奇香瓦块鱼
发表于: 2009年11月25日 点击： 1407 文章来源: 圆圆猪的小厨房
《奇香瓦块鱼》自己想的菜式和菜名，是目前为此我吃过最好吃的鱼。哪来的奇香？就是利用泡椒和大葱炒出来的香味，再加上特别的酱汁。美味的程度，是让我家那位不爱吃草鱼的人，也耐着性子一边拨剌，一边细细品尝。做这道菜的主要目的是为了消耗做《泡椒凤爪》剩下的泡椒，口味偏重，偏辣，适合下饭。
奇香瓦块鱼
材料：草鱼肉（去头去尾中间部份）500克 泡椒10颗 姜丝10克 京葱段40克 清水200ml
腌制料：姜蓉15克 京葱丝15克 生抽1大匙 细盐1/4小匙 砂糖1小匙 料酒1大匙 （我现在都用花雕酒）
调味料：生抽1大匙 砂糖1小匙 温水1/2大匙 陈醋1小匙 香麻油1/4小匙 辣椒红油1/2小匙
水淀粉：玉米淀粉1又1/2小匙 清水30ml
制作方法：
1.草鱼背肉及腩肉切成小段。
2.用腌制材料将鱼块拌匀，密封放入冰箱冷藏过夜。
3.平底锅烧热，放油烧热，将腌好的鱼块(沥干水份)，放入中小火慢煎。
4.煎至表面金黄色，再翻面煎至表面金黄，鱼8成熟即可。
5.生姜切丝，京葱切段，泡椒切小段。
6.锅内冷油，放入泡椒，生姜丝炒出香味，再加入京葱炒出香味。
7.锅内加入鱼块及清水，中火煮开后继续煮至水快干。
8.将调味料和水淀粉分别在碗内调匀。
9.将调味料（白糖必须溶化了）倒入锅内。
10.煮至鱼块吸收酱汁后，加入水淀粉至起芡的效果即可。
制作心得：
1.这道菜一定要用泡椒才能做出那种香味哦。
2.做好的鱼要有一点汤汁在表面才更好味，我是拍照折腾久了，汤汁干了。
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七嘴八舌: