辣子肉丁
发表于: 2009年09月13日 点击： 735 文章来源: 美味厨房
辣子肉丁
材料：
猪瘦肉200克、黄瓜（或者莴笋等脆嫩的块状蔬菜）50克、姜5克、蒜片5克、葱25克（切末）。
调料：酱油10克、盐3克、料酒5克、淀粉2.5克、郫县豆瓣25克、肉汤（或者水）25克、糖5克、菜油50克。
做法：
1，猪肉切成1.3厘米左右的方丁，用少量盐、料酒、淀粉拌匀腌制片刻；
2，黄瓜切成1厘米见方的丁待用，郫县豆瓣剁碎，将剩余的酱油、淀粉、糖、肉汤调成芡汁；
3，炒锅烧热，放入油，下肉丁炒散；
4，放入豆瓣炒上色，再放葱姜蒜，炒出香味；
5，放入黄瓜稍翻炒；
6，倒入芡汁，翻炒几下即可。
题外：
此菜颜色红亮、辣而不燥、质地细嫩黄瓜肉质脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，且有特殊芳香。据分析，黄瓜含水分为98%，并含有少量的维生素C、胡萝卜素、蛋白质、钙、磷、铁等人体必需的营养素。黄瓜用作“减肥美容的佳品”，长久以来一直受到人们的青睐。现代药理学研究认为，鲜黄瓜中含有一种叫丙醇二酸的物质，它有抑制糖类转化为脂肪的作用。因此，认为多吃黄瓜有减肥作用。
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七嘴八舌: