外脆里嫩的椒盐炸猪排
发表于: 2009年08月09日 点击： 1580 文章来源: 美食转播
本人很喜欢吃炸猪排，主要是喜欢外脆里嫩的口感，至于油份是不是多，下面我会在小贴士里讲一些炸猪排做法中怎么来减少油份的含量。
炸猪排的做法很简单，关键的“外脆”就是要靠鸡蛋和面包屑来完成，而“里嫩”的感觉则是要把整块的肉充分的拍透，拍的断筋，那么肉质就松了。其中口味可以根据喜好来定的，可以椒盐、可以沾酸辣椒或者番茄酱等等。今天就来介绍椒盐味的炸猪排的做法。
外脆里嫩的椒盐炸猪排
炸猪排的原料：
大排4块左右、鸡蛋1个、面包屑适量、椒盐适量
炸猪排做法：
步骤一：大排洗净沥干水分备用，也可以用厨房专用纸拭干水分。
步骤二：鸡蛋打入碗里，充分打匀；面包屑倒入碗里备用。
步骤三：用刀背，或者专用敲打的工具把肉敲松。
步骤四：放入鸡蛋碗里充分沾满鸡蛋液。
步骤五：再放入面包屑碗里充分沾满面包屑，提起来抖几下去掉多余的面包屑。
步骤六：锅里倒入油，用筷子头试油温，筷子冒泡的时候，放入大排，开始中小火慢慢炸1分钟，反面继续炸到微黄，然后开大火再炸10秒捞出。
步骤七：全部炸好后，油锅开大火，所有猪排回锅再炸5秒捞出，最后撒上椒盐即可。如果觉得太大块，可以切成排条摆盘撒上椒盐，或者放个椒盐小碟子，吃的时候沾椒盐即可。
小贴士：
1、选大排做炸猪排是最好的，大排肉嫩，还有就是里脊肉。
2、步骤三中，大排一定要敲打的够充分，敲打好的大排，面积比原来大一倍，薄一半，那么就不需要腌制的过程，炸出来的肉薄酥嫩，在外面的椒盐已经足够了。
3、怎么样是油炸的东西减少油份，步骤六中的用火过程和步骤七中的回锅过程都是使油份减少的重要步骤。最后炸出来的大排放在厨房专用纸上，也可以洗掉一部分油。
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七嘴八舌: