儿会鼓起大泡。

　　（建议准备2个盘子，轮着蒸比较快。）

　　8、取出，在水池里放半池水，使盘子飘在水面上，凉透才能把凉皮揭下来。凉透的概念是，你用手摸盘子底是凉的，温的仍不行，继续放凉再揭，不然皮子容易破掉。

　　看看蒸好的，很薄，有点透明的哦：P

　　9、揭下来的皮子一张张叠好，每张之间抹一点油，防粘。

　　建议准备2个盘子，轮着蒸比较快。

　　面筋蒸熟切好。大约蒸十五分钟左右吧，我忘记看时间了：P

　　把辣椒粉、花椒粉、盐、蒜放在一小碗里，烧热油，直接浇到碗上，再兑点陈醋、生抽，调好味道。

　　我看不够红，又加了好多红油。

　　LG爱吃蒜，所以放了好多好多哟。

　　把凉皮切条，和面筋摆在一起，黄瓜擦丝，把调料汁倒在上面，拌好，完成咯！灰常好吃哟！！！！喜欢死咯~~~

　　8过，555，等吃完了才想起，人家说放点芝麻酱会更好吃滴，晕，只好下次了……

　　总的来说，看起来复杂，实际上做起来蛮容易的，只是蒸的过程稍微久一点，要是家里有大一些的盘子就会很快啦。

　　此次凉皮取得重大成功。

　　味道真的不错哟，吃起来也很筋道。喜欢喜欢！

来源：美食DIY

七嘴八舌:

#1 飘零叶 于05-05-25 12:14:01说道：

好诱人哟,很喜欢吃,有机会要学着做了.

#2 小蛮子 于05-05-25 12:51:51说道：

呵呵，我还没吃过呢！！~

#3 笑中囿淚 于05-05-25 13:00:57说道：

呵呵~~好正~~

#4 小谷子米粒 于05-05-25 13:26:42说道：

哦。。。凉皮是这么样做出来的呀？
我还以为是淀粉做出来的。。。看来这样子吃了不会很胖呢。

#5 玉米yumi 于05-05-25 13:45:35说道：

这个……也太麻烦了吧？又不是要去做生意！我还是去外面买着吃好啦！

#6 bebei f 于05-05-25 14:02:44说道：

看上去很诱人的。步骤多了点，而且要好长时间。

#7 QQ雪茄 于05-05-25 14:10:56说道：

...............................

#8 estival 于05-05-25 15:47:27说道：

看上去是好吃。可是没怎么多时间去做啊

#9 筱筱 于05-05-25 16:50:28说道：

原来凉皮是这样做成的啊？一直很喜欢吃凉皮的！呵呵，今天终于知道做法了！

#10 下雨天8306 于05-05-25 17:36:11说道：

凉皮吃了会不会发胖呢？总的来说它也是面粉做成的啊

#11 下雨天8306 于05-05-25 17:36:46说道：

泡打粉是什么东东？哪里有卖啊

#12 ｅｎoОｂｏ 于05-05-25 18:59:28说道：

我怕辣嘀。。。

#13 甲虫与夏天 于05-05-26 09:35:45说道：

我的最爱 。

#14 xg 于05-05-26 17:09:42说道：

非常不错，我一定要试试，

#15 Hirata 于05-05-26 23:13:11说道：

好辣阿！！！！

#16 蛋蛋儿 于05-05-27 14:57:48说道：

好想吃一口啊！我！

#17 抹茶 于05-05-27 15:45:34说道：

好麻烦呢

#18 苹果被被 于05-05-27 22:49:40说道：

好想吃呢,等偶回家了自己做做看吧.

#19 danielle 于05-05-28 22:40:50说道：

下雨天8306
泡打粉哪裏都有賣的...

#20 lulusmn 于05-06-02 16:39:31说道：

我觉得外面买的太不卫生了！还是自己在家做这吃放心！

#21 小芹。оО 于05-06-03 14:48:19说道：

不错 不错..看了都流口水！！
原来凉皮的原料是面粉..我是南方人，没吃过..这边也没有卖的.

#22 小芹。оО 于05-06-03 14:50:06说道：

这个星期天我就在家做.. 打算先到超市去买材料..面粉好办..发泡粉..？这边吃面食的很少.我尽力多找几家看看. 一定要试试看...

#23 云想衣裳 于05-06-04 10:10:48说道：

好喜欢吃哦！可是太麻烦了。还是买来吃吧~~

#24 浓雾 于05-06-07 17:39:44说道：

看起来好好吃哦,有时间得试试看啊...

#25 兜兜的宝贝 于05-06-14 11:25:28说道：

只在外面吃。。。从没做过。。。
自己动手倒是蛮不错~！！

#26 153106 于05-07-01 13:38:47说道：

我照这个方法成功做出了超好吃的凉皮，而且可以按自己喜欢的口味来调味道，很不错！不过有个问题想请教一下作者，如能回答不胜感谢！就是过滤的时候面筋沾在纱布上弄不下来，每次都要废一块纱布，请问面筋怎么才能不沾滤网？

#27 歪歪73860 于05-07-09 10:19:33说道：

请问楼上的朋友，做出来的真的很好吃吗？那么下次，我也要去试试。

#28 映希 于05-07-12 14:31:19说道：

在西安吃过正宗的凉皮都不知道是面做的，我一定要试一试。

#29 映希 于05-07-12 14:35:45说道：

我知道正宗的斋菜有很多是用这种面筋做的，可蒸、炸等等，加上不同的配料做成类似各种不同肉类的替代品，又健康有好吃。建议各位试试

#30 弓長樂女亭 于05-07-16 11:22:32说道：

？我以前的留言哪去了？
在夏天，我们山西大同这到处都有卖这东东的。很好吃噢。大家来试一试啊！

#31 宝贝修女 于05-07-21 18:41:12说道：

我吃过好好吃的

#32 听雨 于05-07-23 14:49:08说道：

就是太麻烦了，看起来好好吃哟

#33 弓長樂女亭 于05-08-04 13:20:18说道：

非常好吃。凉皮是用淀粉做的。面皮却是用面做的，吃多少也不会发胖噢。香、辣、筋！！！！！！！！！！！！！！！！！超级好吃~

#34 爱瑾朱 于05-08-05 13:02:29说道：

呵呵，这是我的家乡小吃哦，真有感觉

#35 anthea蛋蛋 于05-08-29 16:07:11说道：

我知道好吃！在安徽的时候，就是喜欢吃这个！总是不吃饭去吃！都被我LG骂死了！

#36 尐瀦 于05-09-10 16:18:14说道：

好麻烦哦``

#37 想变漂亮 于05-09-22 22:40:37说道：

好呀！明天就试试？

#38 幻月馠烟 于06-01-09 20:41:14说道：

原来凉皮是这么做的,可惜太麻烦了

#39 美丽的约会 于06-04-01 16:30:35说道：

凉皮其实很好吃的

我爱吃

#40 爱吃凉皮的我 于07-04-25 11:54:33说道：

我今天才知道凉皮是用面粉做的,以后我要是失业了,就做这个卖好了.
凉皮我喜欢.

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