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正宗重庆辣子鸡

　　下面是这道菜所需要用到的主要调料，不要嫌多，考虑到成本问题， 用量已经减半了。不过注意， 这不是盘子哦， 而是一个比较深的大碗。

　　原料：

　　整鸡一只或鸡腿一盒， 花椒和干辣椒(1:4), 葱， 熟芝麻， 盐， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖 　

　　做法：

　　1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。 干辣椒和葱切成3厘米长的段， 姜蒜切片。

　　2. 锅里烧油至7层热， 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄后倒入炸好的鸡块， 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段， 味精， 白糖， 熟芝麻， 炒匀后起锅即可。

　　注意：

　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加， 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住， 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

　　2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐， 一定要撒足， 如果炒鸡的时候再加盐， 盐味是进不了鸡肉的， 因为鸡肉的外壳已经被炸干， 质地比较紧密， 盐只能附着在鸡肉的表面， 影响味道。

　　3. 炸鸡用的油一定要烧得很热， 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的， 就算等了半天炸干了， 那就真的是干了， 一团死肉， 很难吃， 完全没口感可言。 所以火一定要大， 外面炸脆了， 里面还相对较嫩。

七嘴八舌:

#1 天鹅 于05-05-20 11:00:24说道：

很诱人 口水

#2 飘零叶 于05-05-20 12:40:37说道：

不错,有机会去试试.

#3 estival 于05-05-20 13:42:40说道：

天啊太受不了了

#4 旋妙 于05-05-20 14:14:49说道：

好喜欢啊！

#5 bebei f 于05-05-20 16:14:11说道：

我和同事看了都很想吃

#6 無心人 于05-05-20 16:16:29说道：

诱人,想吃

#7 爱吃的Sherry 于05-05-21 10:13:03说道：

好吃的！！！！

#8 Carolyn.Fan 于05-05-21 16:18:06说道：

我不行了!我勒最爱,我喜欢海椒!

#9 花儿努力开 于05-05-22 01:30:15说道：

我最喜欢，据说烈士墓的辣子鸡最正宗，不过我还没有吃过：（

#10 玥儿 于05-06-01 04:53:19说道：

正宗，支持重庆菜！

#11 粉色香滨 于05-06-08 14:51:44说道：

看起来好好吃咯

#12 lemonguaiguai 于05-06-20 12:32:46说道：

好不错呀
不过弄不来

#13 xiangyu 于05-07-03 21:00:52说道：

好好吃啊 我就喜欢麻辣口味 楼主再来几个

#14 HABE 于05-08-18 19:39:32说道：

我地最爱啊``

辣啊```

#15 蓝棉花 于05-08-22 15:40:52说道：

太馋人啦，受不了

#16 cynthiawyh 于05-10-05 21:10:35说道：

有机会一定要做作试试，看来很简单

#17 lingling的水果篮子 于05-11-09 02:08:39说道：

辣得。。。。可还是舍不得放手。。。。

#18 浅绿色 于06-03-14 11:16:02说道：

一个字，爽

#19 ~~百合~~ 于06-03-14 12:27:14说道：

我最喜欢

#20 赛真猪 于06-03-26 16:05:59说道：

喜欢辣子鸡~ 好久么吃了 怀念

#21 等待中承诺 于06-08-19 18:53:10说道：

嘿嘿
有空做做看

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