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细说韩国辣白菜的制作

　　图一 选一棵或几棵这种大白菜，去老帮，老帮纤维多不好吃。

　　图二 每半棵白菜7-10勺盐，多少不太要紧，盐多淹渍时间短，盐少盐渍时间长。加水淹过白菜。大概两天吧！腌渍时间视放盐量和环境温度，盐越多时间越短，温度越高时间越短，经常查看。

　　图三 淹成这个样子，中心部分也有点软，但我的有点过了。

　　图四 用水冲洗，然后控水10分钟。

　　图五 制蒜泥，一科白菜两头蒜左右，多了、少了都是产生不同风格的原因。

　　图六 加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，（反正用不了剩下没关系）味精适量，糖一勺，生姜末拇指那么大的放两块左右，盐适量（可以先尝一尝淹好的白菜，如果口感咸了就少放盐，口感淡了就多一点盐）这一步是决定口味的关键，据说有一个韩国教授过生日，说好都带辣白菜，结果口味都不一样，主要在这一步。你可以放一些韩国的鲜虾酱就成了海鲜味。也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放苹果丝，梨丝，萝卜丝，形成不同风味，自由发挥。但偶常放萝卜丝（上面绿下面白的那种），一棵白菜放1/5棵萝卜。你还可以发挥想象。拌匀，加矿泉水或凉开水稀释到糊状，如上图。

　　图七 涂抹均匀。

　　图八 用塑胶袋封好，放在0度—6度温度发酵，如果馋第二天就吃，但第二十天—40天最好吃，估计你等不到，偶也等不到。

　　图九 第三天，偶就开吃了，这样不好。如果你吃不完可以把它放酸了，加肉炒吃另有风味。

来源：美食DIY

七嘴八舌:

#1 竹林花开 于05-01-07 17:19:23说道：

我想吃想了好久了~谢谢哦~~~哈哈~回家做哦~~~不清楚的地方还望指点~~~~拜托了~

#2 鸭鸭 于05-01-07 18:56:02说道：

哈哈，谢谢了，：）

#3 lovely 于05-01-07 23:53:02说道：

好拉。我有口福拉！！真实太好拉

#4 萍萍儿 于05-01-08 11:13:39说道：

我下班就去买回家试试，应该很好吃的。

#5 ifonlyella 于05-01-08 13:56:26说道：

太好了，正想学做韩国泡菜哪，公司有一嫁给韩国人的mm，她做的就非常好吃呢！

#6 可爱的小猫 于05-01-08 19:56:06说道：

做给我吃吧，呵呵

#7 Melody 于05-01-11 10:28:28说道：

85

#8 ⊙≮鱼鱼≮≮ 于05-01-12 19:13:36说道：

不错不错～！～

#9 简 于05-01-14 17:22:38说道：

哈~~~~看着上面的图片就很爽哦，恩~~~一定很好吃，我也要自己弄弄。

#10 灵雪儿 于05-01-21 19:32:14说道：

我最喜欢吃韩国的泡菜ing！恩，我可得好好学学~今天可以回家自己学着做做看~~

#11 桃夭夭 于05-01-21 19:32:57说道：

辣白菜 万岁！

#12 雪儿~ 于05-04-03 21:43:34说道：

辣~~爽。。

#13 巧克力味牛奶糖 于05-04-30 07:28:57说道：

哈哈，看着都流口水呀！

#14 alice 于05-06-06 13:27:10说道：

这样吃卫生吗？

#15 紫色薰衣草 于05-07-07 18:13:54说道：

很喜欢吃韩国辣白菜，就是不会做。这下好了。
还有楼主会不会做他们做的那种腌萝卜？如果会，可否指教一二？

#16 淡烟流水 于05-09-16 13:43:11说道：

我做过一种简易辣白菜，吃着还行。
白菜切成夌形块，一层一层洒盐，腌12小时后，抺韩国辣酱，加点味精、苹果丝，再放12小时就ok

#17 最爱芝士Cake 于06-05-21 18:25:22说道：

哪里有韩国辣酱买啊～～～～超市好像没有耶～～

#18 淡烟流水 于07-10-23 08:54:46说道：

可有好久没来了，朋友要做辣白菜，找到这个网站请她学学，做好了，咱借个光就省得做啦。呵呵。

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