美味拍黄瓜

发表于: 2009年09月20日      点击: 967      文章来源: 美食厨房

美味~拍黄瓜~

  在炎热的夏日里,清爽的拍黄瓜总是会成为最受欢迎的菜式之一,可是要做好一道美味可口的拍黄瓜真的还是要下点小功夫滴:

  首先要选顶花带刺脆生生水灵灵的嫩黄瓜,这算是成败的关键所在;

  其次处理方法要用“拍”的而不是“切”。

  为什么黄瓜要拍呢,切成段不好嘛?

  原因在于:

  从物理学角度分析,拍碎的黄瓜表面凹凸不平磨擦力大,这就增大了分子附着力,利于腌渍料的附着而更加入味(而切片表面过于光滑);

  再从几何学角度来看,黄瓜凹凸不平的表面与腌渍料的接触面积远远大于切片光滑的表面,增加了吸收腌渍料的外在条件;

  最后“拍”过程中最好避免接触金属器具,因为可能会沾上“铁腥气”,假如用保鲜袋把黄瓜包起来再“拍”不仅沾不到异味,还可以还防止汁液四溅,省去了清洗的麻烦。

  黄瓜挑对啦,拍也拍好了,下面再接着说做法:

  1、生抽1.5匙、盐1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙(或1个青柠檬汁,黄柠檬不够酸)拌匀;

  2、热锅放入一匙芝麻油,随后加入干辣椒碎小火炒香,起锅的时候加入蒜蓉拌匀;

  3、将1和2混合均匀即成腌渍料;

  4、最后将拍好的黄瓜放入腌渍料里,置于冰箱冷藏最好超过2-3小时;

  5、将腌渍好的黄瓜取出摆盘,撒上炒熟的花生米即可。

  小贴士:

  1、选择蜂蜜,关键在于用蜂蜜替代白糖使得味汁的甜味非常独特,一股清甜芬芳的感觉;

  2、选用白醋,是因为用白醋腌制黄瓜能让黄瓜长时间保持翠绿的鲜艳色彩,;

  3、用香油炸辣椒油,要凉油下热锅,这样炸辣椒油能更好地烹出辣椒的香味,加热时间不要过长,否则辣椒碎就会糊了;

  4、一般不选择腌渍前先用盐腌黄瓜,因为这样黄瓜会变软影响脆感,而且最后腌渍的时候黄瓜水和腌渍料融合可以将大部分的黄瓜浸泡起来,便于更好的吸味;

  5、冷锅冷油小火翻炒炒花生米,等到花生米变得饱满花生衣变红,抄完后还要等它凉一会,才会香、酥、脆且口感好!

七嘴八舌:

#1 冻芒果09-10-08 11:26:04说道:
噢,我没搞这么复杂,直接用蒜蓉、盐、鸡精来冷拌,蒜蓉放很多,很香。当然不吃蒜的人就没办法了。

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