绕梁三日--油黄仔鸡

发表于: 2004年09月20日点击： 957 文章来源:

　　无鸡不成宴，从古至今鸡已经了有N种的做法，而人们却还是不断的尝试、更新、变化着花样，挖掘“食”的精髓所在。　　材料：　　嫩鸡脯肉350克，青笋100克，芹黄25克，化猪油150克，酱油10克，白糖10克，醋10克，味精2克，盐5克，料酒15克，泡辣椒15克，姜片15克，蒜片15克，葱15克，水豆粉50克，清汤适量。　　制作方法：　　㈠鸡脯肉剞十字花刀，切成4厘米长、1厘米粗的条，装碗用料酒、盐码味，加水豆粉拌匀。　　㈡青笋去皮，切成约2.6厘米长、0.7厘米粗的条。芹黄切成马耳朵形。　　㈢碗内放入酱油、白糖、醋、味精、汤、水豆粉，对成芡汁。　　㈣锅内猪油烧至七成热，放入鸡肉炒散，烹料酒，下泡辣椒、姜、葱、青笋条，炒匀，下芹黄，再炒几下，烹入汁芡，翻炒均匀，装盘妈成。　　特点：色泽金黄，鸡肉细嫩，咸鲜微辣，稍带酸甜，醇香味美。