地四鲜

发表于: 2009年12月08日      点击: 4634      文章来源: 美食厨房

地四鲜

  用料:

  茄子、小土豆、青椒、香蒜苗、蒜蓉、姜末、胡椒粉、盐、生抽、蚝油、糖、鸡汤、水淀粉。

  做法:

  1、各种蔬菜洗净切滚刀块,青椒去籽,洗净切块备用;

  2、蒜蓉、姜末剁好,适量胡椒粉、盐、生抽、蚝油、糖、鸡汤混和成为料汁;

  3、锅内放油烧至六、七成热,先放入土豆块,炸至微黄,再放入青椒块略炸捞出沥干油份;

  4、再将茄子倒入,大火炸至金黄,捞出沥干油份;

  5、锅内留少量余油,放入香蒜段、姜末爆香,倒入调好的料汁;

  6、然后马上倒入沥干油份的土豆、茄子和青椒,略烧1-2分钟,撒上蒜蓉,加适量水淀粉勾薄芡出锅即可。

  贴示:

  1、炸茄子时油要足,油温要高,这样炸出的茄子反而不会吐油,也不会吸收太多大油份;

  2、根据个人口味选择是否放糖,如果喜欢,糖可以稍微多放一点,以能吃出甜味为好;

  3、根据个人喜好选择土豆是否去皮、青椒是否选用辣的品种;

  4、最后加蒜蓉有提味提香的作用,也适用于烧茄子,酱茄子其他茄子菜肴等。

七嘴八舌:

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