蓝莓芝士派

发表于: 2009年08月03日      点击: 1074      文章来源: 文怡厨房

蓝莓芝士派(含派皮做法)

  派皮的制作方法

  原料:黄油100克,面粉200克,鸡蛋1个,细砂糖60克

  做法:

  1)面粉过筛。黄油在室温放软,然后切小粒,与面粉混合揉搓均匀。

  2)将砂糖与面粉混合,再加入蛋液混合,揉成面团。

  3)冰箱冷藏饧20分钟后取出备用(室温比较低的话也可以常温)

  贴士:

  *此款派皮的制作比较简单,属于混酥类西点,常见有甜味和咸味的。甜派皮适合做各种水果、坚果、巧克力和奶油奶酪等派底用。咸味的可以配合各种海鲜、肉类和蔬菜等做成咸口的派底。

  *派皮面团只要干湿材料充分混合成团即可,揉制时间过长,烤出的派底会不酥松;

  *如果面团超过1天不用,可以存放在冷冻室,用之前在室温回温即可使用。

 

  蓝莓芝士派做法:

  原料:(参考分量:3寸塔模约8个)

  甜派皮一份,奶油奶酪(cream cheese)250克,细砂糖30克,鸡蛋1个,玉米淀粉25克,牛奶100克,鲜奶油30克,蓝莓粒100克

  做法:

  1)把甜派皮面团切成小份儿,用擀面杖擀成比派盘或模具稍大即可,大约厚0.3厘米。

  2)将面皮松松地覆盖在派盘或模具上,用手将面皮向底部压实,然后用擀面杖在模具边缘稍用力压一圈,将多余的面皮切割掉。

  3)用叉子在做好的派皮上均匀地扎上小孔,放些生红豆(或绿豆)压住塔皮,这样可以避塔皮在烘焙过程中,因蓬发而起鼓变形。烤好后,红豆取出不用。

  4)烤箱预热190度,把派皮放在中上层,烤15分钟左右至表面变黄即可取出。

  5)将室温放软的奶油奶酪(cream cheese)和砂糖混合,隔水加热,并用打蛋器打至奶酪糊变得湿滑,砂糖也全部融化,加入一个鸡蛋再搅拌均匀。

  6)把100克牛奶加入奶酪糊中搅匀,放入玉米淀粉,另将鲜奶油和蓝莓也加入奶酪糊,搅拌均匀后倒入烤好的派皮中。

  7)烤箱预热160-170度,放中下层,烤盘装满水,模具放入水中,隔水烤约35-40分钟至表面奶酪硬实并变黄色即可。

  贴心提示:

  *派皮的薄厚根据模具的大小来定,一般迷你派盘或塔模都可以来制作小份量的派,厚度在0.3cm为宜,如果是6寸或8寸的派盘最好厚度在0.5cm,如果更大的尺寸厚度相应的要增加。

  *派皮可以事先烤成8成熟或全熟,也可以同时跟馅料一起烤制,但要相应地增加一定的时间。事先烤制的派皮,也会根据大小薄厚的增加而延长烤制时间。

  *在派皮上用叉子扎孔,和放置重物(如红豆,绿豆等),可以避塔皮在烘焙过程中,因蓬发而起鼓变形。

  *蓝莓的名称来源于英文blueberry,意为蓝色的浆果之意。原产和主产于美国。蓝莓果实像酸枣一样大小,果肉细腻,甜酸适口,具有香爽宜人的香气。

  *目前,在国内有售的蓝莓通常为冷冻的鲜果,或罐头蓝莓,更多的则是蓝莓口味的果酱果汁。在北京的新源里市场,常年都可以买到新鲜的盒装蓝莓。一定用不完,要放入冷冻室内保存,使用前,室温解冻即可。

七嘴八舌:

发表评论:

您还没有登录,登录后才能发表评论。登录 or 注册
关于本站 - 友情链接 - 加入收藏 - 意见建议 - 广告服务
Email:service@milktea.net
CopyRight ©2003-2008 MilkTea.net. All Right Reserved.  粤ICP备05020618号