煮皮蛋瘦肉粥的美味要诀

发表于: 2004年09月05日      点击: 2301      文章来源:
   煮粥用料:瘦肉1块(猪腱肉最好),皮蛋2个(无铅皮蛋,一则健康些,二则石灰味没那么大),姜1块,水足量,油盐适量   要煮出一锅绵香好味 的皮蛋咸瘦肉粥,要诀如下:   1,挑米:煮粥用的米最好用东北大米,就是圆圆短短的珍珠米,煮出的粥特别绵软;   2,煮粥的米要预先腌:约半碗米淘洗干净后,要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀,腌至少半小时,放心,虽然用了很多油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻的;   3,煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉:煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,不必太考究是猪的哪一块肉,总之要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大,1-2厘米厚一块猪肉,如果条件许可,用猪腱肉更好味)。如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮,然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥,那么要提前一天腌咸猪肉,方法如下:猪肉一块,冲洗干净,抹干,撒2-3茶匙盐,均匀涂抹在肉上,放冰箱下格(就是不会冻成冰的保鲜格)腌12小时或更长时间才可以入味;   4,煮粥的水要充分沸腾才下材料:大汤锅中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉块、姜片,火不要关小,肉块到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,这样肉煮了粥后也不难吃,然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋,而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中。   5,先大火,后小火,火候要足:水沸了,下了材料后,先大火煮20分钟,然后再转小火煮1个半小时,火候足,粥就绵软入味而且容易消化;   6,粥的质感处理:在转小火煮了1个半小时后,把第二个皮蛋也切碎,同时把煮在粥中的瘦肉捞出来,用筷子扒拉,撕成丝丝状,跟第二个皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小时,然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中,半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味,同时又变软滑,吃粥时也能吃到有皮蛋,而肉因为是水沸时下的,还保持了一定鲜味,撕成丝后放回粥中,特别好吃。   这样煮出来的粥不必下盐,好味,而且下火,容易消化。如果粥有点粘底,请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮,要不粥会有糊味,我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮,水沸腾过程中,小调羹也被带动,可以防止粥煮粘底。

七嘴八舌:

#1 穆雪04-09-05 15:21:03说道:
哇哦哦~````原来这个样子哦!回来有时间试试|```````嘿嘿``````吐舌头的脸
#2 阿 Ming04-09-05 16:43:47说道:
我想做来吃啊,可惜在这里煮不了啊,可惜……
#3 罗纱轻曳04-09-05 16:46:13说道:
看了好累啊,我还是买吧!!吐舌头的脸
#4 04-09-05 19:37:47说道:
现在好想吃啊~!~!~
#5 LISA04-09-06 07:42:54说道:
原來做這個也有這麼多講究啊
#6 唏茜04-09-06 08:52:03说道:
能不能少点啊,看了眼睛都花花了
#7 lolo piggy04-09-07 13:22:04说道:
嘻嘻!好想弄来试试
#8 ulala04-09-07 15:51:21说道:
这么麻烦,我平时就扔在电饭堡里烧粥的,又方便又好吃。
#9 芝麻绿豆04-09-08 02:34:27说道:
我想吃
#10 Ж淹死の鱼Ж04-09-12 22:00:56说道:
我就知道吃了……尴尬的脸
#11 爱吃DOVE的鱼04-09-14 15:11:14说道:
哇!我要试试,我要试试~~~~
#12 小雅ZR04-09-15 08:47:18说道:
好象要N长时间的样子哦
#13 Amigo04-09-21 23:45:14说道:
我的最爱,有时间试试
#14 冻芒果04-09-25 19:55:31说道:
好吃
#15 阿拉蕾04-09-29 16:59:19说道:
竖起大拇指
#16 阿拉蕾04-09-29 16:59:37说道:
回家试试
#17 匿名宝贝04-12-15 13:59:20说道:
我的最爱
#18 阿敏04-12-20 11:23:48说道:
哈,太麻烦了吧,我平常就用里脊肉切小细条,拿开水去腥 味后,用盐腌上一会儿,再煮熟它,稀饭单独烧好后,把煮好的肉条撕成丝,加入皮蛋再熬一会儿,一样好吃,又方便。
#19 飞语05-04-06 15:11:29说道:
太麻烦看就看了半天,何况是学了
#20 终极风悦05-05-14 12:48:30说道:
好吃呀红心红心红心红心红心红心红心红心红心红心红心红心红心红心
#21 夢婕~~哭了05-05-31 22:54:23说道:
明天就试一下
#22 粉色香滨05-06-08 15:20:21说道:
科学
#23 goaya05-08-23 16:05:12说道:
我做的比他做要简单容易哦
#24 lingling的水果篮子05-11-09 21:07:10说道:
我的最爱
吐舌头的脸
#25 可乐包包猫06-01-25 16:21:06说道:
楼主好有耐心好细心,竖起大拇指

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