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布丁明胶制法与烤箱制法

　
    鲜滑幼嫩的布丁想必许多人都爱吃吧，下面介绍两种布丁制作的方法供大家参考。

   明胶制法：

　　布丁材料∶

　　蛋黄－2个、精制白砂糖－40g、鲜牛奶－200ml、鲜奶油－60ml、粉末明胶－5g、温水－50ml、香草精－少许

　　P.S. 精制白砂糖不同于白糖，它较一般白糖纯度更高一些。咖啡糖就是精制白砂糖。

　　明胶可事先泡好备用。

　　●向盛有50ml的温水容器里，慢慢加入5g明胶粉，搅匀放置。(水温不可超过80度)

　　焦糖汁材料∶

　　精制白砂糖－70g

　　水－30ml

　　热水－45ml

　　焦糖汁作法(准备)

　　●准备焦糖汁。取一小锅，放入精制白砂糖70g，水30ml，用中火熬制。不停的搅拌糖汁儿， 待糖汁儿熬出暗焦红色，并有糖香飘出时，加入45ml的热水。(要注意∶会有液体溅出，慢慢放为好)。将糖汁儿搅拌均匀。

　　然后将糖汁儿均等的注入到布丁模里，并放入冰箱冷置。

　　布丁作法：

　　1.把蛋黄和精制白砂糖放入圆盆，连续打拌至成白色乳状。

　　2.取100ml的鲜牛奶用锅加热，到牛奶快开了的时候，取下锅，将牛奶慢慢边搅边注入到1的圆盆里。搅好以后，再倒回锅里，用小火加热并搅拌到溶液逐渐变稠(不用完全煮沸)，关火。

　　3．趁锅热，加入已经准备好的明胶溶液，搅拌。加入剩下的100ml的鲜牛奶。将锅取下并置于凉水上，搅拌至液体变稠厚。

　　4．往搅好的粘稠物里加入鲜奶油、香草精，搅拌均匀。

　　5. 将布丁材料等分注入到已经凉好了的布丁模里。放入冰箱保鲜室凉置1小时以上。

　　6. 凉置好了的布丁。

　　7.装盘.先将盘子倒扣到布丁模上，互相压紧翻转，将布丁扣进盘子。

  烤箱制法：

　　烤布丁材料∶

　　蛋黄: 4个 全蛋∶2个 牛奶∶450g

　　精制砂糖∶80g 香草精∶几滴(没有也行)

　　先做焦糖汁儿。

　　焦糖汁儿的材料∶

　　精制砂糖∶40ｇ 水∶20cc 热水∶20cc

　　制法∶

　　取一小锅，放入精制白砂糖和水，用中火熬制，不停的搅拌糖汁儿。

　　待糖汁儿熬出暗焦红色，并有糖香飘出时，加入热水。(要注意∶会有液体溅出，慢慢放为好)。将糖汁儿搅拌均匀。

　　然后将糖汁儿均等的注入到布丁模里。

　　布丁的制法∶

　　1.将牛奶和精制砂糖入锅，用小火慢慢煮，煮到60～80度之间即可。。

　　2.将蛋和蛋黄一起放入容器，搅液。不要打出泡，只要搅匀就行。

　　3.将热好的1.的牛奶慢慢注入2.的蛋液里。加入香草精。搅匀整个液体。。

　　4.将布丁液慢慢注入到布丁型里，放置入烤盘。并在烤盘面上加入一些温水。

　　5.烤箱温度置成160度，放入4.的烤盘，烤40～50分。如果布丁上层还没变硬，可适当延长烤制时间。水烤没的时候，再加一些。 P.S.只要表层变硬即可，不需要等到整个布丁变硬。

　　刚出炉的布丁，热热滑滑的好吃极了！也可将布丁包了保鲜膜放进冰箱。凉好以后，翻倒入盘。再吃，更是另一番美味...

　　刚出炉的布丁，热热滑滑的好吃极了！也可将布丁包了保鲜膜放进冰箱。凉好以后，翻倒入盘。再吃，更是另一番美味... 

　　刚出炉的布丁，热热滑滑的好吃极了！也可将布丁包了保鲜膜放进冰箱。凉好以后，翻倒入盘。再吃，更是另一番美味... 

来源：美食世界

七嘴八舌:

#1 忘了自己 于05-04-21 13:32:07说道：

呵呵！我很想做，可是我现在还没有那么好的条件

#2 小米猪 于05-04-21 14:49:10说道：

看起来很好吃的样子，可是好麻烦呀

#3 小丫 于05-04-21 16:50:09说道：

太麻烦了,我这个人就是太懒了

#4 糯滋滋 于05-04-21 19:48:26说道：

两个字：麻烦！

#5 浮月瞳 于05-04-22 09:45:26说道：

=.=就是明胶不知道上哪找..唉唉

#6 水月 于05-04-22 15:52:18说道：

是啊，是啊，在广州哪里有明胶卖？一直想做，但找不到明胶。

#7 野蛮雪儿 于05-04-23 10:04:11说道：

明胶可以用啥代替阿？

#8 Yogurt 于05-04-23 14:02:15说道：

我也想知道明胶哪里买,我在上海.大超市有没有.就像珍珠奶茶的珍珠.可是我好像没见过.

#9 kuuki 于05-04-23 18:16:13说道：

没烤箱也没明胶呀，怎么办哦~~

#10 爱吃的Sherry 于05-04-23 19:56:02说道：

哈 哈 好吃阿
我要去买明胶~

#11 椒盐鸡块 于05-04-24 11:21:55说道：

好香啊~

#12 QQ糖 于05-04-24 18:00:23说道：

谁知道哪里有明胶卖?

#13 太阳上的兔子 于05-04-27 21:33:54说道：

布丁好吃原材料确很难搞，明胶一般的超市可没有买的，郁闷

#14 辛迪 于05-04-28 21:05:45说道：

喜欢
　　

#15 ぅ學譮Oo袗晞 于05-05-05 10:45:43说道：

好厉害啊，我Ｎ笨的，不会做耶

#16 amazing~ 于05-05-11 08:54:39说道：

在加拿大有烤箱，爽~ 可是布丁模在哪里啊... 不管了，拿碗代替~ 去试试了~

#17 amazing~ 于05-05-12 10:23:44说道：

好像蛋太多了........做出来像鸡蛋羹..............

#18 冰淇淋兔兔 于05-05-14 00:34:44说道：

明胶！！！
大家有没办法解决这个问题先？
没这个怎么都做不成啊！

#19 终极风悦 于05-05-14 10:32:54说道：

明胶是什么东东呀？？？？？？？？？？

#20 风风之爱 于05-05-29 17:40:57说道：

最好了,不要用明胶了,用烤箱的那种很好啊.喜欢~~~~

#21 lm天天 于05-06-29 09:52:26说道：

没明胶呀

#22 草ぁ莓 于05-06-29 19:01:02说道：

好美味哦！！！！！我喜欢！！！！！太可爱了！！！

#23 vily 于05-07-19 13:59:20说道：

可以用琼脂代替明胶，方法和楼主说的没太大出入，琼脂又叫做卡拉胶，很好买到的，大型卖场基本上都有，还可以用来自制果冻、幕丝等甜点，如果找不到，还可以用鱼胶粉替代，两者效果一样，只不过琼脂是植物胶脂，鱼胶粉是动物胶脂。
老实说，明胶这东西我都没听说过可以用在吃的东西上，只知道可以用来做塑料材质的东西，比如塑料胶带纸等等东西。可能楼主说的这种明胶和平时我所知道的不是同一种物质吧。

#24 绯夏 于06-03-25 21:17:14说道：

偶要用烤箱做！！

#25 甜点 于06-04-01 03:21:13说道：

很好吃的样子~~就是烦了点...我还是买了吃吧!!

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