白云猪手

发表于: 2009年10月28日      点击: 881      文章来源: 美食厨房

白云猪手

  【风味特点】 

  著名广东传统菜。以猪手为主料,沸水煮至软烂,捞出晾凉后加调料凉拌,即可食用。其特点是酸中带甜,肥而不腻,皮爽脆,食而不厌,骨肉易离,皮爽肉滑,是佐酒佳肴。制作此菜着重色、香、味、型,加上“五柳料”或红椒丝点缀,则色泽亮丽,口味更佳。有美容、养颜的功效。

  【美丽传说】 

  白云猪手这道历史名菜还有一个有趣的故事:相传古时候,白云山有座寺庙,寺庙后有一股清泉,那泉水甘甜,长流不息。寺庙有个小和尚,调皮又馋嘴,从小喜欢吃猪肉。出家后,他先打杂为和尚煮饭。有一天,他趁师父外出,偷偷到集市买了些最便宜的猪手,煮到半熟的时候。突然,师父回来,小和尚慌忙将猪手扔到寺庙后的清泉坑里。过了几天,总算盼到师父又外出了,他赶紧到山泉将那些猪手捞上来,却发现一个奇怪的现象,这些猪手不但没有腐臭,而且更白净。小和尚将猪手放在锅里,再添些糖和白醋一起煲。熟后拿来一尝,这些猪手不肥不腻,又爽又甜,美味可口。小和尚又惊又喜,此后他不但自己开了荤,引得其他和尚也破了戒斋。后来,白云猪手传到民间,人们如法炮制。

  【营养价值】

  猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,近年在对老年人衰老原因的研究中发现,人体中胶原蛋白质缺乏,是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此,人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。

  材料:

  做法:

  经验分享:

  1:煮猪手的时间,我总共用了40分钟,每煮10分钟捞出过冷水一次,前三次我直接开水龙头的水,最后一次用的是冰的开水。也可以连续煮30分钟,再捞进冰开水里泡;

  2:糖醋的比例:网上有的介绍是水3:醋1:糖1,但我没有放水,直接用醋3:糖1的比例,可以自己先试下味;

  3:糖醋水要提前煮开,放凉后放冰箱做成冰的糖醋水,泡猪手的时间不能太短,时间太短的话,口感和味道都会打折扣,我晚上做的,第二天早上吃就很爽脆、很入味了;

七嘴八舌:

#1 yoyo_lan09-10-28 12:13:53说道:
试试看

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