大良炒鲜奶

发表于: 2004年08月03日      点击: 2606      文章来源:
所属类型:风味小吃 基本特点:       1.本品首创于顺德县大良镇,故名。大良附近多土阜山丘,岗草茂盛,所养的本地水牛,产奶虽少,但质量高,水分少,油脂大,特别香浓,把它制成牛乳饼、双皮奶等饮食品,向为食客推崇。尤其是大良炒鲜奶以其特有的风味而饮誉中外。       2.大良炒鲜奶系软炒法的典型菜例。牛奶乃液体,用于炒特别讲究技法,使之不泻不焦,成品似山形,呈乳白色,鲜明油亮,裹在奶皮中的各种馅料均可见,奶芡嫩滑,各料鲜爽软韧皆备。 基本材料:鲜牛奶250克,鸡蛋清250克,鸡肝25克,味精3.5克,蟹肉25克,精盐4克,腌虾仁25克,干淀粉2克,炸榄仁25克,熟猪油500克,熟瘦火腿15克 做法:     1.火腿切成约1.5公分见方的小粒。鸡肝切成长、宽各2厘米的片。     2.将鸡肝放入沸水锅滚至刚熟,倒入漏勺沥去水。用中火烧热炒锅,下油250克,烧至四成热,放入虾、虾鸡肝过油至熟,倒入笊篱沥去油。     3.用中火烧热炒锅,下牛奶,烧至微沸盛起,将已用牛奶调匀的干淀粉、鸡蛋清、鸡肝、虾仁、蟹肉、火腿一并倒入拌匀。     4.用中火烧热炒锅、下油搪锅后倒回油盆,再下油25克,放入已拌料的牛奶,边炒边翻动,边加油2次(每次20克),炒成糊状,再放入榄仁,淋油一钱,炒匀上蝶。 注意:     1.先用牛奶与干淀粉调匀,避免干淀粉粒状。炒奶时要顺一方向搅动,下油份量适中,否侧不能保持光亮润滑。     2.宜用中火、火过,则易泻水,装盘不能堆成山形,影响美观及口感。

七嘴八舌:

#1 士多啤梨苹果橙04-08-03 12:25:19说道:
好麻烦啊。。不过好像很好吃的感觉哦~~
#2 黑木瞳04-08-03 13:43:06说道:
我在一部电视剧中有看到过介绍
#3 桃芝妖妖04-08-03 15:52:08说道:
好麻烦!
#4 恪.04-08-03 19:17:49说道:
是啊我在一个电视上也看过
#5 ╰つ錯覺゛04-08-04 00:22:40说道:
聽起來好像不錯~!~!
#6 coci_zmn52104-08-04 14:23:19说道:
不错,看起来好好吃的样子,哭泣的脸可以回家让妈妈做,呜,我不会做啦.....
#7 猪小兵04-08-05 13:53:31说道:
吃是好吃的,做是难做的疑惑的脸
#8 猪小兵04-08-05 13:53:43说道:
吃是好吃的,做是难做的疑惑的脸
#9 bobocat04-08-06 14:46:45说道:
成品不是一个个的吗?
#10 bobocat04-08-06 14:46:53说道:
问号
#11 angela_ling~04-08-09 12:18:45说道:
吐舌头的脸想吃!!
可是做不来~好麻烦!哭泣的脸
#12 坐在月亮上想♥你04-08-11 20:43:48说道:
看上去好麻烦的说~~~
#13 跳舞的大象04-08-23 00:10:59说道:
好难......
#14 柠檬瓶子AX06-01-23 20:58:16说道:
没有图图.....

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