炒茭白绿蚕豆

发表于: 2004年05月11日      点击: 768      文章来源:
  主料:茭白   辅料:绿蚕豆、红辣椒   调料:盐、胡椒粉、排骨酱、鸡精、高汤、葱姜末、水淀粉、食用油   做法:   1、将茭白洗净切成片,放在器皿中用开水烫一下捞出沥干水分,红椒洗净切成片;   2、坐锅点火放入油,油温4成热时,放入葱姜末炒出香味时,倒入绿蚕豆、红辣椒片、茭白煸炒,加入排骨酱、盐、胡椒粉、鸡精、适量高汤,水淀粉勾薄芡炒匀出锅即可。   特点:色泽鲜艳,咸鲜爽口。   提示:茭白又叫菰笋、茭笋。在江南,茭白与鲈鱼、莼菜并称为“江南三大名菜”。本味清香,但茭白中含有草酸,不利于钙的吸收,因此,烹调前一定要用开水焯烫一下,以消解草酸。

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