港式豆豉蒸小排
港式豆豉蒸小排
先从酱料开始：
家庭自制——百变香辣豆豉酱
用料：
阳江豆豉、葱、培根、姜、虾皮、蒜、花椒油、辣椒油。
做法：
1：豆豉用水冲洗片刻，稍稍剁碎，培根切小片、葱、姜、虾皮、蒜剁成蓉；
2：锅里放入适量油烧热，倒入葱、培根、姜、虾皮、蒜炒到蒜末金黄，香味浓郁；
3：倒入豆豉继续翻炒，直到炒出豆豉的香味；
4：倒入适量的花椒油、辣椒油炒匀即可。
贴心提示：
1：最好选用正规厂家的豆豉，而且炒制前最好用流水冲洗片刻，洗掉多余的盐分和灰尘；
2：培根可以用五花肉代替；
3：炒配料的时候一定要炒到大蒜末变成金黄色，炒出香味；
4：煸炒豆豉的时候，同理也要煸出香味；
5：没有花椒油、辣椒油可以用油炸香花椒、辣椒以后，剔出花椒、辣椒即可；
6：建议自己制作豆豉酱，干净卫生，味道也会更符合自家口味，炒好的豆豉酱放入玻璃瓶密封，冰箱冷藏，可随用随取，方便卫生。
家庭自制——港式豆豉蒸小排
用料：
猪小排、豆豉酱、葱姜蒜、地瓜粉、料酒、橄榄油、生抽、老抽、糖。
做法：
1：猪小排洗净血水沥干，加入葱姜蒜、1勺生抽、0.5勺老抽、1勺糖、1勺料酒、橄榄油拌匀；
2：加入2-3小勺豆豉酱，拌匀抓捏腌制15-20分钟；
3：加入适量地瓜粉拌匀；
4：装入容器，覆盖盘子；
5：水烧开后,大火猛蒸12-15分钟左右,肉脱骨即可。
贴心提示
1：排骨最好选用带点软骨的猪小排，时间要把握好，这样蒸出来的肉质才会滑嫩好吃；
2：同上，腌制的时候加入适量的油、地瓜粉也能使肉质滑嫩好吃；
3：豆豉酱、老抽、生抽都有咸味，注意把握好用量，以免过咸；
4：老抽容易上色，而且用2种不同的酱油，味道会更丰富；
5：蒸的时候覆盖盘子，可以防止过多的水蒸气滴入盘内，影响味道；
6：自制豆豉酱可以用老干妈豆豉酱代替。
|
七嘴八舌: