港式豆豉蒸小排

发表于: 2009年10月30日      点击: 781      文章来源: 快乐厨房

港式豆豉蒸小排

  先从酱料开始:

  家庭自制——百变香辣豆豉酱

  用料:

  阳江豆豉、葱、培根、姜、虾皮、蒜、花椒油、辣椒油。

  做法:

  1:豆豉用水冲洗片刻,稍稍剁碎,培根切小片、葱、姜、虾皮、蒜剁成蓉;

  2:锅里放入适量油烧热,倒入葱、培根、姜、虾皮、蒜炒到蒜末金黄,香味浓郁;

  3:倒入豆豉继续翻炒,直到炒出豆豉的香味;

  4:倒入适量的花椒油、辣椒油炒匀即可。

  贴心提示:

  1:最好选用正规厂家的豆豉,而且炒制前最好用流水冲洗片刻,洗掉多余的盐分和灰尘;

  2:培根可以用五花肉代替;

  3:炒配料的时候一定要炒到大蒜末变成金黄色,炒出香味;

  4:煸炒豆豉的时候,同理也要煸出香味;

  5:没有花椒油、辣椒油可以用油炸香花椒、辣椒以后,剔出花椒、辣椒即可;

  6:建议自己制作豆豉酱,干净卫生,味道也会更符合自家口味,炒好的豆豉酱放入玻璃瓶密封,冰箱冷藏,可随用随取,方便卫生。    

 

家庭自制——港式豆豉蒸小排

  用料:

  猪小排、豆豉酱、葱姜蒜、地瓜粉、料酒、橄榄油、生抽、老抽、糖。

  做法:

  1:猪小排洗净血水沥干,加入葱姜蒜、1勺生抽、0.5勺老抽、1勺糖、1勺料酒、橄榄油拌匀;

  2:加入2-3小勺豆豉酱,拌匀抓捏腌制15-20分钟;

  3:加入适量地瓜粉拌匀;

  4:装入容器,覆盖盘子;

  5:水烧开后,大火猛蒸12-15分钟左右,肉脱骨即可。

  贴心提示  

  1:排骨最好选用带点软骨的猪小排,时间要把握好,这样蒸出来的肉质才会滑嫩好吃;

  2:同上,腌制的时候加入适量的油、地瓜粉也能使肉质滑嫩好吃;

  3:豆豉酱、老抽、生抽都有咸味,注意把握好用量,以免过咸;

  4:老抽容易上色,而且用2种不同的酱油,味道会更丰富;

  5:蒸的时候覆盖盘子,可以防止过多的水蒸气滴入盘内,影响味道;

  6:自制豆豉酱可以用老干妈豆豉酱代替。

七嘴八舌:

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