奉化摇蚶

发表于: 2004年04月29日点击： 1404 文章来源:

　　原料：蚶子750克、葱末、绍酒各10克、姜末、酱油各15克、胡椒粉0.5克、香油20克　　制法：　　1、将蚶子放在清水中，用竹帚淡刷，中途换水3至5次，淘洗至蚶壳发白为方；　　2、将炒锅置旺火上，舀入清水烧沸，放入蚶子略烫，并翻动几下，见蚶壳欲开时迅即捞起；　　3、将烫好的蚶子剥去半边壳，摞放在盘中，撒上姜末、葱末、胡椒粉，淋入酱油、绍酒、芝麻油即可。　　背景知识：浙江传统名菜。摇蚶为中国沿海所产，以奉化摇蚶最为著名。袁枚在《随园食单》中说：“蚶出奉化县，品在蛤蜊之上”。此菜根据蚶的特点，取沸水清煮而成，肉嫩滑润，清鲜味美。　　营养成分：胆固醇60毫克、碳水化合物102克、蛋白质241克、脂肪12克、热量1492大卡