鲜嫩软滑的荷包豆腐

发表于: 2004年09月10日点击： 2468 文章来源:

　　菜名：荷包豆腐　　菜系：川菜　　色香味：鲜嫩软滑、味美适口　　主料：豆腐2块、菠菜芯50克、鸡蛋清50克、熟瘦火腿20克　　辅料：大油10克、鸡油20克、盐5克、味清5克、胡椒粉1克、料酒20克、湿淀粉30克、鸡汤200克　　制作：　　1)将豆腐表面粗皮去掉，过细箩成泥，火腿剁成细末，菠菜芯洗净；　　2)取蛋清、5克盐、3克味精、胡椒粉、10克料酒、20克湿淀粉与豆腐泥对一起搅匀；　　3)用小勺，抹上大油把豆腐泥挤成丸子，然后用手按平，上面撒上火腿末，上屉蒸5分钟，取出用汤漂上；　　4)将鸡汤烧开加入菠菜芯，稍煮后即加入豆腐丸子，用火煮透勾芡盛盘，再淋上鸡油便成。