家常素拌菜

发表于: 2004年05月14日点击： 953 文章来源:

醋香美人椒原料：美人椒500克姜米8克葱白末5克豆豉茸10克陈醋20克精盐、白糖、鸡精、味精、色拉油各适量制法： 1．美人椒去蒂及椒尖，洗净，下入沸水锅中煮至刚断生捞出，撕去外表薄皮。 2．净锅上火，放少许色拉油烧热，下入姜米、葱白末、豆豉茸炒香，调入精盐、白糖、鸡精、味精，随后烹入陈醋，立即倒入美人椒翻拌均匀，起锅吹凉，装盘即成。特点：色泽翠绿，醋香椒脆。侧耳根叶拌胡豆原料：侧耳根叶200克鲜胡豆300克红油80克陈醋20克精盐、白糖、味精、香油各适量熟芝麻少许制法： 1．侧耳根叶摘洗干净，鲜胡豆下入沸水锅中煮熟；红油、精盐、白糖、味精、香油及陈醋共纳碗中，对成酸辣味汁。 2．把侧耳根叶、胡豆拌和均匀装盘，浇上酸辣味汁，撒入少许熟芝麻，即成。特点：色泽红亮，回味酸辣。开味木耳原料：青川干木耳50克香菜15克蒜泥5克精盐、白糖、味精、香油各适量葱油30克制法： 1．青川木耳用温水泡涨后洗净，再下入沸水锅中稍汆，倒出沥水；香菜洗净切成段。 2．木耳和香菜段纳入碗中，加入蒜泥、精盐、白糖、味精、香油和葱油，拌和均匀后装盘即成。特点：香味浓郁，开胃爽口。