细说韩国辣白菜的制作

发表于: 2005年01月07日      点击: 1436      文章来源:





  图一 选一棵或几棵这种大白菜,去老帮,老帮纤维多不好吃。


 

  图二 每半棵白菜7-10勺盐,多少不太要紧,盐多淹渍时间短,盐少盐渍时间长。加水淹过白菜。大概两天吧!腌渍时间视放盐量和环境温度,盐越多时间越短,温度越高时间越短,经常查看。


  图三 淹成这个样子,中心部分也有点软,但我的有点过了。


  图四 用水冲洗,然后控水10分钟。


  图五 制蒜泥,一科白菜两头蒜左右,多了、少了都是产生不同风格的原因。


  图六 加辣椒粉,一棵白菜5勺以上吧,(反正用不了剩下没关系)味精适量,糖一勺,生姜末拇指那么大的放两块左右,盐适量(可以先尝一尝淹好的白菜,如果口感咸了就少放盐,口感淡了就多一点盐)这一步是决定口味的关键,据说有一个韩国教授过生日,说好都带辣白菜,结果口味都不一样,主要在这一步。你可以放一些韩国的鲜虾酱就成了海鲜味。也可以放炒熟的芝麻粉,炒熟的香菜子粉,也可以放苹果丝,梨丝,萝卜丝,形成不同风味,自由发挥。但偶常放萝卜丝(上面绿下面白的那种),一棵白菜放1/5棵萝卜。你还可以发挥想象。拌匀,加矿泉水或凉开水稀释到糊状,如上图。


  图七 涂抹均匀。

  图八 用塑胶袋封好,放在0度—6度温度发酵,如果馋第二天就吃,但第二十天—40天最好吃,估计你等不到,偶也等不到。


  图九 第三天,偶就开吃了,这样不好。如果你吃不完可以把它放酸了,加肉炒吃另有风味。

来源:美食DIY

七嘴八舌:

#1 竹林花开05-01-07 17:19:23说道:
竖起大拇指我想吃想了好久了~谢谢哦~~~哈哈~回家做哦~~~不清楚的地方还望指点~~~~拜托了~
#2 鸭鸭05-01-07 18:56:02说道:
哈哈,谢谢了,:)
#3 lovely05-01-07 23:53:02说道:
好拉。我有口福拉!!真实太好拉吐舌头的脸
#4 萍萍儿05-01-08 11:13:39说道:
我下班就去买回家试试,应该很好吃的。微笑的脸
#5 ifonlyella05-01-08 13:56:26说道:
太好了,正想学做韩国泡菜哪,公司有一嫁给韩国人的mm,她做的就非常好吃呢!
#6 可爱的小猫05-01-08 19:56:06说道:
做给我吃吧,呵呵
#7 Melody05-01-11 10:28:28说道:
85
#8 ⊙≮鱼鱼≮≮05-01-12 19:13:36说道:
不错不错~!~
#9 05-01-14 17:22:38说道:
哈~~~~看着上面的图片就很爽哦,恩~~~一定很好吃,我也要自己弄弄。开怀大笑的脸
#10 灵雪儿05-01-21 19:32:14说道:
我最喜欢吃韩国的泡菜ing!恩,我可得好好学学~今天可以回家自己学着做做看~~
#11 桃夭夭05-01-21 19:32:57说道:
辣白菜 万岁!
#12 雪儿~05-04-03 21:43:34说道:
辣~~爽。。
#13 巧克力味牛奶糖05-04-30 07:28:57说道:
哈哈,看着都流口水呀!
#14 alice05-06-06 13:27:10说道:
这样吃卫生吗?
#15 紫色薰衣草05-07-07 18:13:54说道:
很喜欢吃韩国辣白菜,就是不会做。这下好了。
还有楼主会不会做他们做的那种腌萝卜?如果会,可否指教一二?
#16 淡烟流水05-09-16 13:43:11说道:
我做过一种简易辣白菜,吃着还行。
白菜切成夌形块,一层一层洒盐,腌12小时后,抺韩国辣酱,加点味精、苹果丝,再放12小时就ok
#17 最爱芝士Cake06-05-21 18:25:22说道:
哪里有韩国辣酱买啊~~~~超市好像没有耶~~
#18 淡烟流水07-10-23 08:54:46说道:
可有好久没来了,朋友要做辣白菜,找到这个网站请她学学,做好了,咱借个光就省得做啦。呵呵。

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