怎样使炸制品外脆里嫩

发表于: 2004年03月12日      点击: 790      文章来源:
    人们喜欢进食外面焦脆、里面软嫩的炸制品。炸制品的这种质感形成的方法如下:     先将原料加以适当的上浆处理,再高温油炸。油炸时必须用旺火,油的沸点高,温度最高可达200度以上。当把裹上糊料的食物生料放入油锅后,其表面骤受高热,水分即刻汽化,使表层糊料变焦,结成发脆的外壳。这时其内部,因受到外壳的保护,水分流失减少,就能达到酥熟软嫩的程度,从而形成进食外脆里嫩的质感效果。     以炸肉段为例。把精肉切段,用调料卤一下,挂上湿淀粉糊,下油锅炸成金黄色捞出装盘,撒上胡椒粉,即成外焦里嫩的美食。

七嘴八舌:

#1 麒麒04-03-12 14:11:02说道:
谗啊!
#2 终极风悦05-05-14 11:07:31说道:
原来是这样
#3 lingling的水果篮子05-11-11 03:34:46说道:
不错

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