炒茭白绿蚕豆

发表于: 2004年05月11日点击： 775 文章来源:

　　主料：茭白　　辅料：绿蚕豆、红辣椒　　调料：盐、胡椒粉、排骨酱、鸡精、高汤、葱姜末、水淀粉、食用油　　做法：　　1、将茭白洗净切成片，放在器皿中用开水烫一下捞出沥干水分，红椒洗净切成片；　　2、坐锅点火放入油，油温4成热时，放入葱姜末炒出香味时，倒入绿蚕豆、红辣椒片、茭白煸炒，加入排骨酱、盐、胡椒粉、鸡精、适量高汤，水淀粉勾薄芡炒匀出锅即可。　　特点：色泽鲜艳，咸鲜爽口。　　提示：茭白又叫菰笋、茭笋。在江南，茭白与鲈鱼、莼菜并称为“江南三大名菜”。本味清香，但茭白中含有草酸，不利于钙的吸收，因此，烹调前一定要用开水焯烫一下，以消解草酸。