干锅田鸡
发表于: 2009年10月09日 点击： 767 文章来源: 美食厨房
招牌解馋菜-干锅田鸡
用料：
田鸡腿、淀粉、生抽、蚝油、糖、料酒、干辣椒、青椒、红椒、葱、红葱头、生姜、大蒜、花椒、香辣豆豉。
做法：
1：田鸡腿洗净，加入适量淀粉、生抽、蚝油、糖、料酒腌制15-20分钟；
2：干辣椒、青椒、红椒、葱、红葱头、生姜、大蒜切成适当大小；
3：热锅温油，放入腌制好的田鸡腿爆炒，至田鸡腿稍稍变色，立即捞出备用；
4：少许油，加入香辣豆豉、干辣椒、花椒、葱白、红葱头、生姜、大蒜小火炒香；
5：倒入之前爆炒好的田鸡腿、青红椒，翻炒均匀，焖1-2分钟即可出锅。
贴心提示：
1：田鸡腿尽量买新鲜的，海外的朋友实在没有买冰冻的也可以，但注意了解保质期；
2：田鸡腿很容易熟，爆炒的时间不宜过长，中途不能加水焖煮，以免肉质老化，影响口感；
3：生抽、蚝油、香辣豆豉都含有盐分，注意用量，以免过咸；
4：根据自家的嗜辣程度调整辣椒用量，红葱头可用红洋葱代替；
5：起锅之前如果加上炒香的白芝麻，味道自然更胜一筹；
6：家里有坩埚仔的朋友，可将炒好的田鸡放入坩埚仔，锅下放酒精灯，这样不仅保温性能好，而且别有一番情趣哦。
|
七嘴八舌: