火腿冬瓜汤

发表于: 2004年04月15日点击： 811 文章来源:

　　配料：净冬瓜500克，精盐3克，熟火腿50克，味精2.5克，火腿骨和皮100克，清汤750克　　制作方法：　　　　1、火腿批成薄片10片。冬瓜削皮去籽，洗净，切成5厘米长0.3厘米厚的片。　　2、炒锅放入清汤，置旺火上烧沸，放入火腿骨和皮，沸滚5分钟左右，加入冬瓜，烧至呈玉白色时，把火腿和皮捞出，撇撇去泡沫，加精盐、味精，出锅盛入荷叶碗，整齐地放上火腿片即成。　　注意：用火腿骨及皮再吊清汤，鲜味大增，清香浓郁。　　风味特点：火腿浓香，冬瓜细软，汤浓味纯，是杭州夏令时菜。