缤纷凉菜消暑气

发表于: 2004年07月28日点击： 1847 文章来源:

　　炎炎夏日，蝉鸣心乱，稍微动弹，便汗如雨下，每天的心情都会莫名地烦躁，面对热饭热菜，吃着吃着常觉得没有胃口……这时，如果有几碟鲜嫩爽脆、清雅可口而又色彩缤纷的开胃凉菜摆在面前，一定会让你的胃口大开起来…… 　　香菜拌牛肉　　原料：卤牛肉250克，香菜50克。　　调料：牛肉清汤粉10克，鲜露8克，味精3克，细白糖5克，米酒5克，陈醋5克，红油8克，香油5克，蒜末少量。　　制法：先将卤牛肉切成均匀的薄片；然后加入牛肉清汤粉、鲜露、味精、细白糖、米酒、陈醋、红油、香油、蒜末拌匀，最后放入切好的香菜段稍拌即成。特点：有浓郁的牛肉清香味。　　凉拌鱼腥草　　原料：鱼腥草300克。　　调料：盐、酱油、醋、白糖、鸡精、红油、干辣椒、黄酒、香油各适量。　　制法：1、将鱼腥草的老根、须掐去，留下嫩白根及叶片，用清水多洗几遍，洗净去泥沙，用冷水浸泡10分钟，捞出沥干水分，切成约3厘米长的段； 2、将鱼腥草放到盆里，放入盐、酱油、白糖、醋、鸡精、红油、炸好的辣椒、油拌匀，即可食。　　特点：酸辣稍甜，清淡爽口，是夏季餐桌上的一道佳品。　　尖椒黄瓜条　　原料：黄瓜200克，红尖椒50克。　　调料：盐、鸡精、葱、姜、白糖、白醋、高汤、水淀粉、香油、食用油适量。　　制法： 1、将黄瓜洗净去籽切成5厘米长段，放入适量盐腌制3分钟； 2、红尖椒去籽、去蒂洗净切成丝，葱、姜洗净切成丝； 3、坐锅点火放入油，油温4成热时，倒入葱姜丝、红椒丝，炒出香味后放入黄瓜条爆炒，加入白糖、少许高汤、白醋、水淀粉勾薄芡，淋入香油出锅即可。特点：色泽翠绿，香脆爽口，酸辣适中。　　香麻拌藕片　　原料：白藕400克，红椒丝50克，葱白丝、姜丝少许。　　调料：油1汤匙，花椒15粒，盐2茶匙，白砂糖1汤匙，白醋1茶匙，鸡精1茶匙。　　制法： 1、藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡以去除藕粉。 2、烧开（能将全部藕片淹没）水，迅速将藕片入水烫熟捞出，分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干水分装盘。 3、烧热炒锅将油入锅，丢入花椒慢慢炸香。 4、放入姜丝炒香，同时加盐和白砂糖，用铲子推动使调料尽量融化后，改大火倒入白醋炝锅并继续搅动。 5、汤汁滚起后改小火，并加入蘑菇精、葱丝和甜椒丝。 6、将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。