凉凉爽爽的延吉冷面

发表于: 2004年08月21日点击： 1516 文章来源:

　　以前也吃过延吉冷面：半个鸡蛋，一片苹果片，一些泡菜，一点牛肉，金黄的面条，冷冷的汤，吃起来爽爽的，喝起来凉凉的，酸酸的，确是在夏天很好的午餐。可是抛开一片酷暑，想想在一般的日子里，冷汤加热，似乎也混同于平日所吃的面条了，于是对延吉冷面的印象就归纳为了四个字：不过如此。　　但对于这样的印象总有些不甘心，心想：有了一定名气的特色吃食，总不会就是这样吧，或许没有吃到正宗的，委屈了延吉冷面的大名？　　于是千方百计要寻寻正宗地道的延吉冷面一试。　　总算是不负有心人，有幸到了延吉这个城市，在当地很有名的金达莱冷面馆吃到了向往已久的延吉冷面。　　服务员刚端上冷面来时，吓了一跳，闷大的一碗，头都可以轻易的全部埋进去，还以为上错了，于是直跟服务员说：我们要一人一碗的那种，不要上盆的。服务员一听到笑了：这就是一碗，供一个人吃的，不多，很好吃。　　原来如彼，于是决定入乡随俗，大吃一碗。　　可能是由于碗大，所以配合的汤勺也格外大，看着就觉得喝汤时一定很过瘾。　　没急着开吃，先仔细看了看面，还真与北京所吃的不同。面是荞麦面的，所以黑黑的；面里放了完整的一个鸡蛋；一大块西瓜取代了薄薄的苹果片；牛肉是大片的，并还有两个大个的鸡肉丸子；沾满朝鲜辣酱的辣白菜、黄瓜丝撒在表面；比起黑黑的面条，汤的颜色要淡很多，够上“清澈”二字了。　　用筷子拌了拌面条，嗯~，不象平常的面条，是完全在一起的那种，根本别想是一根根的。听当地的人讲，延吉的冷面就是这样：面是由特殊工具现轧成的，一份供一人；无法几个人共同分享一碗面，面是在一起的；当一个人想分些给他人时，只能是将面全部给予，而不可能分几根过去。试着吃了吃面，面真是十分有嚼劲，并且想咬断面条也真的需要些真齿功，同吃面的朋友将其戏称之为猴皮筋。　　吃了面，又试牛肉、鸡肉丸、泡菜、汤、西瓜：牛肉很大的片，每碗好象有三片，肉质很嫩，浸在汤里有了酸辣味而变得更美味；鸡肉丸内有若干的细碎骨渣，据说是由于在做的时候要肉不剔骨一起剁的缘故，骨渣极碎虽可以感觉出，但不会影响了吃性；泡菜自是地道的延吉辣白菜，朝鲜辣酱又格外为我们这些外地游客多加了些，味更浓了；汤除了凉凉的，酸酸的感觉外，又多了辣辣的感觉，另外，可能是延吉的醋不同于内地所用的，汤多少有点甜味，于是汤在凉不对等的取代了苦的位置后，变得五味具全，一大勺下肚，清凉爽口，顿觉热散暑消，舒服；西瓜就不多说了，原本就是美味。　　没多会，一大碗的冷面不知不觉见了底，胃、肚子也随之骄傲的鼓了出来，满足。　　总算尝了正宗延吉冷面，实事求是的说它还真具有美食的魅力。自此对延吉冷面的印象由不过如此要改为果真不错了。来源：健康报