咕老排骨

发表于: 2009年08月28日      点击: 689      文章来源: 美食转播

咕老排骨

  用料:

  小排、菠萝、青甜椒、红甜椒、橙甜椒、洋葱、番茄膏(非番茄酱)、白醋、糖、生姜、料酒、生抽、淀粉。

  做法:

  1、小排洗净加入适量料酒、生抽、姜片腌制20-30分钟;

  2、菠萝切块,各式甜椒切块,洋葱切块;

  3、较多番茄膏加入适量白醋、糖、少量水调合成酸甜可口的番茄酱汁;

  4、腌制好的小排均匀的扑上一层干淀粉;

  5、起油锅,慢火将小排炸成金黄色,捞出凉一凉之后,再入锅复炸一次,捞出沥干油份;

  6、锅里加入少许油,放入甜椒、洋葱翻炒片刻,倒入番茄酱汁、炸好的小排、菠萝快速炒匀出锅即可。

  贴心提示:   

  1:小排事先腌制一下,会更加入味好吃,小排也可以用肥瘦相间的梅猪肉代替;

  2:新鲜的菠萝最好,如果没有罐头菠萝也可以,洋葱最好选用白色的甜洋葱;

  3:选用番茄膏而非番茄酱,味道会更醇正浓郁好吃,实在没有也可用番茄酱代替;

  4:事先用番茄膏加其它的调料调合成番茄酱汁,比较利于后面的操作,因为排骨事先腌制过,番茄酱汁的味道不要过咸,以酸甜为主; 

  5:小排炸过一次以后,再入锅复炸,可以逼出多余的油份,使小排更加酥脆好吃;

  6:放入炸好的小排以后,快速翻炒出锅,以免成品失去酥脆的口感。

七嘴八舌:

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