雪菜蚕豆汤

发表于: 2004年05月13日点击： 2075 文章来源:

　　主料：雪里蕻、鲜蚕豆　　调料：鸡汤、料酒、鸡精、葱、姜、食用油、香油　　做法：　　1、将雪里蕻（腌好的）洗净，顶刀切成末，鲜蚕豆去皮，加工成蚕豆瓣洗净，葱、姜洗净切成丝待用；　　2、坐锅点火放入清水，水开后倒入蚕豆瓣煮熟，捞出放入盘中；　　3、坐锅点火倒油，油温3---4成热时，放入葱姜丝、雪里蕻煸炒，加入料酒、鸡汤、鸡精、待锅开后改用微火煮5分钟，再倒入蚕豆瓣，淋入香油，盛入汤盘中即可。　　特点：汤鲜味美，蚕豆碧绿。　　提示：雪里蕻又名雪菜，多为腌制。腌后碧绿，鲜嫩稍有辣味，用于荤素炒食，也可做配菜用。