香港食物环境卫生署最近公布的一项研究结果可能会让你大吃一惊：炭烧肉类或肉干(包括肉干、烧味、叉烧、烧肉和烧鸭)普遍含有较高的“多环芳香族碳氢化合物”，这种有机化学物质可能令人致癌。
这份报告指出，用炭炉烧烤的烧味样本，所含的可致癌物远较以气体炉烧烤或电炉烘的样本为高。
对于香港的这种说法，福州相关餐饮行业的负责人不置可否，而目前国内卫生监督部门也还没有任何指导性说法。
福州市目前有不少经营高温烹制食品的餐饮店，像“巴西烤肉”、“斗牛士”就是最典型的炭烧肉类经营场所。此外，洋快餐经营的炸薯条、炸鸡翅也属高温食品。更新奇的是，不少餐饮企业还推出石烧系列、石斧系列，像“巴蜀鱼庄”经营的石爆系列更是在菜肴中直接加入类似于鹅卵石之类的石头进行烹制。
如此丰富的“高温食谱”俨然正成为一种时尚，消费者自然乐于接受，但在谈及安全问题时，不少消费者表露出一些担心。一位陈小姐说：“我吃过巴蜀鱼庄的石爆鳝片，味道还不错。只是不知道那些石头是什么石头，把石头和菜一起炒，会不会有有毒气体散发出来？”
自从“特富龙”事件后，人们不禁会问，高温烹饪，连锅都可能有毒，那食品呢？
采访中，大多数消费者表示，听说过薯条、炸鸡翅吃多了不好，但还未听说过“炭烧肉可能致癌”，但他们表示，“香港方面已经有相关报道，为什么国内相关卫生监督部门还没有明确说法？”
在斗牛士，记者问一位服务员小姐，“不是听说最近有报道说，炭烧肉会致癌吗，你们这生意怎么还这么好！”“不可能吧，我怎么都没听说，要是真的的话，媒体早该报出来了，卫生部门也会有个说法啊！”
而巴西烤肉的方总则说得更加直白，“我们巴西烤肉在全国有 20多家分店，如果炭烧肉真要有问题，其它店也会有反应。就像特富龙，前一阵子大家都在说，可这几天不是就没声音了？只要国家卫生部门没有说炭烧肉有问题，那么消费者就可以放心地吃！”
既然焦点集中在了卫生部门，该部门又会作何表态呢？
省卫生厅卫生监督所的沙主任在接受本报记者电话采访时指出，国家目前对于石爆系列食品的烹饪卫生问题还没有相关规定，因而在这方面的监管上有些力不从心；其次，对于高温食品，国家只对像腊肉这类成型品有相关质量卫生规定，而对炭烧肉类没有明确规定。
沙主任认为，目前新的消费饮食方法不断推新，政府职能部门很难去推测消费走向，因而立法总是滞后于社会的发展。只有等某类消费形式多了，普及了，政府相关部门才会对其进行检测。比如说，国家就曾针对煤烤肉进行过相关检测，发现其多环芳香族碳氢化合物确实高，于是禁止使用了。
-记者观察
又是管理缺位
我们常听到有关部门对洋快餐的致癌性发表看法，但对于高温加工的中式食品同样会产生致癌物质的风险，我们却未能得到政府有关部门和专家的提示，也未看到出台相应的有效监管措施。这究竟是技术上与境外同行的差距所致，还是缺乏工作责任心？以此次炭烧肉的相关报道为例，几乎所有的消费者和商家都在等待政府对香港食物环境卫生署的观点作出回应时，政府部门因“消费方式未普及”而不进行相应检测，并最终提出相应明确的观点。这样，不少商家面对消费者的质疑均表示，“政府相关部门没有说炭烧肉有问题，因而国内的炭烧肉没有问题”。而这在一定程度上已经误导了消费者。
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七嘴八舌: