爆三脆

发表于: 2004年05月05日      点击: 811      文章来源:
  主料:鸡肋100克、肚头100克、水发海蜇150克。   配料:蛋清1个、水粉芡15克、水发玉兰片25克、水发香菇25克、水发豌豆15克、姜花、跟斗蒜苗各5克。   调料:盐水5克、料酒10克、味精1.5克、大油300克(约耗100克)、清汤适量。   制法:   1、将洗净的生肚头放墩子上,从一边开口、伸展,把上面的皮和白盘去净,立刀解成十字花纹,改成1。7厘米大的块。鸡胗破开挖去里外皮,立刀解成十字花纹。海蜇切成佛手片。把蛋清、粉芡放碗里,用手叠上劲,将鸡胗、肚头放入叠匀。   2、玉兰片切成雪花片,香菇片成片,同豌豆放在一起,加入汤、味精、料酒、盐水、姜花、跟头蒜苗和少许粉芡调成汁。   3、锅放在旺火上,热锅凉油下入肚头、鸡胗,用勺蹚开。见肚头、鸡胗花纹爆开时出锅滗油。锅内留少许油,随将锅放火上,下入配料和料汁,汁沸下入肚头、鸡胗、海蜇,簸翻两次,出锅即成。   特点:色泽乳白,脆嫩鲜香,爽口不腻。

七嘴八舌:

#1 04-05-18 11:56:20说道:
好难哦!写点简单易做的好不好啊 ?
#2 lolo piggy04-05-22 10:40:45说道:
嗯!!很多东西都看不明呢!!

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